阿拉比卡=好咖啡？消費者還要被欺瞞多久？

發(fā)現(xiàn)沒有，不少品牌都在打著阿拉比卡的旗號，宣揚自己的咖啡。于是，給消費者帶來一種錯覺：似乎阿拉比卡就是絕頂的好咖啡了？然而，Too young too simple，好喝的咖啡并不都是由豆子決定的。1為什么品牌方愛打著阿拉比卡的名號賣咖啡？阿拉比卡快能和咖啡劃等號了，幾乎每一個咖啡品牌，都說自己用的是阿拉比卡咖啡豆：號稱由WBC冠軍團隊把控，新鮮烘焙、現(xiàn)磨的瑞幸咖啡，用的是阿拉比卡豆；10元/杯的全家便利店提供的美式，用的是阿拉比卡咖啡豆；▲全家采用的是危地馬拉產區(qū)的阿拉比卡豆茶飲品牌CoCo都可的橙香冷萃水果咖啡，用的也是阿拉比卡咖啡豆；▲CoCo都可用的是哥倫比亞產地的阿拉比卡14元/杯的肯德基熱美式，用的也是阿拉比卡咖啡豆；就連星巴克，也在不斷強調自己是100%阿拉比卡咖啡豆……打著“阿拉比卡”的名號，比說自己是“阿拉上海人”還傲嬌嗎？▲阿拉比卡究竟是什么豆想起兩年前剛入行的我，甚是尷尬，一度以為阿拉比卡是個高端咖啡豆牌子。不然，為什么不同價位、品牌的咖啡都在使用呢？2事實上，世界上70%咖啡都是阿拉比卡豆想必行業(yè)人對此是很清楚的——阿拉比卡其實是咖啡豆的品種?？Х榷沟钠贩N很多，最常見的兩種是阿拉比卡和羅布斯塔，二者基本可以囊括市面上絕大部分的咖啡豆，但他們的差別還蠻大的。阿拉比卡好比是富養(yǎng)的女孩子，咖啡樹對生長環(huán)境要求很高——只有長在海拔高度較高的地區(qū)才舒服（海拔在600-2000公尺以上）。阿拉比卡里的“白富美”品種，比如有名的藍山、埃塞俄比亞咖啡豆都產于高海拔區(qū)。▲阿拉比卡對生長環(huán)境要求比較高除此之外，濕潤的氣候、肥沃的土壤都是阿拉比卡的富養(yǎng)標準。還不止于此，想打造成女神，還有更苛刻的種植要求：

天熱需要遮陽——阿拉比卡害怕陽光直射，所以在陽光照射強烈的地區(qū)，需要在一旁種上遮蔭樹；
要幫著打“小強”——很容易受到病蟲害的干擾，導致無法正常生長；
即便小心呵護，出女神的幾率還是很低——單位面積產量比較低。這樣打造出來的豆子品質不錯，風味佳口感細膩，直逼《創(chuàng)造101》里的選手。不同產區(qū)還會有各自的口感特色，御姐風、女神范兒、萌妹子、女漢子……打造獨屬于自己的魅力和脾氣。就像你在市面上看到的咖啡豆有耶加雪菲、曼特寧、哥倫比亞等，他們雖然都是按照自己產區(qū)命名的，但還是屬于阿拉比卡品種下面的子系品種或原生品種。這樣嬌氣的品種是不是“物以稀為貴”呢？并不。世界上70%咖啡豆都是阿拉比卡豆。相比起來，羅布斯塔就像個耐操的漢子了，對海拔要求低（海拔在200-800公尺），除了不喜歡干燥外，其它都不care。貧瘠的土地、陽光照射、病蟲害都不算太大問題，產量還大，還能用機器采收。羅布斯塔能夠嶄露頭角，憑借的是自己的過人之處——1900年，阿拉比卡遭受病蟲害，使其得到廣泛普及。▲羅布斯塔更好“養(yǎng)活”但在口味上，羅布斯塔就要遜色很多了，它并不受生長條件的限制而影響口感——長在哪里風味都差不多，特別是深度烘焙后，還會產生刺鼻的橡膠輪胎味。所以，產量巨大、口感普通、價格低廉的羅布斯塔盡管占據了每年約30%的全球咖啡產值，但大多數也只能被加工，淪為廉價的速溶咖啡和罐裝咖啡。所以，很明細了，阿拉比卡并非極其稀缺或優(yōu)秀，它是大部分現(xiàn)磨咖啡店都會使用的咖啡品種。但各大品牌方，為什么還是喜歡打著阿拉比卡的口號賣咖啡呢？3好咖啡與“標簽”無關為產品打上品牌的標簽，是新茶飲這兩年最常使用的手段。比如，很多品牌都標明使用了安佳的牛奶。相比傳統(tǒng)奶茶而言，新茶飲經歷了產品的品質升級，為牛奶打上品牌，也是為產品品質背書，獲取消費者信任感的有效方式。但當各品牌都這樣使用的時，就成為商家不甘落后的營銷手段了。▲宣傳的目的更多一些JOE經營著一家咖啡烘焙工廠，在他看來，“之所以大家愿意這么宣傳，主要是面向普通消費者提供的一個入門概念?！睂嶋H上，影響一杯咖啡口感的因素很多。據咖啡館咨詢師孫泊川介紹，單就咖啡豆來說，受豆子品種、產地、種植、采摘、生豆處理、烘焙、研磨、萃取等各個過程的影響，每一個環(huán)節(jié)的不同，都有會造成風味的差異。更不要提不同的咖啡制作技術和配比標準了，咖啡產品的好喝不單單是由豆子的品種決定的。越來越多的品牌，也開始跳脫出阿拉比卡的宣傳，以更專業(yè)的知識向消費者普及咖啡了。比如星巴克臻選咖啡門店，使用過有太妃糖風味的危地馬拉·羅莎莉歐咖啡豆；精品咖啡品牌鷹集，在小米有品商城推出的濾掛咖啡，使用了有花果香氣的埃塞俄比亞豆子；還有前段時間獲1.58億B+輪融資的連咖啡，主打咖啡外送業(yè)務，它最近的新品里，其中一款叫“漿果”的產品采用的是耶加雪菲。▲連咖啡的漿果咖啡和大多數咖啡一樣，耶加雪菲是所在產區(qū)的名字，這個地方出產的咖啡略帶柔和的酸味，具有獨特的花香和柑橘風味。它也常常被使用在咖啡大賽、精品咖啡館等?！安豢桃庾非笃贩N，用專業(yè)的態(tài)度和方法做咖啡，讓普通消費者覺得好喝，讓專業(yè)人士覺得專業(yè)，就夠了?！斑B咖啡負責人說。4好喝勝過一切最后，想以一個故事表達一下觀點：一位美國的女讀者喜歡錢鐘書的作品，想要登門拜訪他。錢鐘書在電話中婉言拒絕了這位女士，拒絕的理由是：“假如你吃了個雞蛋，覺得不錯，何必要認識那只下蛋的母雞呢？”咖啡同樣如此，對消費而言，好喝勝過一切。與其糾結咖啡的品種、烘焙技術，不如下功夫研究顧客需求。畢竟，他們更在意的，是價格和口感。END內容管理統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載。商務合作（任一即可）微信1：mengmeng478469微信2：15038337010微信3：Taylor0802