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不要再對(duì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)抱有幻想了。?最近，多個(gè)老板表示：茶飲店的報(bào)復(fù)性消費(fèi)也許已經(jīng)在你不知不覺(jué)中開(kāi)始，又結(jié)束了。
作者｜政雨-01-復(fù)工的人越來(lái)越多，營(yíng)業(yè)額卻下去了
2月25日晚，和往常一樣結(jié)束營(yíng)業(yè)后，屈赫赫盤(pán)查了一下當(dāng)天的業(yè)績(jī)，果然和白天的感覺(jué)一樣——一整天的訂單都不密集，比前兩天差遠(yuǎn)了。?屈赫赫在四川三四線城市開(kāi)了幾家茶飲店，過(guò)年期間，為了盡可能止損，在當(dāng)?shù)卣脑试S下，他僅停業(yè)了4天。?第一次停業(yè)，發(fā)生在疫情突然爆發(fā)時(shí)。但在評(píng)估過(guò)當(dāng)?shù)厥欠襁m合開(kāi)業(yè)，并在政府要求的標(biāo)準(zhǔn)之上做好員工安撫、門(mén)店消殺準(zhǔn)備后，他又開(kāi)始了營(yíng)業(yè)。業(yè)績(jī)也不錯(cuò)，營(yíng)業(yè)額比去年同期還高，外賣(mài)訂單量增長(zhǎng)6倍。?
疫期營(yíng)業(yè)額比去年同期還高元宵節(jié)前，門(mén)店原料用完，他再次停業(yè)2天。專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)跑廠商上門(mén)拿貨后，他又成為當(dāng)?shù)氐谝患艺试S復(fù)工的茶飲店。?之后的盈利狀況一直很好，元宵節(jié)期間的營(yíng)業(yè)額，相比去年同期還有25%的增長(zhǎng)。?旁邊的大連鎖茶飲門(mén)店也開(kāi)始陸續(xù)復(fù)工，業(yè)績(jī)恢復(fù)80%左右，整條街的餐飲店都在蘇醒，一切都在透露著向好的信號(hào)。?然而，從25號(hào)開(kāi)始，業(yè)績(jī)急轉(zhuǎn)直下，下滑程度達(dá)到30%。實(shí)際的營(yíng)業(yè)額比去年同期還要低一點(diǎn)，只能達(dá)到90%。?這樣的現(xiàn)象不止發(fā)生在三四線城市。問(wèn)了分布在一二線城市的多個(gè)品牌，我發(fā)現(xiàn)類(lèi)似的情況已經(jīng)在多地發(fā)生。?廣州一家茶飲店老板說(shuō)：“上個(gè)月15號(hào)開(kāi)始做外賣(mài)，20號(hào)開(kāi)始生意就上去了，持續(xù)了一個(gè)星期左右，這幾天有點(diǎn)回落。”?鄭州眷茶也早早復(fù)工，聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐表示：“前陣子外賣(mài)量要高一些，但基本一周左右就回落正常了?！?從上漲到回落平常，甚至有些業(yè)績(jī)跌到更差，中間的樂(lè)觀期大多數(shù)只維持了一周左右。?隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的到來(lái)，人慢慢外出活動(dòng)了，銷(xiāo)量本應(yīng)是增長(zhǎng)的，這是怎么回事呢？?
-02-茶飲報(bào)復(fù)性消費(fèi)，已經(jīng)結(jié)束了？
多個(gè)觀點(diǎn)指向，是報(bào)復(fù)性消費(fèi)已經(jīng)開(kāi)始，又結(jié)束了。?2月20日，浙江杭州大廈購(gòu)物城正式恢復(fù)營(yíng)業(yè)。據(jù)報(bào)道，盡管當(dāng)日營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短至12點(diǎn)到下午5點(diǎn)的5個(gè)小時(shí)，但全店銷(xiāo)售額突破1100萬(wàn)元，超去年同期全天銷(xiāo)售。?2月22日，鄭州一家胡辣湯店復(fù)工第2天，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)胡辣湯的畫(huà)面在微信群、朋友圈、抖音迅速傳開(kāi)，“驚動(dòng)”了當(dāng)?shù)亟值擂k事處、市場(chǎng)監(jiān)管局，門(mén)店也趕緊提前閉店。?
復(fù)工第二天，門(mén)口食客聚集，圖片來(lái)自新浪財(cái)經(jīng)人氣爆棚的信號(hào)似乎指日可待，營(yíng)業(yè)額的迅速上漲似乎馬上就要來(lái)了。
?然而，消費(fèi)者的報(bào)復(fù)性消費(fèi)心理，并不如門(mén)店期待得那么強(qiáng)烈。?真實(shí)的報(bào)復(fù)性消費(fèi)只是在沒(méi)有察覺(jué)中開(kāi)始——不會(huì)有明顯的信號(hào)，也沒(méi)有“報(bào)復(fù)”得多么猛烈——營(yíng)業(yè)額只是略長(zhǎng)了一些，更也沒(méi)有持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間——大多在一周左右。?屈赫赫最初有點(diǎn)詫異，報(bào)復(fù)性消費(fèi)不是要疫情結(jié)束才開(kāi)始嗎？或許，和傳統(tǒng)意義上的報(bào)復(fù)性消費(fèi)不同，雖然疫情還沒(méi)有完全結(jié)束，但憋了一個(gè)月沒(méi)有進(jìn)行的消費(fèi)，已經(jīng)陸續(xù)釋放。?惠海豐說(shuō)：“很正常，憋時(shí)間長(zhǎng)了，要消費(fèi)一下，但很快就會(huì)恢復(fù)理性消費(fèi)。原來(lái)一個(gè)月喝20杯茶，現(xiàn)在一個(gè)月沒(méi)喝，也不可能這個(gè)月喝40杯?！?奶茶店能點(diǎn)外賣(mài)了，很久沒(méi)喝的，會(huì)趕緊點(diǎn)幾次滿足一下。但點(diǎn)過(guò)幾次之后，當(dāng)開(kāi)業(yè)成為常態(tài)，也就不再新鮮。
?很久沒(méi)喝的，會(huì)點(diǎn)幾次滿足一下這次報(bào)復(fù)性消費(fèi)的到來(lái)，有幾個(gè)特點(diǎn)：時(shí)間不確定，持續(xù)周期短，報(bào)復(fù)不強(qiáng)烈，中小品牌體現(xiàn)更明顯。??-03-復(fù)工后卻發(fā)現(xiàn)：下雪不冷化雪冷
不僅報(bào)復(fù)性消費(fèi)沒(méi)有如期而至，相比于閉店時(shí)的樂(lè)觀心態(tài)，飲品門(mén)店在陸續(xù)復(fù)工后，卻發(fā)現(xiàn)：下雪不冷化雪冷，眼下的形勢(shì)似乎正變得更加嚴(yán)峻。
?第一，開(kāi)工紅利期差不多消耗完了，錯(cuò)過(guò)的追不回來(lái)。?報(bào)復(fù)性消費(fèi)的心理期，原本就非常短暫。?兩個(gè)月沒(méi)剃頭，下月不會(huì)剃兩次，耽誤的春節(jié)檔大片也不會(huì)全部補(bǔ)回來(lái)，錯(cuò)過(guò)的火鍋也很難在一周里吃六次，錯(cuò)過(guò)了就是錯(cuò)過(guò)了，追不回的。?一定不會(huì)出現(xiàn)原來(lái)一天喝2杯，現(xiàn)在喝4杯；也不會(huì)原來(lái)一個(gè)月喝15次，現(xiàn)在喝30次。?與其說(shuō)是報(bào)復(fù)性消費(fèi)，不如說(shuō)是補(bǔ)償性消費(fèi)，補(bǔ)償自己一段時(shí)間內(nèi)被壓抑的需求。窗口期很短，只是把該喝的續(xù)上。但沒(méi)喝的那段時(shí)間，錯(cuò)過(guò)了就是錯(cuò)過(guò)了，不會(huì)追著你如數(shù)把錢(qián)花回來(lái)。?第二，開(kāi)店后成本陡增，營(yíng)業(yè)額沒(méi)恢復(fù)，但租金薪資先一步恢復(fù)了。?原本可以靈活處理的人員薪資、租金情況，正式復(fù)工后，需要全額發(fā)放。但此時(shí)營(yíng)業(yè)額并沒(méi)有恢復(fù)，壓力也就顯現(xiàn)出來(lái)，考驗(yàn)變得更加嚴(yán)峻。?據(jù)了解，某連鎖頭部咖啡館已經(jīng)出現(xiàn)停業(yè)閉店現(xiàn)狀。多家連鎖品牌在復(fù)工后，也開(kāi)始重新調(diào)整人效，“后疫情時(shí)期”第一波裁員潮正在到來(lái)。?中小品牌的日子也不好過(guò)。臨時(shí)拿來(lái)救場(chǎng)的外賣(mài)模式，開(kāi)始顯露弊端——做好外賣(mài)需要長(zhǎng)線布局、打磨盈利結(jié)構(gòu)，訂單量和利潤(rùn)率并不容易快速上升。平臺(tái)20%的傭金比例，也在壓縮營(yíng)業(yè)成本。?第三，消費(fèi)的后續(xù)動(dòng)力不足，下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)還不明確。?微博前幾天有一項(xiàng)投票：疫情結(jié)束后，你會(huì)進(jìn)行“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”嗎？?總計(jì)20.7萬(wàn)人參與的投票中，僅有3.1萬(wàn)人表示會(huì)買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，剛剛接近15%。有14.3萬(wàn)人明確表示“不會(huì)，該干啥干啥”。
大多數(shù)人表示不會(huì)報(bào)復(fù)性消費(fèi)點(diǎn)贊高的評(píng)論里，網(wǎng)友紛紛表示“報(bào)復(fù)實(shí)力不允許”——飲品消費(fèi)者來(lái)自各行各業(yè)，其中因?yàn)橐咔槭軗p的不在少數(shù)，待在家里一個(gè)月，不少人收入沒(méi)了，該還的賬單貸款并不會(huì)少，即使再想“報(bào)復(fù)”，實(shí)力也不允許。?盡早開(kāi)業(yè)的門(mén)店，釋放了初始的消費(fèi)熱情，而新的人流量并不能及時(shí)跟上。?原本春天到來(lái)，年輕人回到城市，購(gòu)物、消費(fèi)、出游隨天氣一起回暖，但今年的“春天”顯然不會(huì)如期來(lái)到。?相比于之前的猜想和預(yù)測(cè)，“化雪”時(shí)期飲品業(yè)，可能比“下雪”時(shí)感受到更多的寒意。?或許報(bào)復(fù)性消費(fèi)不能力挽狂瀾，只有行動(dòng)和時(shí)間才能改變當(dāng)前。?你感受到“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的紅利了？和想象中的情況一樣嗎？和我們聊聊你的觀點(diǎn)。
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