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非常時期，頭部品牌就如市場的壓艙石，他們的沉穩(wěn)和一些好的做法，給整個行業(yè)帶來了信心。
上次，快報采訪了CoCo都可。這次，我們來看看快樂檸檬的做法。專訪嘉賓為快樂檸檬上屬集團(tuán)公司—雅茗天地股份有限公司總裁張妙苓。
雅茗天地股份有限公司總裁張妙苓
逾八成門店暫停營業(yè) 損失超億元覆巢之下無完卵。
據(jù)張妙苓介紹，受疫情影響，快樂檸檬在全國的門店超過80%暫停營業(yè)。湖北?。?7家門店）包含武漢門店（8家）全數(shù)關(guān)閉。
2月10日前，停業(yè)店鋪超過800家，占總店數(shù)86.6%。截至2月21日，停業(yè)店鋪仍超過600家，占總店數(shù)66.4%。
大陸地區(qū)涉及167個城市僅有少數(shù)城市（北京、上海、重慶、成都、貴州、賀州、鞍山、大連、東營）繼續(xù)營業(yè)。
門店整體銷售衰退近80%，截至目前為止整個品牌的業(yè)績損失估計超過億元人民幣。
門市復(fù)工“7法則”隨著疫情的逐漸好轉(zhuǎn)，湖北之外的省份在有序復(fù)工，快樂檸檬目前有34%門店開始營業(yè)(實(shí)際316家)， 營業(yè)額也在持續(xù)回升中，復(fù)業(yè)的門店?duì)I業(yè)額情況達(dá)正常情況銷售額的60%，其中外賣的成長較明顯，占比超過5成。
我們注意到，有些品牌為了搶回?fù)p失，強(qiáng)行復(fù)工，這在某種程度上對疫情的防控是不利的，長遠(yuǎn)來講，會是一個惡性循環(huán)。
對此，快樂檸檬早有洞察，制定和實(shí)施了全員和門市復(fù)工(業(yè))七項(xiàng)規(guī)范：
1嚴(yán)守國家和各地方政府的政策：絕不提前復(fù)工和復(fù)業(yè)。
2防疫物資準(zhǔn)備齊全：備齊防疫四寶：口罩、額溫槍、殺菌洗手液、酒精消毒液，才能復(fù)工和復(fù)業(yè)。
3員工自外地返崗，依據(jù)類型實(shí)施到崗前隔離規(guī)范：高風(fēng)險地區(qū)者：請員工暫時不須回崗，留在當(dāng)?shù)刈龊米灾鹘】倒芾砼c每日匯報，依據(jù)政府防疫控管進(jìn)度，后續(xù)返崗分批安排.外地回到工作地，仍需在自主居家隔離14天.或是依照各地政府政策執(zhí)行。非高風(fēng)險地區(qū)者：請員工外地返崗前，先自主居家隔離14天，每日進(jìn)行健康管理匯報，健康無虞方能恢復(fù)到崗上班。
4實(shí)施居家辦公，少量辦公室復(fù)工雙項(xiàng)并行：減少員工群聚降低感染風(fēng)險，以及錯峰彈性上下班制。多數(shù)員工實(shí)行居家辦公，使用企業(yè)微信系統(tǒng)，有效提高遠(yuǎn)距離在線溝通的穩(wěn)定性，同時降低員工外出上班的風(fēng)險。
5復(fù)工與復(fù)業(yè)前員工防疫健康教育訓(xùn)練：說明復(fù)工前人員健康管理執(zhí)行規(guī)范，以及門店與辦公室都須進(jìn)行衛(wèi)生消毒，均完善后方能進(jìn)行復(fù)業(yè)，同時營業(yè)時間須配合商場或地方政府政策執(zhí)行。
6人員出入健康監(jiān)測：員工門店上崗，或進(jìn)各區(qū)辦公室前，須進(jìn)行健康監(jiān)測，戴口罩，量體溫，進(jìn)行手部消毒清潔，第一天復(fù)工者，須提供返崗前14天的手機(jī)軌跡證明，確保員工已完成居家隔離期(此健康監(jiān)控普及對象包含住宿舍的員工)。
7復(fù)工后疫情緊急措施：如有員工復(fù)工后不慎感染，則該門店停業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生消毒，在此期間有接觸的伙伴，均需停止到崗上班，執(zhí)行自主居家隔離，抑制群聚感染風(fēng)險。
經(jīng)此一疫 市場洗牌將加劇有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這次疫情對行業(yè)也是一次洗牌和清理的過程。張妙苓比較認(rèn)可。她認(rèn)為，體質(zhì)比較差的品牌可能無法通過這次考驗(yàn)，而有實(shí)力、準(zhǔn)備較好的品牌就能存活下來。這樣的洗牌對于整體市場的品質(zhì)以及對消費(fèi)者都是一個良性的提升。
從長遠(yuǎn)來看，哪些品牌能活下去？靠什么？
張妙苓分析，取決于三個方面：人才、品牌和資金。
人才：好的人才形成優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)與組織文化，高效且能因應(yīng)市場變化而實(shí)時調(diào)整，人才是企業(yè)永續(xù)發(fā)展的資產(chǎn)。
品牌：品牌信任就像是銀行，平時就要持續(xù)在品牌銀行里儲蓄，累積消費(fèi)者的忠誠度與信任，當(dāng)碰到市場動蕩時，就更能順利度過難關(guān)，獲得消費(fèi)者支持，在挫折中快速復(fù)原。
資金： 經(jīng)過這次疫情，更加考驗(yàn)企業(yè)的資金基礎(chǔ)實(shí)力，沒有儲備足夠冬糧，或調(diào)配資金能力不足的企業(yè)，會過不了寒冬。
后市雖有調(diào)整但仍保持信心“我們對茶飲市場未來的前景仍是看好的?！睆埫钴哒劦?，這次疫情的確帶來了巨大沖擊，但危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī)，這是最壞的時刻，也是最好的時刻，因此要與市場不確定共存共榮，要堅(jiān)持企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，快樂檸檬具體要做到以下5個重點(diǎn)：
1堅(jiān)持QSC以及食品安全
這是餐飲業(yè)的重中之重，特別在這次疫情后，消費(fèi)者會更關(guān)注食品安全，快樂檸檬一定要持續(xù)做，不能有任何松懈。
2門店拓展
市場需求還是巨大的，消費(fèi)者被壓抑的需求會帶來報復(fù)性的增長，快樂檸檬要把累積多年的基本功拿出來，安然度過疫情后，迎接春暖花開的到來。
世界是平的，茶飲市場的機(jī)會點(diǎn)已經(jīng)擴(kuò)大到全球。快樂檸檬將繼續(xù)拓展海外市場。目前在北美、東南亞、日本等區(qū)域市場的門店都有很好的銷售表現(xiàn)，會在現(xiàn)有的扎實(shí)基礎(chǔ)上積極拓展。
3宅經(jīng)濟(jì)的掌握
進(jìn)一步提升在線銷售機(jī)會點(diǎn)，擴(kuò)大和消費(fèi)者的接觸點(diǎn)，包含外賣平臺、小程序外送，甚至擴(kuò)大到線上渠道銷售快樂檸檬品牌的延伸商品，緊抓這波宅經(jīng)濟(jì)的機(jī)會點(diǎn)，創(chuàng)造更多的營業(yè)額。
4核心產(chǎn)品檸檬C系列推廣
經(jīng)過這次疫情，消費(fèi)者的健康意識再度被提升，尤其對于能夠提升免疫力的相關(guān)產(chǎn)品的興趣度會更高，例如富含維生素C和益生菌的產(chǎn)品近來就很受消費(fèi)者追捧，而快樂檸檬的檸檬系列，以及檸檬養(yǎng)樂多綠茶更是受到消費(fèi)者關(guān)注。
呼應(yīng)這波健康潮流，快樂檸檬未來會持續(xù)開發(fā)更多這類產(chǎn)品，除了滿足顧客功能上的需求外，更要好喝。
據(jù)了解，從2月12日起，快樂檸檬針對核心產(chǎn)品檸檬C系列做了優(yōu)惠活動，在門店與外賣平臺均享有檸檬C系列第二杯半價優(yōu)惠，鼓勵消費(fèi)者多攝取維C，幫助提升免疫力。
5積極拓展智慧門店
去年年初，在上海，快樂檸檬領(lǐng)先于業(yè)界，和阿里口碑合作，率先推出首家從點(diǎn)餐到取餐全程機(jī)械臂制作的智慧門店。
運(yùn)行一年來，智慧門店?duì)I運(yùn)狀況穩(wěn)定，在市場上得到了很多的正面回響，同時也成為有很多業(yè)界以及在線平臺觀摩與學(xué)習(xí)的對象。
張妙苓表示，智慧門店除保留有茶飲店的現(xiàn)做體驗(yàn)感之外，更有高效節(jié)省人力以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行的優(yōu)勢，經(jīng)過這次的疫情更加凸顯機(jī)械臂操作(無接觸)的特色，在食品安全上更有優(yōu)勢。
未來快樂檸檬會持續(xù)優(yōu)化智能門店的功能，并降低設(shè)備成本，強(qiáng)化獲利模式，積極展店。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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