手機(jī)瀏覽中華飲品屆
我在咖啡界的一位朋友叫Alex，在為客戶尋豆的艱苦過程中十分關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈中咖啡人的相關(guān)利益，當(dāng)然咖啡原產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)也是她關(guān)心的問題之一。在過去幾年中我們一直討論以咖啡豆品質(zhì)為核心的尋豆模式以及推廣微批次原產(chǎn)地咖啡為促進(jìn)鞏固咖啡行業(yè)發(fā)展的有益作用。Alex喜歡喝微批次原產(chǎn)地咖啡，但她同時(shí)對(duì)微批次原產(chǎn)地咖啡的可持續(xù)性發(fā)展，可控性，以及對(duì)整個(gè)咖啡市場(chǎng)的影響有很多的疑問。以下是我們的討論。
- ALEX：咖啡種植者是否可以依靠微批次咖啡發(fā)展戰(zhàn)略提高他們的生活水平？受益時(shí)間有多久，一年兩年還是十年二十年？
- MS：我認(rèn)為微批次咖啡是現(xiàn)在精品咖啡行業(yè)中最為重要的問題。對(duì)你第一個(gè)問題的回答是肯定的-微批次咖啡發(fā)展戰(zhàn)略理念可以改善咖啡種植者的生活質(zhì)量。對(duì)你第二個(gè)問題我的回答是“不知道”。我們需要有說服力的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)要來自不同的咖啡生產(chǎn)國(guó)，這些數(shù)據(jù)必須來自對(duì)原產(chǎn)地長(zhǎng)時(shí)間的跟蹤記錄。目前我們沒有這樣的數(shù)據(jù)?？Х绕焚|(zhì)倡導(dǎo)者們的信條是：咖啡品質(zhì)等于生活品質(zhì)。但是什麼是品質(zhì)，品質(zhì)的度該如何衡量，他們也不明白。
我們?cè)诟鐐惐葋哊arino地區(qū)有個(gè)Borderlands項(xiàng)目，我會(huì)引用從這個(gè)項(xiàng)目中得到的數(shù)據(jù)來回答你的問題。好消息是這些數(shù)據(jù)是真實(shí)的，不好的消息是Narino地區(qū)與眾不同，在這個(gè)地區(qū)行之有效的方法可能在其它地區(qū)不起任何作用。在進(jìn)一步探討你提出的問題之前，我要說的是：我不認(rèn)為微批次咖啡可以拯救咖啡世界甚至不能挽救咖啡市場(chǎng)，同時(shí)我不認(rèn)為它適合所有的咖啡種植者，單就其本身來講微批次咖啡不太可能有太大的影響作用。但是你提出的微批次咖啡發(fā)展戰(zhàn)略（mircrolot strategy）,我們對(duì)此的叫法是產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略，種植者通過咖啡的杯評(píng)質(zhì)量（內(nèi)在價(jià)值）及咖啡的資質(zhì)證書（外在包裝）獲取高附加價(jià)值（以更高的價(jià)格出售咖啡豆）。這個(gè)方法使Narino地區(qū)的咖啡種植者在過去的兩個(gè)收獲季節(jié)中在咖啡市場(chǎng)中有了很大的回旋選擇空間。在此之前本地咖啡種植者只有一個(gè)價(jià)格可供選擇：本地的咖啡市場(chǎng)價(jià)?，F(xiàn)在他們最多時(shí)有六個(gè)價(jià)位可供選擇：本地咖啡市場(chǎng)價(jià)（最低價(jià)格），A，AA，AAA，微批次價(jià)格?？Х绒r(nóng)的咖啡品質(zhì)越高當(dāng)然可以賣出更高價(jià)錢。那些獲得公平貿(mào)易資質(zhì)證書咖啡每磅為$0.20（這是價(jià)格體系中的另外一個(gè)價(jià)位）。
我們的數(shù)據(jù)顯示去年微批次咖啡種植者所獲得的農(nóng)場(chǎng)交貨價(jià)格（farmgate price）為$0.96每磅。但是這樣的微批次咖啡種植者在我們的項(xiàng)目中并不多只有24個(gè)。他們生產(chǎn)的咖啡只占進(jìn)入市場(chǎng)咖啡總量的9%。像我之前講的那樣微批次本身體量太少不會(huì)對(duì)整體咖啡市場(chǎng)帶來很大的影響。微批次產(chǎn)地咖啡理念的魔力不在于單一農(nóng)莊的微批次咖啡（single farm microlots）而在于集體農(nóng)莊的微批次咖啡（community lots）,這個(gè)類型的微批次咖啡覆蓋的種植者多一些（在我們的項(xiàng)目中，大約300個(gè)種植者）而且生產(chǎn)的咖啡也多于單一農(nóng)莊的微批次咖啡（大約10倍），這個(gè)類型的微批次咖啡的農(nóng)場(chǎng)交貨價(jià)格為$0.37每磅（他們屬于之前所講的價(jià)格體系中的A，AA，AAA等級(jí)）。
這才是微批次發(fā)展戰(zhàn)略的重點(diǎn):單一農(nóng)莊的微批次為整個(gè)地區(qū)咖啡種植群體創(chuàng)出聲譽(yù)和影響力進(jìn)而為集體（合作社）的微批次咖啡（A，AA，AAA等級(jí)）的生存創(chuàng)造條件，使更多咖啡種植者的咖啡以較高的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)。重點(diǎn)在于如果沒有微批次咖啡（microlots）也就不會(huì)有A,AA,AAA等級(jí)咖啡的存在。舉個(gè)例子，如果一個(gè)咖啡愛好者癡迷于樹墩城的singlevariety Maragogype ,Dona Corona Zambrano,咖啡專家就可以判斷出這個(gè)消息一定會(huì)通過微批次咖啡的運(yùn)作體系傳到樹墩城位于PiedraBlanca的集體（合作社）微批次咖啡產(chǎn)地，甚至是傳遍所有Narino產(chǎn)區(qū)，這樣就會(huì)為更多的咖啡種植者創(chuàng)造機(jī)會(huì)。
樹墩城的single variety Maragogype ,Dona Corona Zambrano
CORONA ZAMBRANO- 在高價(jià)位咖啡市場(chǎng)的進(jìn)展使我們深受鼓舞，我們感覺進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的種植者還不夠多，在我們的項(xiàng)目中也就有幾百個(gè)種植者。但是單在Narino地區(qū)就有40,000個(gè)咖啡種植者（家庭），整個(gè)哥倫比亞有超過50萬個(gè)咖啡種植者（家庭）。他們其中會(huì)有多少人加入這個(gè)高價(jià)值的咖啡市場(chǎng)？進(jìn)入的時(shí)間會(huì)是多久？他們享受的經(jīng)濟(jì)利益會(huì)有多大？社會(huì)對(duì)咖啡種植者投入的經(jīng)濟(jì)回報(bào)有多少？這都是目前有待考證的問題?？偠灾?，我對(duì)你第一個(gè)問題的結(jié)論是：微批次咖啡發(fā)展戰(zhàn)略（包括但不僅限于一般意義上的單一農(nóng)莊微批次咖啡）對(duì)咖啡種植者的生活品質(zhì)提高有幫助作用。
- ALEX:微批次產(chǎn)地咖啡發(fā)展戰(zhàn)略可不可以長(zhǎng)久的持續(xù)下去？MS:沒人知道，我們?cè)贜arino地區(qū)采集的信息不足以論證這個(gè)問題。微批次產(chǎn)地咖啡的最新動(dòng)向是在于它的透明化比如：Counter Culture的直接貿(mào)易報(bào)告中公開了所有和其相關(guān)微批次產(chǎn)地咖啡的離岸價(jià)格FOB（Free onBoard）。Counter Culture在貿(mào)易透明化方面所做的事情為其與微批次產(chǎn)地種植者之間的長(zhǎng)遠(yuǎn)合作關(guān)系打下了良好的基礎(chǔ)。但是即使是Counter Culture的報(bào)告也沒有提供微批次產(chǎn)地咖啡的農(nóng)場(chǎng)交易價(jià)格（farmgate price）,生產(chǎn)成本，種植者的利潤(rùn)空間，產(chǎn)量，產(chǎn)地的生產(chǎn)效率等數(shù)據(jù)。正因?yàn)榭尚艛?shù)據(jù)不多使我們無法對(duì)微批次產(chǎn)地咖啡發(fā)展的可持續(xù)性下結(jié)論。
- ALEX:可以在在增加生產(chǎn)效率與提高品質(zhì)之間做一些平衡折衷的考慮嗎？MS:可以，以咖啡質(zhì)量和核心的發(fā)展計(jì)劃會(huì)引導(dǎo)種植者做出改變，如從種植高產(chǎn)量的咖啡樹種（在哥倫比亞是Castillo種）轉(zhuǎn)移到種植低產(chǎn)量古優(yōu)樹種（heirloom）或優(yōu)質(zhì)樹種比如：Bourbon，Typica，Maragogype Gesha）我們需要繼續(xù)加強(qiáng)這種種植思維的改變，幫助種植者了解犧牲一部分產(chǎn)量提高品質(zhì)所需要的付出及成本是什么，種植哪些咖啡品種會(huì)產(chǎn)生何種利潤(rùn)來平衡他們的付出成本。（高風(fēng)險(xiǎn)高成本投入不代表著高品質(zhì)）。以品質(zhì)為核心，以產(chǎn)品差異化為手段，以增加咖啡附加值為目的的微批次咖啡發(fā)展戰(zhàn)略是一項(xiàng)艱苦長(zhǎng)期的工作。在我們哥倫比亞Borderlands的項(xiàng)目中，推廣微批次咖啡發(fā)展理念并不難。因?yàn)槲覀冎皩?duì)本地區(qū)做了大量的調(diào)研工作。我們已經(jīng)知道本地區(qū)有好咖啡但那些愿意出高價(jià)的買方并不知道這些咖啡。我們已經(jīng)知道通過簡(jiǎn)單的改進(jìn)咖啡采摘，分選，處理方式這些咖啡就可以買出更高的價(jià)格，這些改進(jìn)不會(huì)明顯增加種植者的成本。我們要做的就是把有能力的種植者和有意愿的買方聯(lián)系到一個(gè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展的模式中。這樣可以長(zhǎng)期的提高種植者生活水平。
數(shù)據(jù)表明，專業(yè)咖啡種植者的收入最高，微批次咖啡專業(yè)生產(chǎn)與較好的生活水平有直接關(guān)系。必須指出的是，我的回答是基于我們?cè)诟鐐惐葋?，Narino地區(qū)，Borderland項(xiàng)目中所得到的數(shù)據(jù)。本地區(qū)咖啡的品質(zhì)基礎(chǔ)，獨(dú)特的農(nóng)業(yè)保障體系在其他地區(qū)是少見的。專業(yè)咖啡種植者集中在LaUnion，本地區(qū)生產(chǎn)的咖啡豆占Narino總產(chǎn)量的三分之二。本地區(qū)得到了哥倫比亞各種咖啡組織及協(xié)會(huì)的大力支持。同時(shí)，我們的數(shù)據(jù)是年度數(shù)據(jù)，沒有包括咖啡市場(chǎng)（價(jià)格）變動(dòng)的因素，如果葉銹病爆發(fā)，多種農(nóng)作物的種植者的生活水平會(huì)比專業(yè)咖啡種植者的好一些。我對(duì)鼓吹微批次產(chǎn)地咖啡完全取代多種農(nóng)作物種植持有保留態(tài)度直到有完整可信的數(shù)據(jù)證明之前。
