

不過是在瓶裝水飲料領(lǐng)域里,和門店現(xiàn)制茶飲還關(guān)系不大。備受“糖分超標(biāo)”中傷的茶飲業(yè),和“0糖0脂0卡”的距離有多遠(yuǎn)呢?



喜小茶上架的瓶裝飲料,官方研發(fā)靈感也來自“0糖0脂0卡”概念;

專注零卡糖生產(chǎn)的愛樂甜,主打“無糖零卡生活”理念,據(jù)了解其產(chǎn)品在天貓零卡糖品牌里銷量排名靠前。

“0糖0脂0卡”,為什么這么有殺傷力?中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示,在健康化的潮流之下,中國80%的消費(fèi)者會關(guān)注食品飲料的成分,特別是飲料當(dāng)中的糖分占比。根據(jù)好奇心日報(bào)做的用戶調(diào)查“買飲料時(shí),哪些標(biāo)簽?zāi)芪恪保?5.5%的參與者認(rèn)為“無糖”更吸引自己,僅次于占比19.7%的季節(jié)限定款。健康需求下,讓消費(fèi)者不得不考慮減少對糖分的直接攝取量。此時(shí),“0糖0脂0卡”就好比是告訴想吃甜還想瘦、要健康的消費(fèi)者:“吃我,不胖”,滿足吃吃喝喝的同時(shí),緩解對糖分?jǐn)z入過多的擔(dān)憂。躺著就能減肥的方法誰不想試試呢?拿“熱量”話題撩撥消費(fèi)者癢點(diǎn),總是精準(zhǔn)又到位。但同樣作為飲品,元?dú)馍质降某晒Γ栾嫷昀习逯挥辛w慕的份兒。


但這并不能從根本上改變消費(fèi)者對一杯茶飲產(chǎn)品的“高糖”印象。茶飲業(yè)一直在強(qiáng)調(diào)品質(zhì)提升:用好的茶葉替代茶粉末,用新鮮水果代替果味調(diào)和劑,甚至牛奶也有了更多選擇方案,朝著健康化的理念邁進(jìn)。唯獨(dú)在糖分上,還沒有出現(xiàn)一個(gè)大眾化可接受的替代方式。有經(jīng)驗(yàn)的茶飲研發(fā)從業(yè)者都知道,糖雖然稱不上是一杯茶飲產(chǎn)品的靈魂所在,但其對口味調(diào)和起著最關(guān)鍵的作用。那在糖分問題上,就沒有好的解決方案了嗎?

- 果葡糖漿:起甜快、收甜快,更適合冷飲制作;蔗糖糖漿:甜感飽滿度好,中后段甜感醇厚,物料平衡性好,通用性強(qiáng),門店使用的也更多。了解茶飲店的用糖需求后,依舊可以用零卡糖產(chǎn)品替代糖漿的思路,減少糖分?jǐn)z取,但要對口感做升級。

愛樂甜糖漿(飲料濃漿)通過科學(xué)配比,零糖零卡零負(fù)擔(dān),模擬常用糖漿甜味曲線,滿足前、中、后甜不同甜味特征需求,口感較單一代糖協(xié)調(diào)、舒適。據(jù)了解,結(jié)合門店實(shí)際應(yīng)用需求,愛樂甜還可以通過方案定制化研究,用零卡糖糖漿做出更多滿足門店需求的口味。
2、減少其他食材里的糖比如,使用乳糖含量低的牛奶產(chǎn)品,由于乳糖含量低,如果在茶飲里使用,可以幫助減少糖分總量。
3、調(diào)和創(chuàng)新風(fēng)味,平衡糖量與甜感產(chǎn)品風(fēng)味的創(chuàng)新和混搭,也可以幫助調(diào)和口感。比如,進(jìn)行甜咸搭配的產(chǎn)品,咸味能增甜感,起到減少糖使用的目的。再比如其他創(chuàng)新風(fēng)味的應(yīng)用,如濃烈風(fēng)味、植物風(fēng)味等??傊ㄟ^科學(xué)的調(diào)配方式,減糖不減甜,把“奶茶女孩”的快樂保持下去。


從發(fā)展角度來說,消費(fèi)者追求飲食健康屬性的需求不可逆轉(zhuǎn)、零卡糖的發(fā)展趨勢難以改變。但對于消費(fèi)者而言,改變認(rèn)知、接受新觀念是需要時(shí)間以及行業(yè)、政府共同推動的。而在日本、歐美國家,代糖、無糖產(chǎn)品的流行已經(jīng)在進(jìn)行。據(jù)愛樂甜品牌母公司-金禾實(shí)業(yè)董事長楊樂介紹,2010年前后,在國外朋友的家里、超市便利店里,零卡糖類產(chǎn)品就十分常見。而直到目前,在國內(nèi)市場,普通的商超渠道還很難看到零卡糖類產(chǎn)品。

在日本,代表健康的茶飲料市場就十分活躍。其飲料巨頭伊藤園在2017年財(cái)報(bào)中指出,茶飲料當(dāng)時(shí)的份額超過9390億日元(約合610億元人民幣)。對國內(nèi)消費(fèi)者來說,從糖直接跳到對無糖的接受,跨越門檻過高,零卡糖會作為一個(gè)緩沖劑,逐步完成這個(gè)接受的過渡時(shí)期。而交給品牌的任務(wù),正如愛樂甜在進(jìn)行的,一邊專注技術(shù)開發(fā),基于不同應(yīng)用場景、口感和概念,為行業(yè)提供健康的甜味解決方案;一邊進(jìn)行消費(fèi)者教育,引導(dǎo)健康甜味的普及應(yīng)用。“現(xiàn)在我們在考慮的是,如何把代糖概念品牌化,做更深度的教育和普及,讓消費(fèi)者看到就知道是好的東西,而不是做健康上的懷疑。用品牌的價(jià)值為健康代言,強(qiáng)化消費(fèi)者對零糖零卡的認(rèn)知,是品牌目前需要做的?!睏顦繁硎尽?br />


統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語 視覺|江飛
文章為咖門特別策劃。

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