專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com厄瓜多爾是南美洲里面既出產(chǎn)阿拉伯咖啡又出產(chǎn)羅布斯塔咖啡的少數(shù)國(guó)家之—，位于南美洲哥倫比亞和秘魯中間的厄瓜多爾，咖啡栽種的歷史可是相當(dāng)悠久了。
咖啡在十九世紀(jì)早期在厄瓜多爾引入，到20世紀(jì)70年代仍然是厄瓜多爾最大的出口作物之一。20世紀(jì)80年代，因?yàn)榉N植土地的數(shù)量開始下降，產(chǎn)量也開始下降。1997年至今，已經(jīng)大大減少，現(xiàn)在只有1％的咖啡來(lái)自厄瓜多爾。
近年來(lái)，由于新的專業(yè)實(shí)踐，以及當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和烘焙商的努力，厄瓜多爾咖啡產(chǎn)業(yè)再次起飛。
厄瓜多爾最知名的Galapagos Islands加拉帕戈斯島上，棲息著達(dá)爾文發(fā)現(xiàn)的巨龜原生物種，聯(lián)合國(guó)教科文組織定為"人類文化與自然遺產(chǎn)"，因此嚴(yán)格禁止使用肥料、除草藥、殺蟲劑等所有化學(xué)制品，加上島上終年有濃密的霧氣外人鮮少進(jìn)入，航海員稱其為惡魔島。
| 產(chǎn)區(qū)其實(shí)厄瓜多爾的咖啡園種植面積普遍不大，約百分之八十的咖啡農(nóng)種植面積低于5公頃，13%介于5到10公頃之間，10公頃以上種植面積只占7%。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，在全國(guó)約三十萬(wàn)公頃種植面積中，有百分之二十的咖啡園土地為非法占用。
●Intag山谷瓜亞基爾以南的安第斯山脈西部山麓以及馬納比省沿海的丘陵地區(qū)，這里以種植阿拉比卡咖啡豆而聞名，咖啡豆具有酸度，甜度和苦味的完美平衡?！衿J查省位于厄瓜多爾的西北地區(qū)，主要種植羅布斯塔咖啡豆?！衤骞貐^(qū)洛哈地區(qū)在厄瓜多爾南部，緊鄰安地斯山脈，是世界上栽種咖啡最高的地區(qū)之一，海拔1450-2000米，也是該國(guó)重要的咖啡出口城市。咖啡豆品種為鐵皮卡，以水洗法處理，多以林蔭的自然栽種為主，當(dāng)?shù)睾０胃?、氣候變化以及土壤品質(zhì)都非常適合咖啡生長(zhǎng)，擁有眾多種植咖啡的優(yōu)良栽種條件。
●加拉巴哥群島南美厄瓜多爾海域，位于赤道正下方，是個(gè)神秘又魅惑的島嶼群，在加拉巴哥諸島上棲息著，許多這里才有的固有種，由聯(lián)合國(guó)教科文組織宣誓為”人類文化與自然遺產(chǎn)”。因此法律嚴(yán)密地禁止肥料、除草藥、殺蟲劑或所有其它化學(xué)制品的進(jìn)口或用途。
| 處理法厄瓜多爾的咖啡處理方法以水洗法為主，這種處理方式可以生產(chǎn)口感更為干凈的咖啡。
選豆→去除果肉→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼
先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去浮在水面上未成熟的果實(shí)與雜質(zhì)，進(jìn)行選豆，再以脫肉機(jī)脫去果皮果肉。接著放入發(fā)酵槽發(fā)酵18~36小時(shí)，使發(fā)酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，清水清洗后，曬干1~3周再用機(jī)器干燥，用脫殼機(jī)去除內(nèi)果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續(xù)相當(dāng)煩瑣。
| 咖啡品種厄瓜多爾咖啡豆有加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）兩個(gè)品種，都有顆粒大、份量重的特點(diǎn)。但厄瓜多爾種植的咖啡品種主要還是波旁種。
波旁跟鐵皮卡一樣是比較古老的咖啡品種。波旁（Bourbon）
早期（咖啡史前）鐵皮卡移植到也門后的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國(guó)移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島（法國(guó)大革命后改稱留尼汪島Reunio
n）后才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉(zhuǎn)傳到巴西和中南美洲、1732年英國(guó)移植也門摩卡到圣海倫娜島（后來(lái)囚禁拿破侖的地方）也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測(cè)的常勝軍。
厄瓜多爾咖啡按質(zhì)量可分為一等（No.1）和特優(yōu)（ExtraSuperior）兩種。
| 交易制度
厄瓜多國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)買賣非常特殊，主要系由國(guó)內(nèi)買家分赴各小農(nóng)洽商購(gòu)買，這些中間商不辭辛苦，從一村趕往另一村，逐一探望農(nóng)戶，磋商價(jià)格。洽購(gòu)后的咖啡集中運(yùn)往少數(shù)咖啡廠處理，再轉(zhuǎn)送給外銷商或者加工業(yè)者。
|金杯比賽Taza Dorada這個(gè)國(guó)家的海拔高度從海平面一直到2000米以上——地形和氣候的廣泛差異，加上特定的挑戰(zhàn)與它在赤道上的位置相結(jié)合，提供了一個(gè)獨(dú)特的但并非不可能的挑戰(zhàn)。一個(gè)分支上，通常會(huì)包含咖啡發(fā)展周期的所有階段：未熟的咖啡櫻桃、成熟的咖啡櫻桃、和并排的咖啡花。這迫使一個(gè)農(nóng)民去不斷地采摘咖啡，同時(shí)加工以獲得足夠的出口量，導(dǎo)致了由于延長(zhǎng)采摘周期而導(dǎo)致的勞動(dòng)力成本上升。氣候變化
厄瓜多爾很容易發(fā)生這種微妙的變化，無(wú)論是由于海拔和赤道，還是東部的叢林和西部的海洋，輕微的氣候變化都會(huì)對(duì)農(nóng)田產(chǎn)生巨大的影響。在早晨和下午的陽(yáng)光中經(jīng)?？吹届F氣的地方，有時(shí)候會(huì)整天都籠罩在霧中，甚至在干燥廠里也不能干燥。而在某些情況下，溫度和曝光度對(duì)于咖啡農(nóng)場(chǎng)有會(huì)變得太高。為了種植出和往年品質(zhì)一樣的咖啡，咖啡農(nóng)們必須付出更多的時(shí)間。
厄瓜多爾人不相信好的咖啡必須在海拔高度生長(zhǎng)，他們不僅沿著安第斯山脈的嵴骨種植咖啡，而且還在沿海地區(qū)、低洼的亞馬遜盆地、甚至在加拉帕戈斯群島種植咖啡。隨著美國(guó)各地的烘焙師們?cè)趯ふ铱沙掷m(xù)的、小型的咖啡種植園，他們?cè)絹?lái)越多地將目光轉(zhuǎn)向厄瓜多爾，在當(dāng)?shù)氐目Х鹊昀铮馤oja、Zaruma和Intag（小型種植園名稱）這樣的名字出現(xiàn)在豆子袋里并不少見。更多分享中國(guó)云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門摩卡印度咖啡哥斯達(dá)黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞布隆迪玻利維亞秘魯尼加拉瓜烏干達(dá)盧旺達(dá)坦桑尼亞 古巴
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