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咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！ 咖啡消費(fèi)市場(chǎng)給人的想象空間很大，“咖啡陪你”的困境其實(shí)是提示后來(lái)者需要更高明的舞步。
“咖啡陪你”是怎樣一家店 跟我們印象中的韓國(guó)咖啡連鎖品牌漫咖啡、ZOO類似，“咖啡陪你”靠差異化先在韓國(guó)遍地開(kāi)花，它和我們印象里的歐美咖啡連鎖店不一樣，它們很大，空間敞亮，原木色調(diào)的大桌子，擺滿雜志和圖書的墻壁，小綠植、計(jì)時(shí)的小沙漏……從2008年韓國(guó)首爾清潭洞的“咖啡陪你(Caffebene)”創(chuàng)始店開(kāi)業(yè)，在面積僅為10萬(wàn)多平方公里的韓國(guó)，“咖啡陪你”迅速席卷擴(kuò)店，門店達(dá)900余家，星巴克在韓國(guó)的市場(chǎng)份額被其擠得僅剩15%。隨后，“咖啡陪你”沖出韓國(guó)國(guó)門，短短2年在中國(guó)、日本、越南、柬埔寨等亞洲國(guó)家遍地開(kāi)花，甚至還漂洋過(guò)海到紐約百老匯廣場(chǎng)落腳。在中國(guó)僅3年時(shí)間，門店就已達(dá)600多家?！ ?duì)于2015年的規(guī)劃，“咖啡陪你”的團(tuán)隊(duì)曾表示將繼續(xù)在全國(guó)開(kāi)設(shè)400家，實(shí)現(xiàn)“千店策略”的二期落地。此外，旗下的“迷你咖啡吧”計(jì)劃開(kāi)設(shè)約1000家，“自助咖啡吧”開(kāi)設(shè)約1500家，全年計(jì)劃完成3500家店面和點(diǎn)位鋪設(shè)。但是這些計(jì)劃隨著其執(zhí)行總裁戚東辭職被曝光，在缺乏后續(xù)資金支持的困境下，能否執(zhí)行都打了問(wèn)號(hào)。
“咖啡陪你”為什么不行了? 戚東在辭職信中稱，由于咖啡陪你資金運(yùn)籌的失誤，使得運(yùn)營(yíng)捉襟見(jiàn)肘——資金鏈斷裂是導(dǎo)致咖啡陪你走不下去的直接原因。但是，同樣是快速擴(kuò)張，為什么危機(jī)會(huì)在中國(guó)出現(xiàn)。分析一下，主要有這么幾個(gè)原因： 1、“咖啡陪你”的擴(kuò)張步伐太快，單店盈利能力并沒(méi)有跟上擴(kuò)張速度?！ ?shí)際上，后續(xù)的資金能否跟上，最根本的還是要看生意能否賺錢，也就是不管初始資金來(lái)自哪里，一切都要基于門店能賺錢，或者起碼超過(guò)一半的門店能賺錢，從而補(bǔ)貼另外一半長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，但事實(shí)上，“咖啡陪你”的大部分門店都在虧損。這顯然會(huì)讓后續(xù)的融資陷入困境?！ ?、管理的問(wèn)題也很要命?！ ⌒前涂说膬?yōu)勢(shì)在于在世界各地都能喝到一杯口味一致的咖啡，無(wú)論是原料咖啡豆的采購(gòu)、烘焙、釀制還是新鮮度方面，星巴克遵循的都是本行業(yè)中最高的標(biāo)準(zhǔn)，以保證顧客在星巴克喝到的每一杯咖啡都是“最完美的”。這來(lái)源于對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的流程管理，來(lái)自公司對(duì)各個(gè)店面的控制能力。星巴克是在大中華區(qū)是不可以加盟的，加盟只有美國(guó)本土加利福尼亞州有幾家?！ ∨c星巴克直營(yíng)模式不同，“咖啡陪你”95%以上為加盟店，而它的標(biāo)準(zhǔn)化管理又沒(méi)做好;門店運(yùn)營(yíng)管理能力差，被加盟商反客為主。結(jié)果就是，顧客感受到到不同門店的服務(wù)差異化大，咖啡和甜點(diǎn)的口味不一，甚至連促銷活動(dòng)的價(jià)格也不一樣。這種“不統(tǒng)一”的體驗(yàn)是連鎖經(jīng)營(yíng)的大忌，顧客會(huì)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的品質(zhì)產(chǎn)生疑問(wèn)，可能去一次就不再去，無(wú)法形成口碑和消費(fèi)習(xí)慣?！ ?、品牌認(rèn)同感不夠強(qiáng) 由前面兩點(diǎn)引發(fā)的問(wèn)題是消費(fèi)者無(wú)法迅速形成品牌忠誠(chéng)度，這對(duì)品牌對(duì)傷害非常大。而且，對(duì)于咖啡消費(fèi)來(lái)說(shuō)，還是有很強(qiáng)的炫耀性在里面，比如，同樣幾十塊的咖啡，拿個(gè)星巴克的紙杯就可以起到炫耀效果，其他品牌都要打折扣。如果在口味、品質(zhì)和環(huán)境上又無(wú)法提供差異化服務(wù)，就會(huì)被顧客拋棄。
4、需求不足 韓國(guó)國(guó)家雖小，但喝咖啡的需求比中國(guó)大。我們對(duì)韓國(guó)人愛(ài)咖啡廳的最直接的印象來(lái)自韓劇，親家吵架、情侶分手都要找個(gè)咖啡廳坐下聊，我們可能家里就解決了?！ ≡谥袊?guó)經(jīng)營(yíng)九年的漫咖啡的創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)辛子相發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人很喜歡聚集在一起，不管是聊天也好，吃飯也好，都需要一個(gè)場(chǎng)合，這個(gè)地點(diǎn)是除了公司和家之外的第三個(gè)目的地?！ ≈袊?guó)人缺乏但又需要一個(gè)家與公司外的地方聚在一起，咖啡廳是個(gè)好選擇，只是這個(gè)需求仍在萌發(fā)中。這也正是韓國(guó)連鎖咖啡看中的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，是他們?cè)谥袊?guó)迅速拓展的基礎(chǔ)?！ ?shí)際上，我們的感覺(jué)是對(duì)的，中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)仍處在低等級(jí);韓國(guó)人口5000萬(wàn)，人均年咖啡消費(fèi)300杯，年消費(fèi)總量就是150億杯;中國(guó)人口14億，人均年咖啡消費(fèi)不到3杯，年消費(fèi)總量是42億杯，不到韓國(guó)的三分之一。 “咖啡陪你”在韓國(guó)有近千家店，在中國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)超過(guò)400家，而在咖啡連鎖市場(chǎng)，前有星巴克、costa等歐美大品牌，后有太平洋等本地品牌，還有各種特色的本地咖啡廳，再加上咖啡消費(fèi)仍在培育之中，包括“咖啡陪你”的韓國(guó)連鎖品牌其實(shí)是擠進(jìn)了一個(gè)紅海，這海還不那么大?！ №n國(guó)連鎖品牌在中國(guó)異軍突起其實(shí)說(shuō)明這個(gè)市場(chǎng)仍需要?jiǎng)?chuàng)新者。最常見(jiàn)的創(chuàng)新是跨界，美國(guó)的優(yōu)衣庫(kù)就在店內(nèi)引入了星巴克，試圖給客人更好的體驗(yàn);廣州太古匯的方所書店則是將書店、美學(xué)生活、咖啡、展覽空間與服飾時(shí)尚等混業(yè)經(jīng)營(yíng)集為一體;奢侈品古馳(Gucci)在意大利佛羅倫薩和日本東京開(kāi)了兩家咖啡店，其在東京銀座的Gucci咖啡店內(nèi)的鎮(zhèn)店之寶不是咖啡，而是用來(lái)搭配咖啡的Gucci巧克力?！ ≈袊?guó)每年700億元的咖啡消費(fèi)額，距離成熟市場(chǎng)的2萬(wàn)億—3萬(wàn)億元，其實(shí)還存在巨大的市場(chǎng)空間?？Х认M(fèi)市場(chǎng)給人的想象力比一般的行業(yè)大，“咖啡陪你”的困境其實(shí)是提示后來(lái)者需要更高明的舞步。 來(lái)源：經(jīng)理人分享 miku長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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