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前兩天，聽一位飲品店老板訴苦：店開了一段時間，看上去順暢，但一到月底沒多少利潤，團隊也沒什么活力；招了一個店長，但店里事事還要自己操心，而自己也有很多無從下手的地方。這位老板面臨的，是個普遍問題：對一線門店經(jīng)營管理缺經(jīng)驗，更缺人才。我們聯(lián)合百星咨詢邀請在星巴克、肯德基等品牌有多年實戰(zhàn)經(jīng)驗的老師，推出《王牌店長特訓(xùn)營》課程，切實提升飲品店店長能力，解決門店運營問題。名額即將滿員，早鳥優(yōu)惠價最后3天！
咖門飲力學(xué)院這次《王牌店長特訓(xùn)營》，主要講什么？
1、好店長需要具備什么樣的能力，以及培養(yǎng)這種能力的方法。很多飲品店老板有這樣的疑惑。自家的店長并非空降，而是從門店特別勤快細心、工作高效的的店員提拔而來。可提拔后，反而很多任務(wù)落實不下去，店長看上去特別忙碌又無所適從。
體現(xiàn)在門店中，往往是營業(yè)額沒提升，老板自己操的心更多了，還要安撫店長情緒。老板要首先要認識到，店長需具備技能的不是“店員技能的極致”，而是基于門店運營、管理視角的新角色能力。做店長，必須從自己做好工作，轉(zhuǎn)變?yōu)閹椭艘黄鹱龊霉ぷ鳌?br />
成功個人—團隊管理者的不同技能需求這節(jié)課會講解店長角色轉(zhuǎn)換、帶領(lǐng)團隊做好工作的具體方法：- 溝通：以店長視角，再認知自己和門店伙伴的性格特質(zhì)，學(xué)會以更優(yōu)的溝通協(xié)同方式；訓(xùn)練：教會店長工作任務(wù)如何從自己會做，到帶動每個店員會做，并且過程高效的具體執(zhí)行辦法；輔導(dǎo)：讓店長掌握激活團隊、提升人效的方法模型，通過目標設(shè)定—現(xiàn)狀分析—發(fā)展路徑—行動計劃，激發(fā)團隊戰(zhàn)斗力。2、幫店長發(fā)現(xiàn)日常營運中的潛藏問題，梳理“發(fā)現(xiàn)問題”的系統(tǒng)路徑，提供解決問題的方式。有的店長很認真上心，天天在店，但是被問到“門店有什么要改進”的時候，卻說不出所以然，覺得各方面按照規(guī)章制度走，好像沒什么問題。而“沒有問題就是最大的問題”。門店生產(chǎn)、營運等環(huán)節(jié)，可能潛藏著超過55%的流程浪費，吞噬著門店的利潤。精益管理中，有這樣的一個“八大浪費”——
- 從各項表格不同角度的對比分析中找到管理的機會點和成本優(yōu)化點；
- 同時并提供門店損益表、成本計算表等推薦格式及門店業(yè)績管理工具，供學(xué)員參考選用。
首期課程現(xiàn)場及學(xué)員反饋
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。
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精益的“八大浪費”而門店問題又是很個性化、處于動態(tài)發(fā)展的，揪出這些潛藏的門店浪費，降本增效，需要門店的一線管理者，有動態(tài)發(fā)現(xiàn)問題的切口和路徑。這節(jié)課會告訴學(xué)員如何發(fā)現(xiàn)門店的問題、及不斷溯源，進而減少浪費的方法：- 比如通過“大野耐一圈”，在門店進行定點觀察，30分鐘發(fā)現(xiàn)問題，溯源并解決；比如可視化管理在門店中的具體運用，騰出更多的時間空間，通過標準化作業(yè)加快效率，制度化來維持成果；比如PDCA解決問題循環(huán)的詳解，在門店的落地方法。
“PDCA”循環(huán)的八大步驟3、幫助店長建立門店人力資源基礎(chǔ)概念，提供可操作的門店人力選拔、人力資源儲備方法論。人員流動大是餐飲業(yè)的頑疾，對于門店來說，員工流失的隱性成本其實是很高的。除了前面說的溝通與輔導(dǎo)，日常層面的人力維護同樣重要。一個優(yōu)秀的店長在門店端，要知道如何進行合理的崗位設(shè)計，懂得不同招聘渠道的特點，尤為重要的是會選拔人。
這節(jié)課教給店長人力資源選拔與管理的核心工作：從門店實際日常出發(fā)的人員招募面試技巧，應(yīng)避免的問題，精細到面試時的話術(shù)；對招聘渠道的管理和維護，以及理清門店所需職能結(jié)構(gòu)的相應(yīng)定義與職能指標。4、教會店長讀懂門店損益表，用財務(wù)視角優(yōu)化成本、開源節(jié)流。說起提升營業(yè)額，不少飲品店第一反應(yīng)是做營銷活動，在宣傳上絞盡腦汁。但一來需要真金白銀的投入，效果卻往往沒辦法量化，即使短期效果明顯，但想長期持續(xù)卻很難。而提升營業(yè)額的一個關(guān)鍵前提是，一線門店管理者先讀懂自己門店的各項財務(wù)數(shù)據(jù)。通過門店的各項成本和開銷，做梳理與總結(jié)，看清門店運營中的真相。通過財務(wù)數(shù)據(jù)對門店運營情況進行的優(yōu)化，往往是可持續(xù)的。這節(jié)課，會提供從財務(wù)視角看門店“開源節(jié)流”的方法：
