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這兩天，朋友圈刷出了古茗的“招聘啟事”，營運儲干一口氣要招50多人。
無獨有偶，有個叫蘇小柳的點心品牌也發(fā)了招聘，而且盯準(zhǔn)店長。
這是個意外的消息。
疫情重?fù)糁?，別人減薪裁員，他們還在招人擴(kuò)軍？
作者｜王新磊 轉(zhuǎn)載自餐飲老板內(nèi)參-01-行業(yè)面臨裁員，他們“積極搶人”？
這兩天，朋友圈里刷出了一張古茗的“招聘啟事”，其中營運儲干要招50人以上，還要招物流管培生、設(shè)備維修專員等——
疫情還在持續(xù)，許多飲品店正精簡人手、壓縮成本，古茗為什么在這時“公開招聘”？
無獨有偶，2月6日，有個叫蘇小柳的點心品牌，其創(chuàng)始人周小瑜也在朋友圈發(fā)布招聘信息。共招聘6個崗位的人，人員將近10人，其中包括店長數(shù)名、門店廚師長數(shù)名、點心師數(shù)名等等——
周小瑜發(fā)布的招聘信息看到這些招聘信息，我第一時間聯(lián)系了這些品牌負(fù)責(zé)人。
周小瑜說，他們本來就有擴(kuò)展計劃。蘇小柳現(xiàn)在15家門店，2020年計劃再開4～5家。這次招聘是為下半年做準(zhǔn)備。
周小瑜的回答，聽起來“完全沒有考慮疫情的壓力”一樣。
這讓我更好奇了。
疫情重?fù)簦芏嗖惋?、飲品店都在關(guān)店，或者不開店。就連一些頭部品牌，都在大喊“壓力太大”，為什么蘇小柳還能按計劃準(zhǔn)備？
周小瑜說，一個是體量，蘇小柳成立三年，只有15家店。體量不大，壓力也不太大。
另一點就是心態(tài)。
“盡管現(xiàn)在疫情何時結(jié)束還不確定。但是，我們堅信春天一定會到來。我們要為開店做準(zhǔn)備。如果現(xiàn)在不準(zhǔn)備，等到疫情過去之后，運營就會出問題、跟不上，有機(jī)會也抓不住?！?br />這聽起來顯得太過樂觀，而周小瑜恰恰強調(diào)“不必過分悲觀”。
“當(dāng)下需要保持鎮(zhèn)靜，恐慌只會讓自己更焦慮。疫情之后，我們反而認(rèn)為有一個機(jī)會，現(xiàn)在就要為之后的機(jī)會做準(zhǔn)備?！?br />當(dāng)然，疫情的影響是共同的。蘇小柳也不例外。
截止現(xiàn)在，蘇小柳 15 家門店中，8 家在正常營業(yè)。其中，2 家在做外賣，6 家在做外賣+堂食。營收只有平時的四分之一。人員工資硬性支出，每個月有 300 萬左右，占營收的 15-20 %。
盡管經(jīng)營有壓力，蘇小柳管理團(tuán)隊認(rèn)為，不需要通過減人的方式來解壓。
“我們沒有減人，可能會減薪。這是一個靈活的處理，盡量按國家要求去做，即使減薪了，員工和管理層也都理解，畢竟這是非常時刻。”
-02-大招：提前預(yù)留3個月風(fēng)險金
這其中有幸運的成份。
蘇小柳的產(chǎn)品主要以面食、點心新鮮現(xiàn)做為主，不做過多庫存。
另外，蘇小柳主打“手工現(xiàn)做”。特殊時期，正是這種“手工現(xiàn)做”、強調(diào)新鮮，避免了長時間存儲，減少了庫存壓力。
蘇小柳主打“手工現(xiàn)做”，攝影：羅小克除了幸運，肯定還有實力。
2019年，餐飲大行業(yè)同店比普遍下滑，而蘇小柳是增長的。
在上海，蘇小柳異軍突起，創(chuàng)造出高于同業(yè)3倍的坪效、3倍的日翻臺率。
最重要的是，他們經(jīng)營管理做得好，做到了“未雨綢繆”。
這一次，疫情突如其來，但他們卻早已經(jīng)儲備“風(fēng)險金”。成立3年來，蘇小柳的“風(fēng)險金”，每月從營業(yè)額中提取，預(yù)防突發(fā)的危機(jī)。
“風(fēng)險金”從營業(yè)額中提取風(fēng)險是不確定的，但是“風(fēng)險金”是確定的。正是這份保障，提高了蘇小柳的抗風(fēng)險能力，讓蘇小柳管理團(tuán)隊在危機(jī)更從容。
-03-跟隨復(fù)工腳步，擴(kuò)展新渠道
除了內(nèi)部因素，外部的因素也給了蘇小柳新機(jī)會。
當(dāng)前，很多城市都關(guān)停了餐飲門店，上海還沒有硬性關(guān)停。
在蘇小柳依然正常營業(yè)的門店中，2家主做自提、外賣；其它6家兼做外賣+堂食。
在這些門店中，蘇小柳從三個方面做了內(nèi)控成本。
- 對員工：門店按客流，輪崗上班；對產(chǎn)品：減少復(fù)雜菜品，提高效率；推廣半成品預(yù)定；對渠道：進(jìn)社區(qū)，進(jìn)寫字樓。
“門店開關(guān)，都是在承擔(dān)社會責(zé)任。我們開業(yè)，也不能只強調(diào)運營成本，還要看消費需求。我們這些門店，都在社區(qū)和商圈，是有消費需求的。”
2月9日，隨著上海一些公司復(fù)工，蘇小柳在門店2公里范圍內(nèi)，正大力擴(kuò)展新渠道：進(jìn)社區(qū)、進(jìn)寫字樓。
周小瑜說，應(yīng)對疫情是一個動態(tài)的過程，但是春天一定會到來，危機(jī)之后就是一個機(jī)會。
-04-總結(jié)
看慣了餐廳、飲品店的種種悲鳴，突然對古茗、蘇小柳的這種樂觀有點不適應(yīng)。
疫情重?fù)糁拢謶趾徒箲]成了共識。
“悲觀者往往正確，樂觀者常常成功”的冷靜，成為了稀缺的聲音。
可是，再回看這些企業(yè)，很是感慨他們的積極舉措：
風(fēng)險是不確定的，但“風(fēng)險金”是確定的。
順境逆境是階段性的，而人才戰(zhàn)略是永恒的。
這次疫情，你開始復(fù)工了嗎？受到多大影響？我們有個疫期飲品門店生存狀況調(diào)查。來，填這個調(diào)查問卷，用數(shù)據(jù)為大家決策做參考。茶飲店問卷：
咖啡店問卷：
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