你知道嗎？咖啡風(fēng)味輪是從葡萄酒風(fēng)味輪借鑒過來(lái)滴 :)葡萄酒風(fēng)味輪和咖啡都能扯上關(guān)系？這真不是瞎掰嗎？對(duì)精品咖啡風(fēng)味的感知從來(lái)就不是個(gè)神秘事物，也不是一部分人的“獨(dú)門絕技”，任何人通過一段時(shí)間的練習(xí)及認(rèn)真品嘗也會(huì)逐漸體會(huì)到精品咖啡所帶來(lái)的感官上的享受。當(dāng)然每個(gè)人由于年齡，性別及其它個(gè)體的差異在學(xué)習(xí)感受精品咖啡風(fēng)味的過程中會(huì)有快慢及感知程度深淺的差異，這種現(xiàn)象不應(yīng)該成為消費(fèi)者，愛好者，從業(yè)人員欣賞咖啡，愛好咖啡，研究咖啡的障礙?？Х葢?yīng)該是人們飲食體系的一部分，我們可以參考或借鑒飲食體系中其它領(lǐng)域的知識(shí)來(lái)認(rèn)識(shí)咖啡學(xué)習(xí)咖啡，葡萄酒體系就具有這樣的感官參考價(jià)值。SCA咖啡風(fēng)味輪
葡萄酒風(fēng)味輪
葡萄酒風(fēng)味輪實(shí)際上，精品咖啡種植者們也正在從葡萄種植中吸取大量有益的田間管理經(jīng)驗(yàn)。
咖啡中揮發(fā)性香氣至今已經(jīng)確認(rèn)的大約有1000種，揮發(fā)性香氣成分種類主要包括：烴類化合物 醇類化合物 醛類化合物 酮類化合物 酸類化合物 酯類化合物內(nèi)酯類化合物 酚類化合物 呋喃及吡喃類化合物 噻吩類化合物 吡咯類化合物噁唑類化合物 噻唑類化合物 吡啶類化合物 吡嗪類化合物 含氮化合物 含硫化合物我們現(xiàn)在看看葡萄酒中的揮發(fā)性香氣物質(zhì)的分類：一、水果味（花、草本）酯類（水果和花香味）：霞多麗（Chardonnay）——蘋果味歌海娜（Grenache）——覆盆子
吡嗪類(草本類）：品麗珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）——燈籠椒長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）——青草味
萜烯類：白麝香（Muscat Blanc）——玫瑰味歌海娜——薰衣草
硫醇類：長(zhǎng)相思、鴿籠白（Colombard）——葡萄柚波爾多紅葡萄酒——黑醋栗
二、泥土味硫化物：夏布利、香檳（Champagne）——白堊土新開的年輕紅葡萄酒——金屬味
揮發(fā)酸：基安帝（Chianti）、瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）——香脂味勃艮第紅葡萄酒——腌制味
酒香酵母：教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）葡萄酒——丁香帕索羅布斯（Paso Robles）產(chǎn)區(qū)西拉（Syrah）——培根
土味素：作為由細(xì)菌引起的一種有機(jī)化合物，土味素能提供泥土和蘑菇味，很多舊世界的葡萄酒和少許新世界的葡萄酒都會(huì)帶有這些天然的味道。
三、香料味莎草薁酮：西拉、綠維特利納（Gruner Veltliner）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）——胡椒干型雷司令（Riesling）——羅勒維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿——粉紅胡椒
內(nèi)酯類：經(jīng)橡木陳釀的紅葡萄酒或白葡萄酒——香草、椰子陳年的起泡酒——榛子
硫醇類：索諾瑪（Sonoma）產(chǎn)區(qū)的黑皮諾（Pinot Noir）——咖啡阿根廷的馬爾貝克（Malbec）——巧克力
貴腐菌：蘇玳（Sauternes）、托卡伊（Tokaji）——果醬遲摘雷司令（Spatlese Riesling）——姜味
從上面的不同葡萄酒品種到所對(duì)應(yīng)的風(fēng)味感官體系，和精品咖啡風(fēng)味體系還是有很多借鑒學(xué)習(xí)的地方。了解精品咖啡的風(fēng)味，您有什么更好的方法嗎？歡迎留言分享。▼點(diǎn)擊”閱讀原文“，更多精彩內(nèi)容等著你▼
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