【莊園】關(guān)于神木莊園介紹和故事，測評巴西日曬黃波旁杯測風味

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)FrontStreetCoffee 2017年巴西COE季軍神木莊園圣泰奧莊園日曬黃波旁品種 巴西COE季軍神木莊園，黃波旁品種。 在中深焙的口感下， 【杯測】乾凈又平衡的核桃口感、奶油般的細致滑順質(zhì)地再搭配上清甜的柳橙甜感，滿滿的摩卡巧克力余韻回繞在口中　 　 【COE常勝軍】　　　　Brazil Fazenda Sertaozinho Yellow Bourbon Pulped Natural　　　　巴西 COE季軍莊園 圣泰奧/神木莊園 100%黃波旁 去果皮日曬　　　　國家　　　巴西(Brazil)　　　　產(chǎn)區(qū)　　　博特列斯，米納斯吉拉斯州南部　　　　(Botelhos, Sul de Minas Gerais)　　　　莊園 　　　圣泰奧莊園(Fazenda Sertaozinho)　　　　生產(chǎn)者　　荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯　　　　(José Renato Gon?alves Dias)　　　　處理法　　去果皮日曬(Pulped Natural)　　　　品種 　　　100%黃波旁(Yellow Bourbon)　　　　海拔 　　　1,200 公尺　　　　氣溫 　　　平均19°C(66°F)　　　　雨量 　　　1600毫米　　　　認證 　　　ISO認證9001/2002　　　　Quality Management System　　　　UTZ永續(xù)經(jīng)營Certified systems　　　　包裝規(guī)格 散裝5KG真空包裝, 整袋30KG袋裝　　　　風味短評：　　　　乾香傳出豐富的杏仁果、肉桂皮、些許甘草、丁香的藥材的甜滋滋氣息。整體有著乾凈平衡的核果口感、奶油質(zhì)地與牛奶巧克力的滑順風味、中段也有不錯的李子、柳橙、萊姆的清脆的水果酸甜，尾韻像是摩卡巧克力的韻味相當迷人。 2017 COE卓越杯季軍　　　　2012 COE卓越杯季軍　　　　2014 COE卓越杯第17名　　　　2011 COE卓越杯第13名　　　　2010 COE卓越杯第10名　　　　2009 COE卓越杯第14名　　　　在所有的咖啡產(chǎn)國當中，巴西擁有最得天獨厚的地貌與天候條件，平緩的高原地形，乾濕分明的季節(jié)，使當?shù)厣a(chǎn)量能夠比起其它國家高出數(shù)倍，以阿拉比亞生豆產(chǎn)量來看，平均每公頃可達1200公斤(20個大麻袋)的高效率產(chǎn)能，在加上每年國家也投入大量的研發(fā)經(jīng)費，使得品質(zhì)與產(chǎn)能持續(xù)能向上攀升，目前一年產(chǎn)量高達4500萬袋至5000萬袋，占據(jù)全球咖啡總產(chǎn)量31%至34%的三成比例，絕對是咖啡世界里面不可或缺的重要產(chǎn)國。(東非產(chǎn)國約每公頃可生產(chǎn)200至600公斤)　　　　一般消費者或業(yè)者對巴西莊園的印象停留在一望無際數(shù)千公頃的大型莊園，數(shù)層樓高的生豆水洗設(shè)備與巨型的采收機械，或是淪為風味平庸的Espersso的配方填充劑；在臺灣更是被看做廉價傳統(tǒng)曼巴配方的基底，但卻不知道其實在這個南美洲廣大的土地上，其實還有許多非常用心的獨立咖啡農(nóng)，連年生產(chǎn)高水準的精品咖啡生豆，并且屢屢在COE卓越杯競賽上奪得非常優(yōu)異的成績?！　　　“臀?COE季軍莊園 圣泰奧/神木莊園座落在米納斯吉拉斯州的南部山區(qū)，海拔高度約1200公尺，年平均氣溫為19°C(66°F)，平均降雨量為每年1600毫米，絕佳的地理位置與優(yōu)質(zhì)的氣候環(huán)境造就了獨特的風土，高水準的精品咖啡也在此孕育而生。農(nóng)場本身擁有300公頃的熱帶雨林保護區(qū)，其中最醒目也是圣泰奧/神木莊園的象徵代表，莫過於這株超過四十公尺的神木Cariniana legalis，根據(jù)莊主粗略估計，它以在這里生長超過1500年的時間。　　　　圣泰奧/神木莊園的主人是荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯(José Renato Gon?alves Dias)，據(jù)莊主表示這里從1948年就開始生產(chǎn)農(nóng)作物持續(xù)到今天；農(nóng)場本身生產(chǎn)時只采用有機肥料來提供植物營養(yǎng)，以保持土地本身的生命力。莊園內(nèi)約有160名的終身雇員，園區(qū)內(nèi)提供良好且永續(xù)的生活環(huán)境，包含了完善的健康與醫(yī)療計畫，也會培訓工人在其專業(yè)上發(fā)展，并有一座學校讓他們的子女有良好的就學環(huán)境。　　　　圣泰奧/神木莊園的咖啡與一般的大型巴西莊園完全不同，不使用機器代替人力，從咖啡漿果的采收到後制處理，全數(shù)是以手工完成。園區(qū)的采收工人只采收完全成熟的咖啡櫻桃，分別送至碎漿機進行去除果肉或是直接鋪放至庭院中進行日曬。待後制工法完成後，咖啡生豆裝進麻袋中，值到平均水份降至11%，在轉(zhuǎn)放至木造倉庫中靜置30天才能進行出口。最後每批咖啡還會經(jīng)過密度與電子色選機的精密篩選，才能算是完成全部的生產(chǎn)流程。 此外圣泰奧/神木莊園還通過了ISO認證9001/2002 Quality Management System，這代表示莊原本身能夠精密的控制咖啡生豆的生產(chǎn)品質(zhì)與產(chǎn)量，毎一個生產(chǎn)批次擁有各自的文件檔案與完整的歷史紀錄，提供莊主去追朔生產(chǎn)流程以管控品質(zhì)；另外莊原本身也通過了UTZ永續(xù)經(jīng)營Certified systems的認證，并加入了BSCA巴西精品咖啡協(xié)會(Brazil Specialty Coffee Association) 。　　　　荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯自有的兩座莊園中，除了這座風土優(yōu)異的圣泰奧/神木莊園，還有另一座非常知名的姊妹莊園，即是全球知名的巴西 COE冠軍莊園【皇后莊園】，歷年來兩座莊園在COE卓越杯獲獎無數(shù)，風靡全球。【皇后莊園】巴西 摩吉安娜產(chǎn)區(qū) COE冠軍莊園 皇后莊園 100%黃波旁 去果皮處理法　　Brazil Fazenda Rainha Yellow Bourbon Pulped Natural　　風味敘述；生豆帶有略略的橘皮與香料氣息， 研磨開散發(fā)出濃郁的烤榛果、　　肉桂、南瓜派的甜滋滋氣息。 入口時是細致的檸檬酸、李子、番石榴、甘蔗汁的鮮甜、　　中段有著像是剛切開的新鮮香草莢、紅茶、無鹽奶油等等風味、　　整體風味兼具復雜度與持久的尾韻香氣、柔滑細膩的一致性口感?！　‘a(chǎn)　區(qū)： 蒙奇安納 Mogiana　　生產(chǎn)者： Rainha Farm皇后莊園　　處理法：去果皮日曬（PN）　　海　拔 米　　品　種： 黃波旁Yellow Bourbon　　皇后莊園 得獎紀錄 :　　2014 年 COE 卓越杯第 13 名　　2013 年 COE 卓越杯第 02 名　　2012 年 COE 卓越杯第 08 名　　2011 年 COE 卓越杯 冠軍　　2010 年 COE 卓越杯第 20 名　　2009 年 COE 卓越杯第 06 名　　2008 年 COE 卓越杯第 14 名　　為巴西精品咖啡協(xié)會創(chuàng)始會員的Carvalho Dias家族自1890年起經(jīng)營皇后莊園，　　莊園主人的侄兒Gabriel de CarvalhoDias現(xiàn)在負責經(jīng)營管理，　　莊園鄰近MinasGerais，地勢高而坡崚起伏，因地理環(huán)境限制無法以機械化耕作采收，　　咖啡種植摘采完全以人工進行。地處海拔在1100到1500米間，　　平均年雨量1800到2000公厘，攝氏19度左右的年均溫，對于咖啡種植而言是頗理想的條件，　　生豆質(zhì)地扎實，風味表現(xiàn)佳。謹慎掌握從栽植、照護、采收到后制處理的每一個作業(yè)流程，　　皇后莊園投入全副心力產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)異的咖啡生豆?！　≡赗egina Helena Mello de Carvalho Dias和家族成員的經(jīng)營下維持品質(zhì)優(yōu)異、風味獨殊的表現(xiàn)，　　也讓莊園成為巴西COE杯測競賽的常勝軍2000、2001和2005年都榜上有名，　　2011年更獲得巴西COE冠軍的殊榮。　 【莊園介紹】：　　皇后莊園（Fazenda Rainha） 屬于赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有， Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等，巴西很多大小莊園。多年來希冀入圍得獎而難求，這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項，即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa，也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇后莊園已得獎3次?！　arvalho Dias家族并且為巴西精品咖啡協(xié)會創(chuàng)始會員，對于咖啡質(zhì)量的堅持與環(huán)境的維護有目共睹，在家族農(nóng)園內(nèi)，利用天然瀑布開發(fā)無污染的水力發(fā)電，自給自足電力需求（家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名為瀑布莊園），建筑教堂、教室、托兒所、醫(yī)療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續(xù)的造林……就以皇后莊園來說，環(huán)境保護相當徹底，由于地勢較高，非平原地形，因此無法采用機器來做采收，完全手工采收果實。并栽種低產(chǎn)量高質(zhì)量的波旁種，作為巴西優(yōu)質(zhì)咖啡的精華代表莊園！ 【風味】豆性甜、干凈、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結(jié)回得優(yōu)，部份甚至有熱帶水果香，尤其沖煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。細致的檸檬酸、甘蔗汁的鮮甜、紅茶、柔滑細膩口感　　【手沖建議】： 巴西皇后莊園。15g粉，中度研磨（小富士鬼齒刀4研磨），v60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行27秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉床水量下至一半再注水，緩慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取時間2:00免責聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！