【烘焙】根據(jù)生豆品質(zhì)選擇烘焙度（六）| 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志【烘焙】：根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（一） | 飲品界網(wǎng)【烘焙】：根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（二）| 飲品界網(wǎng)【原創(chuàng)】根據(jù)生豆品質(zhì)尋找適合的烘焙度（三）| 飲品界網(wǎng)【烘焙】根據(jù)生豆品質(zhì)選擇烘焙度（四）| 飲品界網(wǎng)【烘焙】根據(jù)生豆品質(zhì)選擇烘焙度（五）| 飲品界網(wǎng)　　　大家好。最近運(yùn)氣真是差到爆啊（′д｀），各種壞事接踵而來(lái)先是平時(shí)常用的烘焙機(jī)壞了沒(méi)辦法只能用備用烘焙機(jī)，居然在試第一鍋豆子的時(shí)候連備用烘焙機(jī)也失靈了，我也很絕望?。ā洄眨啵＜奔泵γπ藓煤笥唵尉投褲M天了，只能烘了個(gè)你死我活，所以這次只能給大家分享個(gè)之前保存下來(lái)的烘焙記錄了。 是一支很有意思的豆子，產(chǎn)自埃塞俄比亞、蜜處理的西達(dá)摩、GUJI產(chǎn)區(qū)、品種當(dāng)然也是原生種。有意思的地方在于它是蜜處理法的，大家都知道埃塞俄比亞一般都是使用傳統(tǒng)水洗或者日曬處理法，之前也沒(méi)接觸過(guò)，所以我也是第一次烘蜜處理的非洲豆呢。　　　　由于生豆比較稀有，生豆商也限購(gòu)，可以試的次數(shù)不多所以選了一個(gè)比較中規(guī)中矩的烘焙曲線。生豆商提供了這支豆子的含水率是11.2％，不高也不低。 我的烘焙方案是中高的入豆溫，小火或者關(guān)火然后一分鐘左右開(kāi)始大火力小風(fēng)門，然后火力慢慢減小，風(fēng)門慢慢放開(kāi)。最后的發(fā)展率在22％左右?！　　　『姹哼^(guò)程如下：　　　　烘焙機(jī)楊家600g半直火　　　　入豆量300g、　　　　回溫點(diǎn)：1分30、106.0°c　　　轉(zhuǎn)黃點(diǎn)：5分09、152.9°c　　　一爆：8分10、180.9°c　　　出爐：10分40、194.4°c　　一爆末出爐　　　　烘焙程度：淺中烘焙　　　　烘焙12小時(shí)后杯測(cè)： 入口觸感厚實(shí)、中段圓潤(rùn)的柑橘調(diào)性的酸質(zhì)、后段余韻是菊花、草本的香氣　　　　溫度涼下來(lái)后有果糖的甜和口感~　　　　好了，下次見(jiàn)~　　　　【注：由于烘焙機(jī)的熱傳遞方式不同和地理差異性太大，所以烘焙過(guò)程是不可能一樣的，所以僅供參考哦:)】免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)