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在一線門店，店長(zhǎng)是絕對(duì)的靈魂人物。一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)可以帶活一個(gè)店，三個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)可以帶動(dòng)一個(gè)區(qū)域，這話并不夸張。那么一個(gè)好店長(zhǎng)應(yīng)該具備什么能力？又該怎么培養(yǎng)？咖門飲力學(xué)院2020年首次線下課，和星巴克、肯德基學(xué)門店管理！首期爆滿的《王牌店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》，來(lái)啦！
咖門飲力學(xué)院缺人、流動(dòng)大、難培養(yǎng)，“人”的問(wèn)題是整個(gè)飲品行業(yè)的頑疾。特別是店長(zhǎng)，一個(gè)“不辭而別”，造成的損失不只是幾天營(yíng)業(yè)額。能力強(qiáng)、穩(wěn)定的店長(zhǎng)，頭部飲品品牌往往不靠“緣分”，而是主動(dòng)去篩選、培養(yǎng)：
- 從招人就開始，制定長(zhǎng)期的人才儲(chǔ)備規(guī)劃；定標(biāo)準(zhǔn)、下目標(biāo)，設(shè)計(jì)好成長(zhǎng)路徑，邊培養(yǎng)邊考察；在門店提前“超配店員”，需要的時(shí)候能立即上手；人手不夠時(shí)，寧愿按兵不動(dòng)，即使店面籌備好了，也等到人手合適時(shí)再開業(yè)。
與成熟品牌相比，對(duì)一些加盟門店、獨(dú)立小店老板來(lái)講，更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題是，想培養(yǎng)人，但對(duì)門店管理的范疇自己也不清楚，規(guī)范制度依然停留在紙面上。
這其實(shí)是很多飲品店在開店、拓店時(shí)需要解決的第一個(gè)問(wèn)題：店長(zhǎng)究竟要學(xué)習(xí)與掌握什么？精益服務(wù)總監(jiān)&資深顧問(wèn)、親歷星巴克/肯德基門店百到千的陳勇看來(lái)，一線經(jīng)理的最大的挑戰(zhàn)，在于從自己做好工作，轉(zhuǎn)變?yōu)閹椭艘黄鹱龊霉ぷ?。這不僅僅是思想上的轉(zhuǎn)換，本身也需要具體能夠執(zhí)行的工具與方法。比如知名的“訓(xùn)練四步驟”——
在你所熟知的餐飲巨頭中，總能看到它的影蹤。星巴克的“準(zhǔn)備，示范，練習(xí)，追蹤”；麥當(dāng)勞的“準(zhǔn)備，呈現(xiàn)，試做，追蹤”；肯德基的“準(zhǔn)備工作，示范說(shuō)明，練習(xí)，追蹤考核”。除此之外，店長(zhǎng)還要擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題，并追溯、解決問(wèn)題；清楚選拔方法，能為門店做人力資源儲(chǔ)備；熟知并能解析門店損益表，懂得“開源節(jié)流”的方法……訓(xùn)練四步驟如何在門店落實(shí)？如何通過(guò)PDCA解決門店?duì)I運(yùn)中出現(xiàn)的問(wèn)題？店長(zhǎng)的主要職責(zé)和核心標(biāo)準(zhǔn)究竟是什么？9月2—4日，跟星巴克、肯德基學(xué)習(xí)門店管理！我們聯(lián)合百星咨詢，邀請(qǐng)?jiān)谛前涂恕⒖系禄绕放朴卸嗄陮?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的陳勇、趙雯、王瑩3位老師，推出《王牌店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》第2期課程，切實(shí)提升飲品店店長(zhǎng)能力，解決門店?duì)I運(yùn)問(wèn)題！
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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