“雙”成交額破億的思考：誰能成為飲品業(yè)的阿里巴巴？

點擊圖片了解更多大會內(nèi)容。熱熱鬧鬧的雙十一結(jié)束了，根據(jù)天貓公布的數(shù)據(jù)，今年全天成交額為2135億元。這讓人不禁遐想：誰能成為飲品行業(yè)的阿里巴巴，或者BAT？互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)早有BAT的說法，指的是百度、阿里巴巴、騰訊3個行業(yè)巨頭。而飲品行業(yè)，還沒有哪個品牌能稱得上BAT級別。 中國餐飲的生意盤子這么大，我相信一定會出現(xiàn)BAT級別的品牌，特別是飲品業(yè)。那么，將會是誰呢？飲品崛起，餐與飲平分秋色今年早些時候，咖門參與了餐飲老板內(nèi)參與美團點評聯(lián)合推出的一份餐飲數(shù)據(jù)報告。這份報告首次揭示了一個新趨勢——飲品崛起，餐與飲平分秋色。 在排名前8的餐飲品類中，飲品店的訂單量增幅排第一，高達234%，訂單金額增幅排第一，高達255%，秒殺各路菜系。從現(xiàn)象上大家應(yīng)該也感受到了，飲品店這兩年密集分布特征越來越明顯。一個商場、一條商業(yè)街，往往有數(shù)十家飲品店。而頭部品牌平均25塊的價格，直追咖啡在國人心中的心理價位。 價格的上漲，也是飲品崛起的一個表現(xiàn)資本市場的反應(yīng)更是敏感。目前市場上，頭部和腰部以上的品牌，都已經(jīng)接受過或正在接受資本的加持。從數(shù)據(jù)來說，目前的飲品市場至少是千億級別，這幾年飲品投資的額度，也真正超過了餐飲的一半。cription-url="http://qwvm.cn/file/upload/202208/19/110018311.jpeg" data-oversubscription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4ozo7BtevRheI0UvkTDugvb2NF76TTCRjpXoOO3l9vf8s2eBicauicKT6F9aP8pf8ka3cowpIBuedSMkkIMVBwNg/0?wx_fmt.jpeg" />飲品業(yè)有BAT基因種種跡象表明，餐飲業(yè)的BAT，將在飲品中誕生。餐飲BAT，指的是餐飲業(yè)能做到BAT（百度、阿里巴巴、騰訊）量級的品牌。但由于長期以來中餐標(biāo)準(zhǔn)化難、地域分散的原因，中國這個餐飲大國，卻一直沒能誕生餐飲巨頭。 從中美上市公司市值對比來看，就更加明顯。排名較高的麥當(dāng)勞有1000多億美金，星巴克也有七八百億美金。而餐飲A股上市公司中，廣州酒家不足百億人民幣，全聚德則不足50億人民幣。中餐與西餐市值差距如此之大，其標(biāo)準(zhǔn)化程度、地域飲食文化分散，起了很大的作用。中國的飲食地域文化太豐富了，有人愛吃辣，有人愛吃甜，月餅、豆腐腦也經(jīng)常出現(xiàn)南北之爭，甜咸之爭。像海底撈，在全國的辣度，實際上是不一樣的。茶飲很容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化但對飲品來說，標(biāo)準(zhǔn)化的實現(xiàn)就容易得多。這也是能出現(xiàn)BAT級別品牌的重要前提條件。首先品類集中在茶和咖啡上，而且是2個超級大品類；其次，供應(yīng)鏈條短而集中，標(biāo)準(zhǔn)化容易實現(xiàn)；第三，文化層面上來說，茶承載著中國餐飲文化，而茶飲是最容易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和品牌化輸出的產(chǎn)品。比如剛火了短短兩三年的奈雪的茶和喜茶，都已經(jīng)開始布局海外門店。飲品業(yè)2個“指數(shù)級增長點”雖然飲品行業(yè)沒有現(xiàn)成的BAT，但它一定會出現(xiàn)。因為一些指數(shù)級增長的機會正在出現(xiàn)。 我曾把它總結(jié)為“咖啡向下，茶飲向上”。對于咖啡來講，本土市場底子薄，先天不足，后天畸形，走過一些彎路。向下進入大眾化市場，是最大的機會。茶飲的機會點則更加突出。新茶飲，這個新品類的誕生，可以說是“天將降大任于斯人”。 新茶飲誕生的幾個背景簡單說一下。

首先它誕生于傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的困境期。禮品茶市場崩塌，產(chǎn)業(yè)需要新的出口，新的增量市場。另外一個背景，則是消費客群結(jié)構(gòu)發(fā)生了歷史性的變化，2016年80后90后人群達到4億，市場話語權(quán)轉(zhuǎn)向更加自信、更加有支付意愿的年輕人。第三個背景，消費升級大勢所趨，消費者對美好生活方式充滿向往。在這樣的背景下，區(qū)別于街邊奶茶店和高檔茶會所的新茶飲品類，逐漸受到市場熱捧，這種對標(biāo)星巴克、擁有品牌溢價能力、可大規(guī)模復(fù)制的商業(yè)模式，也受到資本的熱烈歡迎。新茶飲也更多地受到資本追捧成為BAT的四場戰(zhàn)役相比2017年的熱鬧，2018茶飲市場冷靜了不少。茶飲向上的通道已經(jīng)長成，各大品牌埋頭深耕，在規(guī)?；习l(fā)力。盡管在消費市場和資本市場都受到熱捧，但新茶飲成為BAT，是一場世紀(jì)之戰(zhàn)。在我看來至少要經(jīng)歷以下4場戰(zhàn)役。首先是品類認知。這一仗其實已經(jīng)基本到尾聲了。新茶飲剛出來的時候，有叫精品奶茶的、有叫新概念茶館的，很多人不知道這是干嘛的。另外，這個新物種，到底是曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅，還是能夠扎住根的實力派？它的產(chǎn)品究竟是糖水還是中國茶？它的文化表達究竟是時尚還是膚淺？這些問題還需要用時間給出答案。第二是品牌化進程。從賣產(chǎn)品到賣品牌，其實是新茶飲的關(guān)鍵特征。參與活動，打造更貼近年輕人的品牌形象也有人說，一點點人家也是大牌啊，難道不算好品牌？一點點當(dāng)然算好品牌，產(chǎn)品和口碑都不差。但是，一點點與奈雪的茶，它們的差別在哪里？本質(zhì)上來講，一點點還是賣產(chǎn)品的。但奈雪的茶，它有了品牌化的特征，有了品牌溢價的產(chǎn)生，價格可以賣的高一點，可以跟很多知名的大牌做營銷聯(lián)動，以及拓展零售化業(yè)務(wù)等等。這是他們品牌維度的差異。第三是公司化進程。傳統(tǒng)的以供應(yīng)鏈驅(qū)動為核心的加盟模式，落到市場終端，很多都是夫妻店的模式。從作坊到組織，從老板到企業(yè)家，從夫妻店到團隊組織力，再到企業(yè)的現(xiàn)代化規(guī)范管理，這是所有新茶飲品牌必須經(jīng)歷的進化。第四是產(chǎn)業(yè)化進程。這個過程實際上是通過市場倒逼去實現(xiàn)的。當(dāng)市場起來后，上游供應(yīng)鏈條和產(chǎn)業(yè)鏈條出現(xiàn)各種加速。有些做傳統(tǒng)茶的茶園，并不適應(yīng)新茶飲的茶葉采集方式。當(dāng)產(chǎn)業(yè)逐漸匹配市場后，成本會進一步下降，也會給新茶飲帶來新一輪的動力。 經(jīng)歷這么4場戰(zhàn)役，新茶飲BAT就指日可待了。那究竟誰會最先成為BAT？我現(xiàn)在也不知道。我知道的是一定會出現(xiàn)，而且一定屬于屬于不斷進化的、有耐力的團隊。以上內(nèi)容節(jié)選自專欄《咖Sir說》，長按識別下圖二維碼，獲取更多內(nèi)容。— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI本文為咖門原創(chuàng)稿件，未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載