手機瀏覽中華飲品屆
時尚圈是個輪回，媽媽們年輕時最時髦的喇叭褲，又穿回到90后身上。飲品屆也是個輪回，經(jīng)典款珍珠奶茶今年又帶著“黑糖”重新橫掃大小門店。但也不僅僅是輪回，喇叭褲風格更多樣了，珍珠奶茶更有趣了——它們都在經(jīng)典款基礎上進行了升級改良。今天就為你盤點幾個“輪回”流行的產(chǎn)品，看能不能幫你在研發(fā)的過程中，尋找一些新靈感?，F(xiàn)象“新壺裝舊茶”，經(jīng)典款依舊能火孔乙己有句話：新乎哉？不新也。正適合形容下面的幾款飲品：1黑糖珍珠鮮奶是珍珠奶茶的進化版嘛今年上半年，茶飲圈可謂賺足了“臟”錢。鹿角巷大排長隊的“黑糖鹿丸鮮奶”、樂樂茶19塊的“手炒黑糖臟臟茶”黃牛轉(zhuǎn)手倒賣50元——黑糖珍珠鮮奶火了，但嚴格來說，它并不是一個新網(wǎng)紅，就是被奶蓋搶走風頭的珍珠奶茶回歸了嘛。
▲虎紋、臟是表象，珍珠奶茶才是本質(zhì)珍珠奶茶自1996年進入大陸后，一度風靡大街小巷，只是近幾年火熱的奶蓋茶登場，做了幾年市場的“王者”。今年，珍珠奶茶又回來了，雖然它換了一張臉——加入了黑糖鮮奶制成了好看的掛壁虎紋。這用喜茶創(chuàng)始人聶云宸的一個觀點總結(jié)十分合適：世界不需要重復造輪子，但這個世界永遠都需要更好的輪子。2火爆南京的雪姬，靈感來自雪花酪在南京，有一家飲品品牌汴京茶寮，這家店的頭牌——雪姬，竟然讓我窺到了童年雪花酪的感覺。雪花酪就是冰沙打底，堅果碎、果干、果肉碎、果汁等打頂，吃起來層次分明，意猶未盡。
▲汴京茶寮的頭牌：雪姬雪姬和雪花酪的套路一致，用草莓冰沙做底，草莓汁、草莓碎、草莓脆珠奶油做頂。
▲科普下雪花酪的厚重歷史雪姬為什么能火起來，看看雪花酪的江湖地位就知道了，從明清時期宮廷流行起來，至今已經(jīng)646年?？梢?，形式雖然改變了，消費者對經(jīng)典的產(chǎn)品是不會變心的。3奶蓋，本質(zhì)上是摩卡的變種其實，奶蓋茶也不是茶飲屆的原創(chuàng)。
▲摩卡咖啡上面的“奶蓋”“奶蓋茶其實是咖啡摩卡奶油的升級版?！?a target="_blank">奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負責人billy說。當然，從普通奶蓋到芝士奶蓋、水果奶蓋，奶蓋對摩卡進行了極大的升級。4茶飲的分層原理居然來自雞尾酒？除了咖啡，酒里也有精華可以借鑒。鹿角巷的極光系列飲品，曾因好看的分層在娛樂圈火極一時。如今，如何做出高顏值的分層，也是不少品牌感興趣的課題之一。
▲雞尾酒中的漸變分層據(jù)煮葉產(chǎn)品研發(fā)負責人陳鵬毅介紹：水果茶的分層和雞尾酒分層的原理是相似的，只要掌握好分層的飲品密度，就能呈現(xiàn)良好的視覺效果。5茶桶的痛點被果汁機解決了？不僅產(chǎn)品本身，設備上也可以輪回。開店的你一定有感觸，普通茶桶有很大bug：茶悶在里面時間一旦過長，就會影響品質(zhì)和口感，以及清洗也存在死角。就在上周，杭州茶飲品牌東籬下將自己的茶桶換成了這樣的：
▲替換茶桶的新機器這是一個可以控溫的設備，以保證茶的存儲條件。不過仔細看上圖，有沒有似曾相識的感覺？像不像小時候的果汁機？
▲熟悉的果汁機當然這并不是果汁機，但據(jù)東籬下老板介紹，基本原理相似，只是做了新的技術(shù)升級。你也看出來了，以上案例中，有一個共同點——是在曾經(jīng)推出的超級爆款基礎上，做出的升級款，并且他們都還能引爆。奈雪的茶產(chǎn)品研發(fā)負責人billy表示：經(jīng)典產(chǎn)品微調(diào)整，是一種常用的研發(fā)思路。
▲從經(jīng)典中尋找經(jīng)典的研發(fā)思路說白了就是拿顧客心中最最熟悉的東西下手，加上目前流行的元素，進行微創(chuàng)新。正如billy所說：“讓顧客喝一口，就感受到一種久違的熟悉的美好的味道，但是又說不出”。原理如何從“老產(chǎn)品”里找到新思路？當然，以上創(chuàng)新并不是盲目碰出來的，他們背后也存在研發(fā)技巧：1換個領域，為產(chǎn)品找靈感billy一直在強調(diào)：把產(chǎn)品研發(fā)融入生活?！懊繒r每刻都抱著研發(fā)的思想，總能找到你想要的東西”。據(jù)billy介紹，他最常用的研發(fā)套路就是：跨界找靈感，不給自己設限，他經(jīng)常從烘焙、調(diào)酒、甜品、果汁等模塊中尋找產(chǎn)品研發(fā)靈感?！氨热缣崂滋K蛋糕也能夠以飲品的形式來體現(xiàn)，甜品楊枝甘露可以以飲品形式來體現(xiàn)” 。billy如是說。
▲跨領域也可以找靈感好口碑的產(chǎn)品一定存在共性。不為創(chuàng)意設限，從其他領域?qū)ふ异`感，是一個研發(fā)的新思路。2換種思路，排列組合找驚喜點資深產(chǎn)品研發(fā)老炮兒吳建伸，也常從經(jīng)典款中找靈感，他的方法論更加系統(tǒng)化：將一個經(jīng)典款的產(chǎn)品元素進行拆解，或調(diào)整原料比例重新組合，或加入新的流行元素（比如：季節(jié)性水果、時令鮮花等），或加入通用元素調(diào)整方向（比如：糖、奶、芝士等）。將現(xiàn)有的產(chǎn)品不斷排列組合，碰撞靈感的火花。新茶飲中還有哪些“老東西”又變“小鮮肉”的？留言區(qū)期待你的高見。6月24、25日，“新飲力”2018新茶飲大賽第二場華南賽區(qū)的比賽將在深圳舉行，現(xiàn)場觀賽通道正式開啟，可掃描下方二維碼報名。報名成功后，比賽當天方可簽到入場。
另外，由于參與比賽的選手過多，華南賽區(qū)的選手報名已經(jīng)截止。想要參賽的選手，可以報名西南、華中賽區(qū)的比賽。
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