咖啡與其他農(nóng)作物一樣，種植生長、采收加工等等環(huán)節(jié)一樣不能少，而且還對(duì)氣候海拔有要求，趁今天周日，小編用一組薩爾瓦多咖啡農(nóng)場的照片跟大家分享一下咖啡的成長。圖片來源于互聯(lián)網(wǎng)，小編英文不好，沒法提供更多此農(nóng)場的介紹，但我曾經(jīng)獨(dú)自深入走訪過我們祖國云南咖啡產(chǎn)區(qū)，可以較負(fù)責(zé)任地“看圖說話”。另外，對(duì)咖啡種植加工有興趣的朋友，可以在每年11月-次年1月到云南看咖啡收成！說到這里，我忍不住想要去訂機(jī)票了！
EL SALVADOR 薩爾瓦多（中美洲與大西洋接壤的一國家）
優(yōu)質(zhì)阿拉比卡種咖啡，都種植在較高海拔地區(qū)，甚至是陡峭的山坡上，所以，種植采收都要靠人手。
咖啡與其他作物混種。好處是降低風(fēng)險(xiǎn)而且相互促進(jìn)，高的樹木還能為咖啡樹遮蔭。
上圖的咖啡樹大概3歲左右，開始第一次結(jié)果?？Х葮湓絹碓礁叩臅r(shí)候會(huì)截頂，讓它橫向發(fā)展。因?yàn)樘呷耸植烧涣税。?img data-s="300,640" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/X2uLdUicWUKtumJwls2ib02EwNp3NHNuRCYibUMba1aoTkpHpO9Vefg9N6dGZWkBT3fRmV3RapbNsZYu16zjpFWXg/0" style="float:none;" data-ratio="0.66600790513834" data-w="" />咖啡果是一串串的~
咖啡果慢慢成熟，由綠變黃，再變紅。當(dāng)然，也有一種咖啡果成熟的時(shí)候是黃色的，那是黃波旁種咖啡。
讓人討厭的是，一串咖啡果不是一起成熟的，經(jīng)常一串里面，綠的黃的紅的都有！嚴(yán)格的采收是只能采摘成熟的深紅色“櫻桃”，所以，一棵咖啡樹往往要兩到三個(gè)月才能完全采收，費(fèi)人工??！
這張黑白照片可能不是很清楚，這叫“林下種植”，在樹林的間隙里種植咖啡，這種熱帶雨林式的種植，咖啡質(zhì)量高！
這是苗圃，孕育咖啡苗的地方！
每棵咖啡苗都是獨(dú)立的，等幾個(gè)月后，就可以移植在土地里了。
咖啡加工廠里的工人，他們比咖啡農(nóng)幸福一些，在非洲，很多咖啡農(nóng)的孩子依然上不起學(xué)。
這個(gè)是咖啡初加工廠（水洗法）。農(nóng)民們買不起這樣的大型設(shè)備，所以，每當(dāng)咖啡收成的時(shí)候，這些大型處理廠就會(huì)收購咖啡農(nóng)每天采摘的紅色咖啡櫻桃，并馬上匯集處理。因?yàn)榭Х裙墒蘸蟛获R上加工品質(zhì)會(huì)變壞。甚至很多咖啡工廠還要自己出錢修路，每天繞著盤山公路到各個(gè)山頭收咖啡果。
咖啡果經(jīng)過脫皮后匯入發(fā)酵池。一般脫皮后的咖啡果會(huì)在發(fā)酵池呆上一天，讓表面的膠質(zhì)分離。
被脫的咖啡果皮匯聚到這里?？梢援?dāng)肥料。小編曾經(jīng)看過8臺(tái)咖啡脫皮機(jī)同時(shí)作業(yè)的情景，很壯觀，天在下紅色的雪般。
咖啡豆浸泡、脫皮、發(fā)酵，還要經(jīng)過沖洗和分級(jí)，然后匯聚到上圖這幾個(gè)儲(chǔ)存罐里。然后工人會(huì)用小車把他們送到晾曬的地方。
這個(gè)就是咖啡晾曬場，有些是直接在水泥地里晾，有些會(huì)晾曬在這些專門的曬床上。
咖啡農(nóng)要經(jīng)常翻動(dòng)晾曬的咖啡豆，在烈日下暴曬幾天，達(dá)到一定水分含量不至于發(fā)霉變質(zhì)，才能裝麻袋入倉庫。然后...太多然后了，這只是初加工廠的工序。正式接到訂單，還要將咖啡豆去掉羊皮紙（相當(dāng)于稻谷去殼才能變成大米），打磨、機(jī)選、手選、分級(jí)、運(yùn)輸、烘焙、研磨、沖煮...才能變成我們手中的黑色咖啡液體。任何作物都一樣，粒粒皆辛苦！請飲者自斟（珍）！P.S：由于文字是看圖說話，一氣呵成，難免有失偏頗或不夠完善，請讀者見諒！另外，請大家尊重知識(shí)產(chǎn)權(quán)，雖不是什么嘔心瀝血之作，但也是餓著肚子寫的。歡迎轉(zhuǎn)發(fā)，其他公眾平臺(tái)轉(zhuǎn)發(fā)請注明出處。咖啡沙龍 林健良◎ 以上文章配圖來自 crema-coffee blog◎ 以上文章由咖啡沙龍獨(dú)立編寫，轉(zhuǎn)載請注明出處☆ 投稿請發(fā)：tips@coffeesalon.com
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