哥倫比亞，被咖啡拯救的土地！

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！　　哥倫比亞深山里的咖啡種植園　　我的哥倫比亞咖啡之旅是3年前，從委內(nèi)瑞拉移居哥倫比亞首都波哥大開始的。在委內(nèi)瑞拉時(shí)，我就常聽別人說(shuō)：“委內(nèi)瑞拉在發(fā)現(xiàn)石油之前，咖啡可比哥倫比亞的咖啡出名多了。”而哥倫比亞人卻說(shuō)，這只是委內(nèi)瑞拉人一廂情愿的懷舊——畢竟經(jīng)過(guò)幾十年的品牌經(jīng)營(yíng)，哥倫比亞咖啡已經(jīng)取得國(guó)際公認(rèn)的好名聲?！　‖F(xiàn)在，大家說(shuō)起最地道的南美咖啡，大抵上想起的都會(huì)是哥倫比亞咖啡。　　像喝紅酒一樣喝咖啡　　初到波哥大，我對(duì)這個(gè)城市的第一印象就是濃濃的咖啡香。在薩利特商業(yè)中心二樓，十幾家咖啡店聚集在中庭附近，咖啡的香氣在整個(gè)空間蔓延;在城市的街頭，隨處可見熱情的咖啡小販，他們拖著小車，手提著裝滿咖啡的保溫瓶，兜售著自制的咖啡。當(dāng)然，要品嘗到正宗的哥倫比亞咖啡，還得深入城市老區(qū)的那些咖啡館里?！　∥揖妥≡诶铣菭T臺(tái)區(qū)旁邊，這個(gè)區(qū)在19世紀(jì)前曾被西班牙殖民者統(tǒng)治，如今已經(jīng)成為歷史文物保護(hù)區(qū)，也是旅游者必到之處。很多老房子都用來(lái)作為各類博物館、學(xué)校、小賣店、餐館和咖啡館。這里每一家餐館和咖啡館的裝修風(fēng)格都不一樣，每天逛不同的餐館和咖啡館成為一種樂(lè)趣。據(jù)說(shuō)上世紀(jì)40年代，馬爾克斯在波哥大讀大學(xué)時(shí)，就時(shí)常流連于這些精致的咖啡館，這里算是他寫作生涯的起點(diǎn)。　　圣阿爾伯托咖啡館里的工作人員　　在老城附近的眾多咖啡館中，我最常去的就是黃金博物館樓下的圣阿爾伯托咖啡館。設(shè)立于1939年的黃金博物館是世界上最大的金器博物館，收藏了約3萬(wàn)件公元前20世紀(jì)至公元16世紀(jì)印第安人制作的精美金制器物，是波哥大人氣最旺的旅游景點(diǎn)之一。但大部分來(lái)這兒的游客，都忽略了樓下還有一家連哥倫比亞人都嘖嘖稱贊的咖啡館——圣阿爾伯托的咖啡館?！　‰m然有名，但這家店的咖啡并不貴，兩美元就能喝到一杯。店員告訴我，為這區(qū)區(qū)兩美元，他們得花上近20個(gè)小時(shí)。他們采用冷滴法泡制咖啡，這是最需要時(shí)間和耐心的。必須先將冷水一滴一滴地滴在一個(gè)盛咖啡粉的濾器里，讓水滴慢慢滲透咖啡粉。最后清水在濾器中完全吸收了咖啡的味道，再一滴一滴地滴到下面的咖啡壺里。整個(gè)滴漏過(guò)程需要7個(gè)多小時(shí)，之后還要將盛在咖啡壺里的冷咖啡放到冰箱里冷藏12個(gè)小時(shí)才算大功告成。　　沖泡完成的“一杯紅酒咖啡”　　除了制作方式，這里咖啡的喝法也甚是講究。服務(wù)員先把盛紅酒的酒杯從冰箱取出，對(duì)著燈用紙巾仔細(xì)擦干凈。再放在電子秤上，放入兩塊冰，最后往里倒入咖啡。這番景象真是讓我受寵若驚——不過(guò)就兩美元而已，怎么竟要如此大動(dòng)干戈，是要營(yíng)造氣氛還是顯示精貴?服務(wù)員把杯子交到我手中后，才告訴我答案：這種喝法叫做“一杯紅酒咖啡”，需要像喝紅酒一樣品嘗，才能嘗出咖啡里的香氣和醇厚。我擦去杯子表面的霧氣，只見咖啡真的就像紅酒一樣晶瑩剔透。　　波哥大最大的咖啡連鎖店不是星巴克，而是兩個(gè)本土品牌：胡安·帝滋和歐瑪，在市中心繁華地段幾乎到處可見。除了出售有各種調(diào)配方法的咖啡外，它們還準(zhǔn)備了一些西式點(diǎn)心。當(dāng)?shù)厝送聿统缘蒙?，?jīng)常就是一杯咖啡加面包，所以，面包店和咖啡館是生意最好的地方。　　胡安·帝滋是哥倫比亞最出名的咖啡牌子，除了連鎖開店之外，還賣一些咖啡用品和衣帽類的東西。也許是因?yàn)檫@種本土咖啡店太受歡迎，導(dǎo)致星巴克這樣的國(guó)外品牌很難滲透哥倫比亞市場(chǎng)，直到去年，星巴克才在波哥大開了第一家門店。　　哥倫比亞深山里的咖啡種植園　　深山里的咖啡種植園　　嘗過(guò)地道的哥倫比亞咖啡，就更想了解咖啡的種植和生產(chǎn)過(guò)程。以前因?yàn)榉N種社會(huì)問(wèn)題高發(fā)，為安全起見，游客很難見識(shí)到純正的哥倫比亞咖啡種植園，最近十幾年隨著政府對(duì)暴力組織打擊力度的加大，越來(lái)越多的游客得以見識(shí)深山中的咖啡種植場(chǎng)，目睹咖啡生產(chǎn)的全過(guò)程?！　「鐐惐葋喛Х确N植園主要集中在“咖啡金三角”，即麥德林、阿曼尼亞與馬尼薩雷斯這三個(gè)重要產(chǎn)區(qū)形成的三角地帶。這里所產(chǎn)的咖啡在哥倫比亞全國(guó)產(chǎn)量中比重最大，質(zhì)量最優(yōu)。我在一個(gè)清晨來(lái)到“咖啡金三角”。飛機(jī)降落在阿曼尼亞時(shí)，只見云霧繚繞的山頭一片蔥綠，晨曦給綠野披上了一襲金色的薄紗。接機(jī)的司機(jī)還沒等我坐穩(wěn)，就飛一般地朝預(yù)定好的農(nóng)莊駛?cè)?。一路上?jīng)過(guò)的小鎮(zhèn)和田野，彌漫著懶散清閑的氣息，沒有疾馳的汽車，沒有趕路的人們，牲口也是優(yōu)哉游哉、漫無(wú)目的地閑逛，這就是哥倫比亞農(nóng)村的生活。　　司機(jī)告訴我，“金三角”其實(shí)是安第斯山脈在厄瓜多爾邊境進(jìn)入哥倫比亞，東西分支后分裂出的一片谷地。這里有火山噴發(fā)后形成的肥沃土壤，全年平均氣溫大約攝氏18度，年降雨量為2000至3000毫米，這些天然優(yōu)勢(shì)讓哥倫比亞成為世界上少數(shù)能全年收獲咖啡的國(guó)家之一?！　≡诟鐐惐葋?，基本上所有咖啡園都是沿著山脈的高地開辟的，我們開進(jìn)山里許久才到達(dá)目的地——阿格拉多咖啡農(nóng)莊。接待我的約翰是個(gè)高大英俊的年輕人，在這里負(fù)責(zé)技術(shù)和管理工作。他告訴我，“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。他說(shuō)，雖然沒有具體的記載，但現(xiàn)在普遍認(rèn)為非洲是咖啡的故鄉(xiāng)，當(dāng)非洲奴隸被販賣到也門和阿拉伯半島等地時(shí)，咖啡也就被帶到了沿途各地。哥倫比亞種植咖啡的歷史，則可以追溯到16世紀(jì)的西班牙殖民時(shí)代：有人說(shuō)是從加勒比海的海地島，經(jīng)中美洲的薩爾瓦多從水路傳來(lái)的;也有人說(shuō)由一名牧師從法屬安的列斯經(jīng)委內(nèi)瑞拉將咖啡豆首次引入哥倫比亞?！　〖s翰帶我來(lái)到莊園的樹蔭下。在那里，已經(jīng)有幾位小姑娘把桌椅、器具等準(zhǔn)備好，正等著我去品嘗咖啡。她們用不同的器具來(lái)沖泡咖啡，讓我品嘗后加以比較：傳統(tǒng)的濾紙方法能嘗到咖啡柔軟的酸度;用虹吸壺泡制的方法能更全面地體會(huì)咖啡的特質(zhì);而針筒壓力法則把咖啡的精華全部擠壓出來(lái)，味道更醇厚。除此之外，她們還向我展示了精美的咖啡器具，以及嫻熟的洗杯、燙杯等咖啡藝術(shù)?！　∽哌M(jìn)咖啡種植園，只見一片郁郁蔥蔥的綠色中零星點(diǎn)綴著鮮紅的咖啡豆。約翰告訴我，這些樹果采摘后還會(huì)被剝殼浸泡18小時(shí)。質(zhì)量好的果子會(huì)沉入水中，浮在面上的則去掉，連同殼一起發(fā)酵后用作肥料。哥倫比亞非常注重環(huán)保，所有能循環(huán)利用的物料絕不浪費(fèi)。最終，留下的咖啡豆還要經(jīng)過(guò)日曬、風(fēng)干和篩選等步驟?！　∪绱藦?fù)雜精細(xì)的流程，使得烘焙后的哥倫比亞咖啡散發(fā)著淡淡而優(yōu)雅的香味，不像巴西咖啡那么熱情濃烈，也不像非洲咖啡帶著酸意，而是一股甘甜的幽香，有著紳士般的優(yōu)雅，口感綿軟、柔滑，因此哥倫比亞咖啡又被稱為“綠色的金子”。　　波哥大街邊的流動(dòng)咖啡攤　　一個(gè)“不按牌理出牌”的地方　　臺(tái)灣女作家三毛在游記中形容哥倫比亞是一個(gè)“不按牌理出牌”的地方：它的國(guó)民一面享受著悠閑的咖啡時(shí)光，一面經(jīng)歷著社會(huì)的動(dòng)蕩;它的土地一半種著金子般的咖啡，一半種著魔鬼般的罌粟。據(jù)哥倫比亞最大媒體《時(shí)代日?qǐng)?bào)》報(bào)道，全球93%的海洛因產(chǎn)自哥倫比亞和厄瓜多爾交界。毒品的種植、加工、販賣和轉(zhuǎn)運(yùn)確實(shí)是哥政府最為頭疼的問(wèn)題。　　1927年，政府組織成立了“哥倫比亞咖啡生產(chǎn)者協(xié)會(huì)”。這是一個(gè)服務(wù)于哥倫比亞咖啡農(nóng)的非營(yíng)利性組織，也是哥倫比亞唯一的官方咖啡專業(yè)行會(huì)。80多年來(lái)，它為哥倫比亞咖啡的種植、技術(shù)培訓(xùn)和資金支持以及咖啡文化的傳播保駕護(hù)航，不僅讓社會(huì)治安得到了巨大改善，還造就了哥倫比亞咖啡在世界上的盛譽(yù)。因此，它也被認(rèn)為是世界上最成功的行會(huì)之一?！　≡凇案鐐惐葋喛Х壬a(chǎn)者協(xié)會(huì)”工作的朋友告訴我，協(xié)會(huì)另一個(gè)職責(zé)就是嚴(yán)格把控咖啡出口，“只要質(zhì)量不符合高標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品不得出口”。也許對(duì)于哥倫比亞人來(lái)說(shuō)，咖啡就是這個(gè)國(guó)家的一張名片?！　】Х鹊淖饔靡讶伙@現(xiàn)：去年，英國(guó)新經(jīng)濟(jì)基金會(huì)評(píng)選的全球十大幸福地區(qū)，哥倫比亞赫然在列。很多人對(duì)此不解，但我卻一點(diǎn)也不意外。在我眼中，哥倫比亞人的確是非常會(huì)享受生活的：波哥大市中心的步行街是文藝天堂，隨處可見雜耍、跳舞的藝人;在馬爾克斯文化中心，市民安靜地閱讀著文學(xué)大師的巨著《百年孤獨(dú)》;而談生意或逛街走累了的人，就會(huì)在咖啡館品一品咖啡，歇一歇，聊一聊……　　來(lái)源：《環(huán)球人物》雜志按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香