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最近發(fā)生了件事兒，有顧客投訴某知名茶飲品牌，往奶茶里加水。
沒聽錯(cuò)？往奶茶里加水被投訴了！
做奶茶的你，聽到此消息，懵了吧？糊涂了吧？奶茶里沒水，那是什么鬼？
別急，我們先來把事情掰開了、揉碎了、沖入開水泡爛了，講個(gè)透徹！
據(jù)哈爾濱市民丁女士反映，最近在一個(gè)全國連鎖的奶茶店中買了杯奶茶，說好的原料只有奶和茶，卻發(fā)現(xiàn)店員往里面兌了水。丁女士表示，一杯奶茶16元，花錢買的是奶和茶，不是水，商家這種做法是在欺騙消費(fèi)者。
然后，接到投訴的，當(dāng)?shù)亍渡顖?bào)》的記者就去了事發(fā)的奶茶店。
點(diǎn)了16元的大杯鮮奶紅茶，并要求少冰、少糖。調(diào)制飲品過程中，記者看到店員確實(shí)是用煮好的紅茶與鮮奶調(diào)配，并加了少量冰塊，但調(diào)配好的飲品不足整杯，店員又將做好的奶茶放在水龍頭下，接水至滿后封蓋交給他。
▲事件中門店圖片當(dāng)詢問飲品不是奶茶嗎，為什么要加水時(shí)，店員表示，奶茶的奶量和茶量勾兌比例店里都有規(guī)定，如果少冰時(shí)不夠，就要用水來加滿至一杯，這是店里的規(guī)定。
而后記者詢問如果少冰的大杯飲品就要用水湊滿杯嗎？店員表示，如果記者對(duì)飲品有疑問，可以退掉。最終店員將16元退還給記者，表示他們只能按規(guī)定的配比量執(zhí)行。
事情到此就結(jié)束了，但作為感同深受的同行，咱們得研究研究，是顧客矯情？還是奶茶店操作不當(dāng)？
我們先來研究下：顧客為何覺得奶茶不應(yīng)該加水？
奶茶、奶茶，從字面意思理解，是用奶泡茶或者用奶煮茶！
當(dāng)然，這只是字面意思，現(xiàn)實(shí)中無論是英式奶茶還是港式奶茶，或是臺(tái)式、泰式等等奶茶，都秉承著用水煲茶、煮茶后，濾其茶渣，以茶湯與牛奶、淡奶、煉乳、奶油等乳制品搭配，做出一杯或香濃順滑，或清爽冰涼的奶茶。
所以，水必然是奶茶的一部分，就算是到了英國喝上個(gè)皇家下午茶，你也得是將奶往茶湯里加，斷不會(huì)有個(gè)waiter拿個(gè)爐子幫你煮奶茶。
丁女士講的奶茶不加水，我們可以理解為理想狀態(tài)中的奶煮茶、奶泡茶。當(dāng)然在奶茶店中，有一種操作，的確會(huì)讓人覺得自己買的奶茶有些“水”。
早期國內(nèi)的奶茶的做法有兩種。
一種是以大桶奶茶為主的臺(tái)式奶茶，茶飲店老板需提前煮茶、濾茶渣，然后加入糖、植脂末后，放涼，放入冰柜冰鎮(zhèn)。顧客購買時(shí)，直接從大桶中舀出來即可。冬天，則將其放在保溫的爐子上，直接賣熱奶茶。
還有一種是港式奶茶，煲好茶膽后，做熱奶茶時(shí)直接將茶加到放了淡奶或煉乳的杯子中。而冰奶茶則需要提前裝入瓶子里冰鎮(zhèn)，港奶的獨(dú)有稱謂是“冰樽絲襪奶茶”。
這兩種方式，在制作時(shí)，都無需再加水。
時(shí)光荏苒，歲月如梭！社會(huì)在發(fā)展，科技在進(jìn)步，當(dāng)制冰機(jī)被奶茶店廣泛使用后，奶茶制作技術(shù)發(fā)生了不小的變化。
過去的冰鎮(zhèn)變?yōu)榱思颖鋮s。但問題隨之而來，加冰后，冰塊融化后奶茶味道會(huì)淡！勤勞而充滿智慧的奶茶工作者們想到了一個(gè)好方法——濃奶。
濃奶，什么意思呢？就是將奶與茶的比例提高，加冰后，可以還原成應(yīng)有的味道。但做熱奶茶時(shí)，加的是水。做冰奶茶時(shí)加的是冰，但當(dāng)顧客去冰或少冰后，奶茶不足，店員就補(bǔ)水加滿。
好，現(xiàn)在“破案”了，這就是為什么做奶茶還會(huì)再加水的由來！
不過，有業(yè)內(nèi)人士表示，這去冰八分滿、少冰補(bǔ)冰水的做法已經(jīng)是老黃歷了?，F(xiàn)在已有更“高級(jí)”的做法！
這個(gè)真正的技術(shù)，不，更高級(jí)的做法從茶上就有所改變。
比如過去茶湯泡好后就直接倒入保溫茶桶儲(chǔ)藏，冰飲用它，熱飲也用它，茶湯溫度對(duì)其口感都有所影響。
但現(xiàn)在許多奶茶店的同款茶湯可能會(huì)被分成冰茶湯、熱茶湯兩種，分別用于制作冰茶飲與熱茶飲。除此外，同一款茶也可能使用不同比例進(jìn)行泡制，用于植脂末奶茶或鮮奶茶的制作。
這些不同比例，不同溫度的茶湯使用，可不再單獨(dú)補(bǔ)水。從店面操作上看，省略了步驟，從消費(fèi)體驗(yàn)來看，是真的加茶加奶，而不是加水。
茶湯的變化，可以讓奶茶不再加水，那么去冰、少冰后，如何做到滿杯呢？
沒有捷徑，按照快報(bào)交流群中“大神”的說法，就是增加所有原料的用量。
除了提問冰飲外，也有人表示，那熱奶茶有溫、熱、燙、常溫之分，以前都是用加多少開水，補(bǔ)多少冰水來調(diào)節(jié)?，F(xiàn)在都不讓補(bǔ)水了，溫度如何控制？
時(shí)光荏苒，歲月如梭！社會(huì)還在發(fā)展，科技還在進(jìn)步，當(dāng)蒸汽熱水機(jī)被奶茶店廣泛使用后，奶茶制作技術(shù)又發(fā)生了不小的變化。
以前用蒸汽機(jī)加熱，靠手感覺，靠插入溫度計(jì)衡量，現(xiàn)在的蒸汽機(jī)有了自帶溫度顯示的功能，想加熱幾度就幾度。
屆時(shí)，我們常用的熱飲溫度表述法可能就變成了這樣。
熱飲溫度選擇：37℃ 約等于你的體溫
45℃ 喝起來不燙嘴，暖絲絲的55℃ 暖心、暖胃像戀人的擁抱65℃ 等于免費(fèi)領(lǐng)了一個(gè)暖寶寶
科技改變生活，這話來形容現(xiàn)在的溫度表示法挺形象吧！這就是，高科技在手，溫度隨你說出口！
啰啰嗦嗦一大堆，最后我們正經(jīng)一下，總結(jié)總結(jié)本文的中心思想。
無論是蒸汽機(jī)的多段溫度設(shè)置，還是冰茶、熱茶的應(yīng)用，實(shí)則都是行業(yè)根據(jù)門店操作或消費(fèi)者需求進(jìn)行的改變與研發(fā)。
管理也好、研發(fā)也罷，秉承的仍是“以人為本”，奶茶亦不例外。
當(dāng)消費(fèi)者在抱怨奶茶里怎么會(huì)加水時(shí)，我們是對(duì)其言辭予以反駁，還是透過表象看本質(zhì)，探索他們真實(shí)的需求，再進(jìn)行優(yōu)化，都取決于店方是站在誰的立場看問題。加盟商、店員、消費(fèi)者還是老板自己？
大品牌們的經(jīng)驗(yàn)真的不能被顛覆嗎？
茶湯現(xiàn)萃、冰茶湯的運(yùn)用，或許就是對(duì)大連鎖茶飲品牌們成功經(jīng)驗(yàn)上的“不足”之處的修復(fù)，而這些修復(fù)恰到好處的填補(bǔ)消費(fèi)者體驗(yàn)上的“缺陷”。
站在巨人的肩膀上看風(fēng)景，有時(shí)可以看得更遠(yuǎn)！
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特此公告2020年1月14日快報(bào)嚴(yán)選
—————END—————中國飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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