“終于，
喜茶在北京的兩家店今天要開(kāi)業(yè)了?？чT(mén)站在觀察者的角度，感受到了它的一些變化，當(dāng)然，這并不是指門(mén)店本身?！笨чT(mén)｜Himmy，發(fā)自北京毫無(wú)意外地，喜茶在北京的2家店從今天開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)。一家在三里屯，另一家在朝陽(yáng)大悅城。朝陽(yáng)大悅城是一家標(biāo)準(zhǔn)店，190平米，在星巴克的旁邊。這家店采用了雙水吧的設(shè)計(jì)，能同時(shí)容納超過(guò)20位員工制作茶飲，出杯量也達(dá)到了日單3000杯以上。
▲朝陽(yáng)大悅城店雙水吧位于三里屯的則是一家黑金店，是喜茶比較高端的門(mén)店。
▲三里屯是高端黑金店在早一些的時(shí)候，我受邀參加喜茶北京開(kāi)業(yè)前的品鑒，晚上7點(diǎn)，地點(diǎn)在朝陽(yáng)大悅城。等各路媒體趕到時(shí)，門(mén)店的裝修工作依然在進(jìn)行，電鉆不時(shí)發(fā)出刺耳的聲音，一次次擾亂著主辦方的致辭。這已經(jīng)是喜茶在當(dāng)天舉辦的第6場(chǎng)媒體品鑒會(huì)。薇薇安說(shuō)，因?yàn)槊襟w老師太多，又不想大家太擁擠，就在2個(gè)即將開(kāi)業(yè)的門(mén)店分批次來(lái)進(jìn)行。這是最后一場(chǎng)，她的嗓子已經(jīng)啞了。在接待媒體的空隙，她點(diǎn)了一杯熱的四季春茶，但直到活動(dòng)結(jié)束也沒(méi)有喝完。薇薇安是喜茶的公關(guān)總監(jiān)，兩個(gè)月前剛剛?cè)肼?。上個(gè)月喜茶在北京第一次開(kāi)的媒體發(fā)布會(huì)，就是由她在打點(diǎn)。（喜茶的第一次媒體發(fā)布會(huì)：喜茶進(jìn)京在即，創(chuàng)始人媒體首秀：我們不是網(wǎng)紅店，也不是奶茶升級(jí)版）這次的媒體品鑒會(huì)，也是她提的方案。一天6場(chǎng)活動(dòng)下來(lái)，并不輕松。但這對(duì)喜茶來(lái)說(shuō)，仍是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。在她加入喜茶團(tuán)隊(duì)之前，喜茶曾在上海引發(fā)了現(xiàn)象級(jí)的爭(zhēng)議。超過(guò)3個(gè)小時(shí)的等待，黃牛亂入，以及“雇人排隊(duì)”的傳言，讓這個(gè)從珠三角北上的品牌身處風(fēng)暴眼。尤其是后者，讓年輕驕傲的喜茶曾一紙?jiān)V狀發(fā)向廣州電視臺(tái)。但不久后，數(shù)家傳統(tǒng)媒體開(kāi)始跟進(jìn)報(bào)道，這不得不讓喜茶開(kāi)始重新思考品牌與媒體的生態(tài)關(guān)系。一個(gè)新的品牌，在成長(zhǎng)為公眾品牌的過(guò)程中，或多或少都會(huì)經(jīng)歷類似的轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變，在喜茶進(jìn)入北京的過(guò)程中表現(xiàn)得淋漓盡致。它組建了公關(guān)部門(mén)，很少出鏡的聶云宸，也第一次站在近百家媒體的聚光燈下講述他的初心和夢(mèng)想。以及這次不辭勞苦的媒體品鑒活動(dòng)。
▲在北京的媒體見(jiàn)面會(huì)算是聶云宸的首次公開(kāi)亮相顯然，喜茶不想讓上海發(fā)生的糟糕事情，再次在北京發(fā)生。相比上海，北京市場(chǎng)是另外一個(gè)重要的存在。北京門(mén)店開(kāi)業(yè)，算得上是喜茶宣告品牌全國(guó)化布局的一種標(biāo)志。但實(shí)際上對(duì)喜茶來(lái)說(shuō)，這只是一個(gè)水到渠成的結(jié)果?；I備的大部分工作，早已經(jīng)在走出珠三角的時(shí)候完成。在進(jìn)入上海后，喜茶做了一個(gè)并不顯眼的改變——它的英文名從“HeekTea”變成了“HeyTea”。前者是喜茶的粵語(yǔ)發(fā)音。對(duì)一個(gè)有全國(guó)化、全球化野心的品牌來(lái)說(shuō)，摘除這種地域性明顯的元素，是一個(gè)必要的舉動(dòng)。當(dāng)然，更多的籌備并不在于這種小細(xì)節(jié)。在聶云宸的表述中，喜茶真正的競(jìng)爭(zhēng)力，是以產(chǎn)品為核心的一系列高水準(zhǔn)的體驗(yàn)。而這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心，則是背后不斷快速迭代的團(tuán)隊(duì)，在5年多時(shí)間里打磨出來(lái)的系統(tǒng)。系統(tǒng)化的強(qiáng)大才是強(qiáng)大。這也被視作“網(wǎng)紅”與“實(shí)力派”的分野。大約在去年春天，我們?cè)浴敖M織力”為主題，考察過(guò)喜茶的團(tuán)隊(duì)，考察小組回來(lái)后直搖頭。但在一年半后的今天，隨著喜茶拓店速度的加快，喜茶人才培養(yǎng)的方式，從辦公室轉(zhuǎn)移到了門(mén)店，負(fù)責(zé)人曾提到的喜茶大學(xué)也開(kāi)始籌備。另外，在今年4月，喜茶已經(jīng)開(kāi)啟了甲骨文為其定制的ERP系統(tǒng)。從局外人來(lái)看，喜茶需要做的還有很多。比如排隊(duì)帶來(lái)的體驗(yàn)，比如供應(yīng)鏈的口碑，以及被排隊(duì)掩蓋的其他問(wèn)題。好在有時(shí)間窗口可以調(diào)整，而大家也對(duì)這個(gè)新品牌保持了足夠多的耐心。2017年的新茶飲，被解讀為一個(gè)能讓豬起飛的“風(fēng)口”。根據(jù)Euromonitor和中信證券研究部的數(shù)據(jù)顯示，2016年新茶飲的市場(chǎng)規(guī)模近500億，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到13.5%。在另外一份數(shù)據(jù)報(bào)告中，茶飲的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了900億。我熟識(shí)的一位茶葉供應(yīng)商驚嘆：今年的市場(chǎng)太虛幻了。往年要四處拉業(yè)務(wù)，今年則是換成了篩選客戶。我身邊已經(jīng)不止一位朋友，在今年加入到創(chuàng)辦新的茶飲品牌的戰(zhàn)爭(zhēng)中。在這樣的局勢(shì)下，注定是一個(gè)九死一生的過(guò)程。走在前面的喜茶也一樣。新式茶飲未來(lái)的業(yè)態(tài)究竟是怎樣，現(xiàn)在下結(jié)論還為時(shí)尚早?！皠?chuàng)業(yè)是隨機(jī)應(yīng)變的?！甭櫾棋凡恢挂淮芜@么說(shuō)。它的門(mén)店也因地制宜分作標(biāo)準(zhǔn)店、黑金店和Lab店。在今年早些時(shí)候，它還突然開(kāi)出2家“茶飲+軟歐包”的喜茶熱麥，在戰(zhàn)略性狙擊奈雪の茶的同時(shí)，探索一些新的可能。
▲奈雪の茶做火了“茶+軟歐包”的模式后，喜茶也嘗試開(kāi)了2家“茶飲+軟歐包”的喜茶熱麥同時(shí)，聶云宸也信奉門(mén)店靈魂層面的力量。他執(zhí)念于一點(diǎn)一點(diǎn)打磨產(chǎn)品，一版一版修改菜單，一日一日地琢磨出杯效率。他說(shuō)喜茶的管理制度，都是一件一件小事情推動(dòng)形成的。這也許是瘋狂局面下，喜茶帶給行業(yè)的一個(gè)啟示：一個(gè)品牌的靈魂，是用血汗慢慢澆筑出來(lái)的。用心去打磨、去歷練尚不一定成功，況且那些拼拼湊湊出來(lái)的品牌呢。點(diǎn)擊鏈接，查看更多相關(guān)內(nèi)容>>>專訪|茶飲界黑馬喜茶獲1億融資，創(chuàng)始人揭秘背后故事對(duì)話|喜茶聶云宸：我想開(kāi)的不是“更好的奶茶店”排隊(duì)3小時(shí)，喜茶上海新店何以如此“現(xiàn)象級(jí)”？為一杯茶飲排隊(duì)三小時(shí)的他們，還會(huì)再等下一杯嗎？喜茶新店開(kāi)在了PRADA旁，究竟是怎么想的？制霸上海灘，喜茶的方法論該升級(jí)了先后砍掉20款產(chǎn)品，喜茶菜單是如何做“精簡(jiǎn)術(shù)”的？4個(gè)細(xì)節(jié)解讀喜茶：小城草根，如何成長(zhǎng)為行業(yè)黑馬？喜茶進(jìn)京在即，創(chuàng)始人媒體首秀：我們不是網(wǎng)紅店，也不是奶茶升級(jí)版— End —統(tǒng)籌：咖sir | 編輯：忽而商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：lu4967本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載
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