怎樣才能得到一杯好喝的咖啡？

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com有時候在家里想要自己煮一杯好喝的咖啡的時候，卻發(fā)現(xiàn)怎么煮怎么不對勁，明明步驟也都是按照網(wǎng)上說的來了呀，可是煮出來的咖啡味道好像就是差一些……或許有些小細節(jié)并沒有注意到吧~小編今天就來跟大家聊聊有什么細節(jié)會影響到你得到一杯好喝的咖啡！　　| 咖啡豆　　1、新鮮！新鮮的咖啡　　不管是生豆還是熟豆，咖啡豆都是有一個生命期的。當我們在購買咖啡豆的時候可以詢問店家烘焙日期，不過有些店家也會直接寫在豆子的包裝上~一般情況下，咖啡豆烘焙好之后大概5-7天就進入了一個最佳賞味期了呢，這時候的風味可以說是進入了最高峰，然后風味才會慢慢的散掉。所以說想要得到一杯好喝的咖啡，新鮮的咖啡豆可是關鍵呢~　　2、什么時候喝，什么時候磨　　或許是方便起見，不少人會選擇直接購買咖啡粉，或者是讓店家?guī)兔ρ心コ煞郏珶o論如何其實都不太建議以粉的形式來保存咖啡。如果有條件的話建議還是買個磨豆機要喝的時候現(xiàn)磨會比較好。畢竟當咖啡研磨成粉后，會大幅增加表面積，讓咖啡更多暴露在空氣中。而這些暴露在氧氣中的咖啡會排氣，代表咖啡會釋放烘焙過程產(chǎn)生的氣體，而排氣對于避免咖啡萃取不足及產(chǎn)生泡泡非常重要。而研磨會加速排氣。如果研磨咖啡并讓粉暴露于空氣中越久，會喪失越多風味與香氣。當咖啡粉排掉所有氣體后，沖煮來的咖啡會很平淡無味。再加上咖啡粉更容易受濕氣影響，當咖啡豆受潮時，會影響咖啡的油脂及風味?！　 精確的參數(shù)　　有時候會有粉絲跟小編說，平時自己沖咖啡的時候是不需要稱的，溫度計自然也是不需要的。但其實這兩樣都是很重要的好嗎！　　首先我們來看看稱，不要以為就那么一塊的東西，除了能稱個重還能咋地了？尤其是對新手來說，我們只有精確到豆子多少克了，水多少克了才能清楚粉水比是多少呀~是的沒錯沖咖啡并不是拿著個壺隨便轉(zhuǎn)上幾圈就可以的了，還需要計算一下粉水比?！　》鬯仁鞘裁茨兀亢唵蝸碚f就是咖啡粉跟熱水的比例，這是會影響著一杯咖啡的濃淡以及口感等等的?！　?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/17/152944741.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />由于不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，但是咱們可以參照一下金杯萃取理論，金被萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。但是！基本上適合亞洲人的粉水比是從1：13-1：18都是可以的！有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃?，但喝起來并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。拿到一款新豆子，你們可以先從1：15入手，然后再根據(jù)自己的喜歡口味來調(diào)整~　　說完了稱的作用，我們來看看溫度計~沖咖啡時并不是用水剛一燒開的開水或者是燒好之后放了好一會的溫水來沖噠！一般來說我們用來沖咖啡的水溫是85-94度之間，具體可以根據(jù)豆子情況來進行調(diào)整。　　不同的水溫對咖啡的萃取也是不一樣的，水溫越高，萃取的物質(zhì)自然也就越多，很容易會將一些不好的味道給帶出來；而水溫越低，萃取的物質(zhì)自然也就少了，容易造成萃取不足。（僅限于手沖！低水溫也是可以通過延長水跟咖啡粉的浸泡時間來進行萃取的?。┮话銇碚f，我們在沖煮淺中烘焙的豆子時會用89-92度水溫，而深度烘焙的則是85-88度水溫?！ 悶蒸　　在制作手沖咖啡的時候我們會先用一些水來浸泡咖啡粉，這個過程我們稱之為悶蒸。這主要是為了盡快排放出咖啡粉中的二氧化碳，為后面的萃取做準備。　　為什么要進行悶蒸呢？　　由于咖啡豆過于新鮮，咖啡粉中還會帶有二氧化碳，而這些二氧化碳是會阻礙水分子進入咖啡粉內(nèi)部帶出咖啡的風味物質(zhì)的，所以才要先用一些水去促使咖啡粉里面的二氧化碳的排放，在后面萃取的時候，咖啡粉中的風味物質(zhì)才會更容易被帶出來！一般我們會用2-3倍的水來進行悶蒸，水太少了悶蒸容易不均勻，而水多了則會直接流走，起不到悶蒸的效果。平時大家在沖咖啡的時候可以多注意一下這些細節(jié)~然后多沖多喝也就能得到一杯好喝的咖啡啦~更多分享咖啡品鑒 | 當我們在說雜味的時候到底在說些什么？咖啡風味 | 咖啡不僅不苦，甚至還有點酸？咖啡冷知識 | 咖啡里的甜感從何而來？咖啡冷知識 | 為什么咖啡聞起來跟喝起來好像不太一樣？