咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！
中國(guó)人喝咖啡，恐怕有很大一部分是因?yàn)榉浅?wù)實(shí)的原因：讓大腦興奮。而我們常喝的咖啡則以速溶咖啡居多，速溶其實(shí)嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)并不是咖啡，而是一種由各種添加劑組合在一起的咖啡味飲品。實(shí)際上，喝上一杯親手煮的好咖啡，需要的時(shí)間和金錢都并不多?！ ∫股钊遂o趕工加班電影DotA的時(shí)候，來(lái)一杯味道好極了的速溶咖啡，似乎手速也提高了很多。但是，打游戲還要拼個(gè)天梯等級(jí)，喝咖啡自然也是有更高的追求的。 咖啡，作為人類社會(huì)流行最為廣泛的飲料之一，以其中含有的咖啡因帶來(lái)的苦味和興奮作用著稱。在離開(kāi)非洲老家之前，最初的咖啡豆僅僅是剝掉外面的果皮后水煮飲用。在漫長(zhǎng)的歲月里，咖啡來(lái)到中東，隨著戰(zhàn)爭(zhēng)來(lái)到土耳其和歐洲，最終隨著大航海時(shí)代的到來(lái)被全世界所知。在這個(gè)過(guò)程中，形成了各有特點(diǎn)的多種烹煮方法，在這些基礎(chǔ)上又產(chǎn)生了多種口味的咖啡飲料?！ ∈澜缟夏芊N植咖啡的地方非常多，中國(guó)大陸的云南和海南亦有出產(chǎn)。眾多的產(chǎn)地產(chǎn)生了無(wú)數(shù)的咖啡豆品牌，大家耳熟能詳?shù)挠兴{(lán)山咖啡，貓屎咖啡等等。輔以花樣繁多的發(fā)酵及烘烤方式，價(jià)格也天差地別。但我們今天不研究怎么買咖啡豆，我們研究怎么煮咖啡?！ ∈紫任覀兏母囊酝膫鹘y(tǒng)，不賣關(guān)子，直接循序漸進(jìn)、由淺入深、按部就班的介紹咖啡的各種喝法。當(dāng)然，也是以入門程度由易至難的順序展開(kāi)。 丨止渴
速溶咖啡是大多數(shù)人物美價(jià)廉的選擇。以“味道好極了”這句廣告語(yǔ)打下天下的雀巢正式最著名的速溶咖啡品牌。速溶咖啡顧名思義就是加水就能喝，包裝袋中的咖啡粉末是咖啡豆烘烤研磨后用噴霧干燥或者冷凍干燥法去除水分制成。為方便飲用，速溶咖啡中一般直接加入植脂末和糖，近年更是推出了能直接泡出奶泡的“卡布奇諾”速溶咖啡?！ ∷偃芸Х纫膊皇遣荒芎?，只是加工方式過(guò)于簡(jiǎn)單粗暴，讓原本咖啡中的香味散失殆盡，而且被做成速溶咖啡的咖啡豆都不是品質(zhì)非常好的品種，所以基本上只能當(dāng)作解渴的飲料了。當(dāng)然，超市中售賣的瓶裝咖啡也屬于這一類?！ 〔逡粋€(gè)小故事，速溶咖啡最初可不是為了方便而發(fā)明的，而是為了應(yīng)對(duì)供大于求的咖啡豆產(chǎn)量?！ ∝瓬\嘗
喝夠了速溶咖啡，就可以嘗試一下用稍微復(fù)雜一點(diǎn)的方法烹制真正屬于自己的咖啡了。有一種方法可以讓你輕松實(shí)現(xiàn)，買個(gè)法式壓濾壺。法式壓濾壺結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，就是一個(gè)高玻璃圓筒，配一個(gè)帶濾網(wǎng)的活塞。使用的時(shí)候在筒中加入磨好的咖啡粉末，加熱水泡四到七分鐘，最后用活塞濾網(wǎng)把咖啡粉末按至筒底，上層的咖啡即可飲用?！ ∑鋵?shí)，這種將咖啡粉浸過(guò)熱水的方法都可以分成一類，器具的形式也可能略有不同。法式壓濾壺的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作容易，價(jià)格自然也不貴，像HARIO、BODUM這樣的牌子就可以很好的兼顧逼格和功能了，售價(jià)大約200元?！ ∪绻愕脑V求更簡(jiǎn)單一些，那么那種電熱咖啡壺也許更適合你。這種咖啡壺最為常見(jiàn)，一般是機(jī)器下部有一個(gè)透明的玻璃壺，將咖啡粉和水從上部加入，咖啡就會(huì)萃取出來(lái)進(jìn)入下面的玻璃壺。這樣的電熱咖啡壺大約200元同樣可以搞定?！ ∪绻愕囊笠由稀半S時(shí)隨地”喝到新鮮咖啡這一項(xiàng)，那么還有一種非常原生態(tài)的方式：滴濾咖啡包，也叫掛耳包。這種咖啡包和速溶咖啡非常像，但是打開(kāi)包裝之后是一個(gè)可以掛在杯子上的小布袋，熱水加入布袋中和咖啡粉混合，萃取出的液體就會(huì)慢慢滴在杯子里。這種非常原生態(tài)的方式，喝咖啡的器材成本基本可以忽略，但是效果可比速溶咖啡不知道高到哪里去?！ ×硗猓貏e說(shuō)一下咖啡粉的問(wèn)題?，F(xiàn)在在電商上可以很方便的購(gòu)買到新鮮磨制好的豆，和做咖啡不一樣，越是機(jī)械化和現(xiàn)代化工藝做出來(lái)的豆粉越均勻，做出來(lái)的飲料口感自然更好。當(dāng)然，也可以自己購(gòu)買小型的磨豆機(jī)來(lái)DIY咖啡粉，但是因?yàn)槲覀兿旅嬉榻B的其他烹制咖啡的辦法對(duì)咖啡粉有更高的要求，磨豆機(jī)也是一份價(jià)錢一分貨，所以我建議省下買磨豆機(jī)的錢，直接購(gòu)買更好的成品咖啡粉?！ ∝肺?center>
到了這一層，喝咖啡也許就不是僅僅品嘗這么單純的事情，過(guò)程也許更充滿樂(lè)趣。滿足這個(gè)條件的咖啡炊具，非虹吸壺莫屬?！ 『缥娇Х葔?，也稱(Syphon)賽風(fēng)，它最早起源于德國(guó)，是一種利用水沸騰時(shí)產(chǎn)生的壓力來(lái)幫助烹煮咖啡的方法?？Х葔胤譃樯舷聝刹糠郑虚g以導(dǎo)管連通。水轉(zhuǎn)化為水蒸氣，水面上壓力增大。于是開(kāi)水從導(dǎo)管進(jìn)入到上面盛放研磨咖啡。然后再經(jīng)由裝著過(guò)濾紙或?yàn)V布重新進(jìn)入下方，之后便可飲用?！ ∝蕾p
我們知道，其實(shí)咖啡店售賣的眾多咖啡品類，諸如美式、摩卡、拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵等等等等，統(tǒng)統(tǒng)都是以意識(shí)濃縮咖啡 Espresso為基礎(chǔ)調(diào)制的。要做出Espresso，所需的關(guān)鍵條件就不僅僅是熱水，還需要壓力?！ ∫话阏J(rèn)為，濃縮咖啡需要9個(gè)大氣壓和95℃的熱水共同完成。滿足這個(gè)條件的，就必須是電加壓的自動(dòng)或半自動(dòng)咖啡機(jī)了。 濃縮咖啡的精髓在于顆粒均勻且不能太細(xì)的咖啡粉，均勻裝填在粉槽中，輔以適當(dāng)?shù)膲毫洼腿r(shí)間。要滿足這樣的條件，一般的手動(dòng)磨豆機(jī)就是開(kāi)玩笑了，這也是建議直接購(gòu)買成品咖啡粉的原因。 鑒于裝填咖啡粉是一件需要經(jīng)驗(yàn)的工作，于是偉大的吃貨們發(fā)明了另一種更“自動(dòng)”的咖啡機(jī)：膠囊咖啡機(jī)。這種咖啡機(jī)的特點(diǎn)就是沒(méi)有傳統(tǒng)需要手工裝填的粉槽，而是提供單獨(dú)售賣的咖啡粉“膠囊”，膠囊中就是已經(jīng)壓好的咖啡粉。制作咖啡的時(shí)候只需要打開(kāi)膠囊的包裝，放進(jìn)膠囊咖啡機(jī)的膠囊槽，按下開(kāi)關(guān)，一杯覆蓋著濃郁油脂的濃縮咖啡就做好了?！ ∫话闱闆r下，各位是沒(méi)有半分鐘內(nèi)飲盡這25ml濃縮咖啡的品嘗段數(shù)的。所以，卡布奇諾一類加了奶泡的咖啡顯然更適合品嘗。但是關(guān)于如何制作奶泡，那就是另一篇文章要說(shuō)的故事了?！ ∧z囊濃縮咖啡機(jī)的熱門機(jī)型基本上都是雀巢生產(chǎn)的，雀巢的nespresso大約2000元，一個(gè)咖啡膠囊大約5元。另外還有ILLY品牌可供挑選。 丨心境
其實(shí)呢，“燒”咖啡是一件并不成立的事情。做出一杯好咖啡確實(shí)需要精密的設(shè)備，但花錢并不是全部。如果你去星巴克豪邁的說(shuō)出“美式清咖不加糖”之后卻沒(méi)辦法真正品味它的苦澀，那么再貴的咖啡機(jī)也沒(méi)有辦法讓你真正幸福起來(lái)?！ ≈袊?guó)人所說(shuō)的苦盡甘來(lái)，在咖啡這種外來(lái)飲料上卻似乎完美的彰顯。一個(gè)鍋?zhàn)右话鸦鹨粯涌梢宰龀鲆槐Х龋阏嬲枰?，或許只是真正想要品嘗它苦澀以及甘甜的心吧?！ ?lái)源：新浪科技 馬若飛長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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