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昨天，為期3天的《王牌店長特訓(xùn)營》圓滿結(jié)束！咖門飲力學(xué)院聯(lián)合百星咨詢邀請在星巴克、肯德基等品牌有多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的3位老師，帶著48位學(xué)員，進(jìn)行了一場店長職能的特訓(xùn)學(xué)習(xí)。有理論技巧、有實踐操作，一起來回顧下精華內(nèi)容！
咖門飲力學(xué)院
第1天：理論+實踐，走到門店發(fā)現(xiàn)問題上午9點課程準(zhǔn)時開始，陳勇老師用“bingo”游戲為48名學(xué)員破冰。雖然很多人是第一次見面，但參與游戲的熱情高漲，一下子就融入進(jìn)去，確保課程更好地開展。
bingo破冰環(huán)節(jié)接著進(jìn)入為期3天的課程主題——店長角色培訓(xùn)。陳勇老師先通過提問，讓學(xué)員回顧自己剛升任店長時進(jìn)行的身份轉(zhuǎn)換，為學(xué)員梳理店長角色的職能和門店職責(zé)。
課程講師陳勇第1天課程的主要內(nèi)容，是學(xué)習(xí)“精益問題解決模型”。陳勇老師系統(tǒng)講解了精益思想，并分享大野耐一圈、八大浪費、5s、PDCA等具體的精益模型，讓學(xué)員學(xué)會用精益思維解決問題、幫助門店減少浪費。
課堂上干貨滿滿有學(xué)員反映，讓其印象深刻的是魚骨圖繪制。課堂上，陳勇老師強(qiáng)調(diào)，魚骨圖的特點是層層遞進(jìn)、相互獨立的，它不復(fù)雜，但能幫助客觀全面做問題分析、防止重心傾斜。
學(xué)員交流繪制魚骨圖交流過程中，學(xué)員們對彼此的問題、方案作出犀利提問，深度剖析問題所在，雖然火藥味十足，但也真正有效地掌握繪制魚骨圖的精髓。
老師和學(xué)員提問交流環(huán)節(jié)下午是門店實踐環(huán)節(jié)。課程籌備期間，咖門飲力學(xué)院即聯(lián)系6家在上海的門店，作為到店觀察學(xué)習(xí)的場地。（感謝Seesaw咖啡、Doublewin咖啡、快樂檸檬、桂源鋪、注春國際人文茶飲等品牌提供場地。）門店實踐環(huán)節(jié)開始，各小組按照陳勇老師布置的任務(wù)，運用“大野耐一圈”：在門店站著觀察30分鐘，發(fā)現(xiàn)30個小問題，并當(dāng)場解決一個小問題。
再進(jìn)入門店深入觀察，找出門店的中問題和大問題，和品牌負(fù)責(zé)人進(jìn)行詳細(xì)溝通，完善門店信息，繼而進(jìn)行swot分析。
門店實踐環(huán)節(jié)經(jīng)過仔細(xì)觀察和詢問獲取的信息，各小組進(jìn)行討論總結(jié)，完成門店分析表，并針對其中一個中問題進(jìn)行目標(biāo)設(shè)定、根源分析、行動計劃。
學(xué)員們晚上11點還在討論，實踐報告寫到凌晨4點。
第2天：店長是品牌成功的最小單元上午，學(xué)員分組講解實踐報告，并和老師進(jìn)行交流討論，場面就像店長在和督導(dǎo)做報告，嚴(yán)格發(fā)現(xiàn)問題和短板，以便在門店更好地應(yīng)用。在這個環(huán)節(jié)，陳勇老師也給到學(xué)員很多啟發(fā)，比如在看到第一份報告的問題分析時，提出一個問題：“什么是問題？”陳勇老師說：“問題是目標(biāo)與現(xiàn)狀的差距，而報告中的問題并不是問題，因為只描述了現(xiàn)狀，缺失目標(biāo)；目標(biāo)又與理想不同，要有具體的數(shù)據(jù)，而不是口頭或心里的完美想象?！?em>
實踐匯報環(huán)節(jié)第2天下午是門店財務(wù)業(yè)績管理課，講師趙雯。趙雯老師現(xiàn)場看了學(xué)員帶來的門店損益表，指出問題所在，并給出了最合適的樣表供學(xué)員參考學(xué)習(xí)，講解如何計算營業(yè)成本、盈虧平衡以及應(yīng)產(chǎn)率等內(nèi)容。
講師趙雯趙雯老師分享了一句話：經(jīng)營好一家門店就是未來成功的基礎(chǔ)。而店長，是品牌成功的最小單元。
第3天：真實模擬人員招聘選拔上午繼續(xù)進(jìn)行店長職能相關(guān)的課程。在講解訓(xùn)練四步驟環(huán)節(jié)，陳勇老師扮演師傅，一名學(xué)員扮演徒弟，示范了如何執(zhí)行訓(xùn)練四步驟。之后在小組內(nèi)，學(xué)員分別以師傅和徒弟的身份，來實踐訓(xùn)練四步驟。陳勇老師講到GROW輔導(dǎo)模型時，特別強(qiáng)調(diào)了其中的現(xiàn)狀分析，提醒學(xué)員眼前看到的，不等于發(fā)生的事實。因為帶有目的的觀察，會讓我們忽略掉其他平時不注意的問題。下午是人力培養(yǎng)相關(guān)課程，講師王瑩。
講師王瑩在課堂上王瑩老師分享了所有店長最關(guān)心的一個問題，即“如何進(jìn)行人才選拔”。通過給學(xué)員職位標(biāo)準(zhǔn)speak模型，來判斷面試者是否符合職務(wù)需求。
“選拔人”是基礎(chǔ)，王瑩老師特別設(shè)計了模擬面試環(huán)節(jié)，讓不同學(xué)員擔(dān)任面試官和面試者身份，從面試內(nèi)容中抓取問題，直擊面試痛點，優(yōu)化面試流程，最終形成有效的招募面試。
模擬面試環(huán)節(jié)課程的最后，是自由提問環(huán)節(jié)。
有學(xué)員提出困惑：“我有一個店長各個方面都好，但是不服從公司規(guī)劃安排，怎么辦？”王瑩老師直接回答：“要評估他符合作為店長的speak模型嗎？如果不，那他符合經(jīng)理的嗎？要一級一級向下評估，符合哪個級別的模型就降級到哪個級別，要客觀地根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)去做比照，而不是主觀的‘我覺得’。”這給了品牌管理更深的思考。三天的集中學(xué)習(xí)，干貨滿滿，全部同學(xué)順利取得結(jié)業(yè)證書。
結(jié)業(yè)合影2020年，是茶飲行業(yè)的運營之年。品牌練內(nèi)供、提升運營實力的動作越來越頻繁。希望學(xué)員帶著滿滿的知識，在門店的應(yīng)用環(huán)節(jié)發(fā)揮價值，幫助品牌穩(wěn)步向前。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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