【咖啡烘焙】火力風(fēng)門（五）一爆發(fā)展階段（下）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門控制（一）| 飲品界網(wǎng)【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門控制（二）| 飲品界網(wǎng)【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門控制（三）| 飲品界網(wǎng)【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門控制（四）| 飲品界網(wǎng)　　一爆前后，爐內(nèi)和豆子的狀態(tài)變化比較劇烈，但是過于頻繁調(diào)節(jié)風(fēng)門火力對于咖啡的味道是不利的，反而容易出錯(cuò)。所以，應(yīng)該在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)去對一爆前的烘焙一次過就做好適當(dāng)?shù)幕鹆惋L(fēng)門的調(diào)整?！　　　∫槐_始前后的一小段時(shí)間，豆子會開始放熱，所以就可以提前預(yù)判在一爆開始的那一刻或者之前降低一些火力，讓溫升不至于過高。防止豆子因耐受不了火力而灼傷表面、產(chǎn)生焦枯的味道。　　　　一般一爆后第一分鐘的溫升可以控制在5-8度之間，視豆子狀況和烘焙計(jì)劃而定。過低的溫升會導(dǎo)致一爆中期開始就會溫升不足，不能提供足夠的能量讓咖啡風(fēng)味發(fā)展，使得咖啡味道呆板無趣。過高的溫升就會使得咖啡被灼傷，發(fā)展速度過快，導(dǎo)致咖啡有焦枯味道或者烘焙出外焦里生的豆子?！　　　∫话?，如果想讓豆子烘焙度在淺烘焙或者淺中烘焙的程度下鍋，大概是一爆密集到一爆尾端的樣子。如果是烘焙顆粒較小的豆子，就可以讓一爆后第一分鐘的溫升維持在7-8度的樣子。那么可以在一爆前收火力的幅度小一些，提供更加充足的能量去讓豆子發(fā)展風(fēng)味，一爆持續(xù)的時(shí)間可以短一些，保留更加多的花果香氣，如果是烘焙顆粒肥厚的硬質(zhì)豆子，因?yàn)榛鹆Ρ容^難以到達(dá)豆芯，那么應(yīng)當(dāng)延長一點(diǎn)一爆的持續(xù)時(shí)間，讓豆芯有充足的時(shí)間發(fā)展充足。　　　　如果想要更加深的烘焙度就可以讓一爆開始后的溫升低一些，讓豆子慢慢發(fā)展，產(chǎn)生更加圓潤和平衡的味道。但是，對于某些特被硬的豆子，可能由于前期的火力還不夠大，所以甚至要在一爆前加一點(diǎn)點(diǎn)火力去提供更加充足的能量，在一爆放熱階段過后，溫升就會開始比較大幅度的下降，沒有充足的能量提供，一爆后端可能會有溫升不足，導(dǎo)致咖啡味道呆板的可能。　　　　一爆前后，由于豆子排放出的煙量大增，為了避免煙霧顆粒殘留在豆表產(chǎn)生雜味，加上一爆需要控制，所以就要在一爆差不多開始的時(shí)候開大風(fēng)門，然廢氣抽走，順便維持爐內(nèi)的環(huán)境溫升不至于太高。而且，增大風(fēng)門可以提供更加充足的熱風(fēng)去烘焙咖啡，可以在一爆時(shí)，讓熱量更加快的穿透豆表傳遞到豆芯加快豆子的發(fā)展速度和使得烘焙更加均勻。免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！