咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴?。 ∥以?jīng)計(jì)算過進(jìn)出星巴克的時(shí)間，從進(jìn)門，點(diǎn)單到最后推門出去，如果前面不排很多人的話，我和星巴克店員的交流基本在五句話之內(nèi)，時(shí)間通常不到兩分鐘。然而，這真是星巴克CEO霍華德舒爾茨(Howard Schultz)所說的“在星巴克喝咖啡是一種精致社交體驗(yàn)嗎?”在越來越多的人將星巴克歸類為“快速消費(fèi)”的今天，有一些星巴克，正在嘗試復(fù)興1987年第一家西雅圖星巴克制作滴濾咖啡時(shí)那種慢下來和精致起來的調(diào)調(diào)。
星巴克嘉里中心店 手沖咖啡，從字面上就能理解它的意思：手工沖泡的咖啡。這種隨著咖啡機(jī)的發(fā)明而逐漸變得稀少的咖啡沖泡工藝，并沒有在西方國家大規(guī)模流行。倒是在會(huì)慢慢過日子的日本，人們發(fā)明了不少手工制作咖啡的器皿和方式。不過，要是讓你把以快速擴(kuò)張和服務(wù)的星巴克和手沖咖啡放在一起想，是不是多少還是有那么點(diǎn)不可思議?
星巴克嘉里中心店 嘉里中心的這家處處標(biāo)有“R”標(biāo)志的星巴克就正在做著我們上面說到的事——在星巴克開設(shè)手沖吧臺(tái)，為客人提供手沖咖啡。一進(jìn)門，果不其然，吧臺(tái)后面的每一位咖啡師都穿著傳說中的黑色圍裙。
星巴克咖啡師 有些朋友可能并不是很清楚黑圍裙這件事，在星巴克，通?？Х葞熒碇G圍裙，而只有很少的人能夠通過嚴(yán)苛的考試成為咖啡大師，穿上黑圍裙。而在這少數(shù)人中，又只有最頂尖的可以通過更高級(jí)別的考試成為咖啡公使，穿上與咖啡豆同色的棕圍裙。
星巴克嘉里中心店 既然進(jìn)到了百聞不如一見的星巴克臻選店，就肯定不能只停留在我們?nèi)粘｜c(diǎn)飲料，交錢，拿咖啡，走人的流程里了。嘉里中心星巴克因?yàn)楹图卫锷虉?chǎng)聯(lián)通，一樓的客流向來不小，但是匆匆過客，卻很難發(fā)現(xiàn)這家星巴克的二樓還別有洞天。一樓的咖啡師告訴我，他們的“星巴克工坊”(手沖咖啡吧臺(tái))就設(shè)在二樓，順著樓梯上去就是。相信很多人也和我有一樣的印象，星巴克的店員微微有那么點(diǎn)“高冷”，除了點(diǎn)飲料以外，他們通常會(huì)因?yàn)槊Σ贿^來而無法和客人有太多交流。
星巴克嘉里中心店 來到二樓的“星巴克工坊”，一張很難注意不到的巨大的吧臺(tái)擺在面前。說實(shí)話，這樣的裝潢，放在星巴克，會(huì)有一點(diǎn)穿越的感覺，我一瞬間覺得自己好像誤入了某間雞尾酒吧。坐下來和咖啡大師聊天喝咖啡?這真的是星巴克么?
星巴克嘉里中心店 吧臺(tái)上面擺滿了各式制作手沖咖啡的器具，其中就包括不太常見的虹吸壺、全國星巴克今此一臺(tái)的意大利高端奢華咖啡機(jī)品牌Nuova Simonelli的半自動(dòng)咖啡機(jī)、日本制造的Hario的滴濾杯，當(dāng)然還有各式的臻選咖啡豆。操作臺(tái)是半開放的，客人甚至可以進(jìn)入?yún)⒂^。不出所料，那天在吧臺(tái)就坐的，大多是說著英語的外國人。也可能因?yàn)槭枪ぷ鲿r(shí)間，并沒有太多忙于工作的朋友樂意坐下來花時(shí)間等咖啡師做一杯手沖咖啡吧。
星巴克嘉里中心店吧臺(tái)桌 “您平時(shí)喝咖啡么?喝什么咖啡?”咖啡師邊說邊招呼我坐下。我低頭看了看這張吧臺(tái)桌，似乎是用整塊木材制成，中間并沒有拼接的痕跡，上面用黑色的紋路把星巴克從種子到杯子的故事全部刻了出來。“這個(gè)是Liz Muller，星巴克全球門店設(shè)計(jì)創(chuàng)意總監(jiān)親手為這家店打造的，桌子那頭的朱紅篆刻印章，是她的落款。您想喝點(diǎn)什么?” 和咖啡大師的對(duì)話就這么開始了。對(duì)于手沖咖啡只懂皮毛的我，在健談的咖啡大師面前竟然有點(diǎn)怯生生的。一反從前對(duì)星巴克咖啡師的固有印象，面前開朗善談的黑圍裙咖啡大師竟然讓我有點(diǎn)不知所措。就這么“沒有防備也沒有顧慮”，開始了我的第一次星巴克臻選店體驗(yàn)。
星巴克嘉里中心店虹吸壺 品手沖第一步：清理 什么?清理?還沒喝呢有什么可清理的?當(dāng)然不是說清理杯子和吧臺(tái)，這里我說的，是要清理舌頭。坐下后不久，咖啡大師就拿來了冰水，她說這是為了讓我清理嘴里已經(jīng)有記憶的味道，才能更好地體驗(yàn)咖啡的特色?！ ∑肥譀_第二步：提問
星巴克嘉里中心店 對(duì)于許多喝慣了濃縮咖啡，對(duì)于手沖咖啡并不是很了解的人來說，剛開始選擇手沖是很困難的?！澳矚g喝什么樣的咖啡?熱的還是冰的?偏酸還是其他什么味道?”這時(shí)候，咖啡大師通常會(huì)從你喜歡什么樣的口味入手，幫你挑選適合自己的咖啡。比如我選的就是酸度比較高的熱咖啡。于是，咖啡大師幫我選擇了肯亞咖啡豆，來制作手沖咖啡?！ ∑肥譀_第三步：制作
星巴克嘉里中心店手沖咖啡 準(zhǔn)備咖啡器具、電子稱、溫杯、把粉拍平，測(cè)量水溫，咖啡大師說，她曾經(jīng)連續(xù)一周，每天8個(gè)小時(shí)，用倒奶用的寬口壺練習(xí)倒出和手沖壺一樣效果的水流。后來，她甚至同意我捏了捏她硬邦邦的小臂和大臂肌肉，貨真價(jià)實(shí)?！ 叭绻霙_出肯亞水果般的味道，85℃的水是比較合適的?！笨Х却髱熃o我講解道。她首先注入少量的水進(jìn)行悶蒸，悶蒸出咖啡粉中的二氧化碳、萃取出咖啡中的甜度，隨即進(jìn)行高度集中的注水，出品最精致的咖啡。 品手沖第四步：品鑒
星巴克咖啡大師杯 品鑒手沖咖啡分為四步：聞香形成記憶、大力吮吸至舌根感受咖啡、確定咖啡的酸度純度香味風(fēng)味和最終評(píng)價(jià)。通過這四個(gè)步驟，我們可以慢慢記住咖啡的味道，形成自己和咖啡之間獨(dú)一無二的感受?！ ∑鋵?shí)，在街頭巷尾的許多咖啡館，我也見過一些咖啡師的手沖。只是，這么近距離和咖啡師聊咖啡，在咖啡館里學(xué)著品咖啡，還真是第一次。沒想到的是，還是在我們很難想象它會(huì)“慢下來”的星巴克?！ ∵@間店更讓人印象深刻的，除了手沖咖啡的精華，還有咖啡和中國文化的碰撞。與很多門店標(biāo)準(zhǔn)化的陳設(shè)不同，這家星巴克似乎多了點(diǎn)“中國風(fēng)”和藝術(shù)感。
星巴克家里中心店藝術(shù)品 門店的一層，有一件裝置藝術(shù)品，講述星巴克咖啡過濾器的故事。而門店陳設(shè)上則用本地特色的工藝品進(jìn)行點(diǎn)綴，比如你可以看見從各地鄉(xiāng)村收集而來的家傳月餅?zāi)?、傳統(tǒng)禮品籃和再利用的青花瓷碎片。
星巴克嘉里中心店藝術(shù)品 再比如，兩層之間的過道，是用一件巨大的藝術(shù)品連接的。據(jù)說這件藝術(shù)品是由再利用的咖啡麻袋和麻繩編織而成，由一家上海獨(dú)立紡織品設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)，用星巴克的咖啡進(jìn)行的染色工藝，為整幅作品染上了金棕色。上海崇明島的一個(gè)編織社團(tuán)用這些金棕色的麻繩和麻袋手工編制了巨大的中國結(jié)?！ ∵@就是我的第一次星巴克臻選店之旅。從平常5句話的兩分鐘，到那天1個(gè)小時(shí)的交談，只是一個(gè)手沖咖啡吧臺(tái)，卻讓我重新對(duì)星巴克的精致“慢生活”產(chǎn)生了興趣?！ ‘?dāng)然，咖啡師也和我分享了關(guān)于由來已久的所謂“星巴克的隱藏菜單”的秘密——所謂的“斑馬摩卡、螞蚱星冰樂、倫敦霧、綠眼咖啡還是大理石摩卡瑪奇朵”其實(shí)只是朋友們對(duì)自己鐘愛的星巴克飲料的昵稱，如果你有自己的品味和需求，也可以多跟咖啡師們交流，讓咖啡師為你調(diào)配出你喜歡的那一款?！ 〉刂罚罕本┘卫镏行牡诙Х鹊瓿枀^(qū)光華路1號(hào)北京嘉里中心商場(chǎng)一層111號(hào)、二層204號(hào) 現(xiàn)在，全國已經(jīng)有20多個(gè)城市有星巴克臻選店了，感興趣的朋友可以去自己的城市探訪一下?！ 碓矗贺?cái)富派 作者：凌霄長按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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