(espresso) 拼配豆 | 咖啡工房

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)FrontStreetCoffee　　 接上篇：（espresso）拼配豆6 | 飲品界網(wǎng)　　　　這款豆子油脂不算特別的豐厚，屬于中等那樣子，色澤琥珀色，金色到棕色之間，顏色均勻，不會(huì)在數(shù)秒內(nèi)迅速消散掉?！　∮脕?lái)制作拿鐵甜度非常高，拿來(lái)做拿鐵拉花，效果還不錯(cuò)，組合圖案沒(méi)有壓力：　　奶泡倒入咖啡的力道會(huì)向前推動(dòng)著拉花的圖樣與杯中咖啡　　當(dāng)將奶泡倒入咖啡想制作出對(duì)稱(chēng)的拉花設(shè)計(jì)時(shí)　　從咖啡的正中心穩(wěn)定地倒進(jìn)奶泡，你會(huì)得到一個(gè)由中心向外發(fā)散的圖樣　　倒奶泡時(shí)一邊混合白色的奶泡與褐色的咖啡，靠停、留或擺動(dòng)呈現(xiàn)圖案　　拉花就好像（畫(huà)布）在你畫(huà)上圖樣時(shí)并非是固定平整的平面。　　　　之前說(shuō)過(guò)這是一款從生豆拿到手就已經(jīng)是拼配好的豆子，因?yàn)槎棺悠焚|(zhì)不錯(cuò)的原因，所以在烘培這只豆子的時(shí)候考慮適合手沖跟意式兩種沖煮方式?！　　　∷晕液孟裼幸粋€(gè)手沖的表現(xiàn)沒(méi)有說(shuō)出來(lái)?！　　　∫韵拢骸　　　∑磁涠梗焊鐐惐葋?、洪都拉斯、坦桑尼亞　　　　烘培后時(shí)隔6天　　　　磨豆機(jī)：Baratza Forte BG　　　　濾杯：Hario V60　　　研磨度：4G　　　水溫度：88　　　比例1：14　　　悶蒸：32g，25s　　　　水流垂直　　　注水到130g分段　　　悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)，總時(shí)間：1分40秒　　　　風(fēng)味：果脯，堅(jiān)果，煙絲，黑巧克力　　　　觸感焦糖甜飽和，接著芳香柔酸，堅(jiān)果味明顯，整體均衡，煙絲味寡淡，余韻巧克力持久　　　　這款中深烘的拼配可以說(shuō)是從杯測(cè)到意式，再到手沖都是非常穩(wěn)定的，在這期間我試過(guò)多次，同一天的狀態(tài)下或者隔天，小范圍的沖煮調(diào)整，風(fēng)味基本上都沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)多變化。 果然，烘培程度深一點(diǎn)的豆子，穩(wěn)定性果真沒(méi)得說(shuō)。【推薦閱讀】：咖啡課堂：三組不同比例的espresso比例對(duì)比 | 飲品界網(wǎng)免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)