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你的咖啡怎么啦?關(guān)于咖啡的 個(gè)「謠言」快了解一下!

2022-08-15 12:29:26瀏覽數(shù):494

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  除了水,咖啡是世界上消費(fèi)最多的飲料。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái),來(lái)自不同文化和各行各業(yè)的人們一直在享用

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  除了水,咖啡是世界上消費(fèi)最多的飲料。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái),來(lái)自不同文化和各行各業(yè)的人們一直在享用這種沖煮飲料??Х扔兄凭秘S富的歷史,在我們生活中亦有著不可或缺的地位,因此我們對(duì)咖啡有很多了解,自然還有很多誤解?! ‰S著時(shí)間的推移,關(guān)于咖啡的某些「謠言」依然在流傳和生長(zhǎng),不見減少。今天,小編想跟大家談?wù)勔恍┳畛R姷目Х取钢{言」,直截了當(dāng)?shù)赜涗浵聛?lái)。  咖啡「謠言」#1:深烘焙比淺烘焙咖啡豆含有更多咖啡因  再也沒有比唿吸著完美烘焙咖啡的濃郁香氣,開啟每一天的美好生活,更值得振奮人心的事了。但每個(gè)人對(duì)于清晨第一杯咖啡的最佳烘焙度都有自己的看法,很多人認(rèn)為越深越好。這在一定程度上是因?yàn)槿藗兤毡檎`以為「深烘焙比淺烘焙咖啡豆含有更多咖啡因」。  聽起來(lái)挺合乎邏輯的。深烘焙咖啡豆色澤亮麗,香氣飽滿,風(fēng)味濃郁。為什么咖啡因含量不是“更豐富”呢?  事實(shí)是,大多數(shù)咖啡豆所含的咖啡因量大致相同,與烘焙程度無(wú)關(guān)?! ≌?qǐng)注意,我們說(shuō)的是“大致相同”。不同的烘焙方式有細(xì)微的差別,當(dāng)加熱一顆咖啡生豆時(shí),它會(huì)慢慢變暗,最終變成濃郁的棕色??Х榷乖胶?,代表烘焙的時(shí)間越長(zhǎng)。而熱量會(huì)減少豆子中的咖啡因含量,所以較輕的烘焙程度能保留略微更多的咖啡因,因?yàn)樗鼈冊(cè)诒嚎具^程中受熱的時(shí)間較短?! 』谶@個(gè)原因,傳統(tǒng)的早餐搭配咖啡通常由淺度到中度烘焙的咖啡豆沖煮而成?;蛘吣阆矚g在早上喝更濃郁,更深烘焙的咖啡?如果是這樣,也不用擔(dān)心,因?yàn)樯詈姹旱目Х榷乖诤姹哼^程中脫去重量更多,在相同克數(shù)的情況下反而會(huì)比淺烘豆子使用得稍微多一點(diǎn)。因此,不同烘焙程度之間的咖啡因含量實(shí)際差距可以忽略不計(jì),并且在你的早晨那杯咖啡中不會(huì)產(chǎn)生很大差異?! 】Х取钢{言」#2:意式濃縮咖啡比普通滴濾咖啡含有更多咖啡因  走進(jìn)一家咖啡館,問問任何人:“哪種飲料含有最多的咖啡因”,除了咖啡師外,可能大部分答案都是濃縮咖啡Espresso?! ‰m然濃縮咖啡具有「味道濃烈、強(qiáng)效提神」的美譽(yù),但你可能會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn),一杯標(biāo)準(zhǔn)12盎司的滴濾咖啡比一杯濃縮咖啡含有更多的咖啡因!  這種關(guān)于意式濃縮咖啡的誤解主要因?yàn)椋阂槐瓭饪s咖啡要比一杯普通滴濾咖啡更濃。傳統(tǒng)制作的濃縮咖啡因其濃度較高,因此只有一小杯。濃縮咖啡呈現(xiàn)奶油狀,濃稠和微苦,表面有一層美麗的咖啡油脂(Crema)。這么濃稠、濃郁、濃烈的濃縮咖啡,咖啡因含量更高似乎也很合乎邏輯?。俊 〉?,一份標(biāo)準(zhǔn)的雙份濃縮咖啡(兩盎司)中含有大約80毫克的咖啡因,而一杯標(biāo)準(zhǔn)12盎司的滴濾咖啡卻含有約120毫克的咖啡因。  公平地說(shuō),以盎司為單位進(jìn)行對(duì)比的話,濃縮咖啡確實(shí)比滴濾咖啡含有更多的咖啡因。然而,我們中很少有人足夠勇敢地用咖啡杯裝滿一整杯的濃縮咖啡。  下次,如果你想要在下午茶里獲得足夠的提神效果,點(diǎn)一杯手沖咖啡都會(huì)比濃縮咖啡更有效。  咖啡「謠言」#3:Espresso只是一種飲料  在咖啡世界,Espresso經(jīng)常被誤解。Espresso是一個(gè)詞,用于描述使用特定技術(shù)沖煮的意式濃縮咖啡。然而,Espresso遠(yuǎn)不止于此:  Espresso是一種咖啡沖煮方式,可以制作出一杯濃稠濃郁的飲料,表面那層油脂稱為Crema,精致地漂浮在上面。濃縮咖啡也被用來(lái)調(diào)配其他咖啡飲料,例如拿鐵咖啡,卡布奇諾咖啡和紅眼睛?! spresso也是一個(gè)用來(lái)描述咖啡豆烘焙程度的詞。當(dāng)一支豆子被描述為Espresso咖啡豆時(shí),通常意味著咖啡豆經(jīng)歷至少200°C高溫烘焙,呈現(xiàn)出深棕色,乃至黑色的色調(diào)。用于描述這種深度烘焙咖啡的其他詞語(yǔ)還有法式烘焙,意式烘焙和西班牙烘焙?! spresso并不是咖啡品類的一種。Espresso的咖啡豆可以來(lái)源任何原產(chǎn)地,只要被烘焙至深咖啡色,任何咖啡豆都可以用來(lái)制作Espresso,盡管一般情況下最好是深烘?! spresso也不是一種研磨度標(biāo)準(zhǔn)。在制作Espresso時(shí),需要使用精細(xì)研磨的咖啡粉。你有時(shí)可能發(fā)現(xiàn)一些“Espresso咖啡粉”,但這僅僅代表著豆子已經(jīng)被磨成更精細(xì)的粗細(xì)度,適合于意式咖啡機(jī)或是摩卡壺。事實(shí)上,不同咖啡機(jī)沖煮Espresso對(duì)研磨度要求非常挑剔善變,稍有差異便難以完美萃取。  Espresso可以使用拼配豆子,也可以使用單品豆子。Espresso咖啡豆中混合的咖啡豆種類以及烘焙程度,可以因人而異?! 】Х取钢{言」#4:咖啡一定要趁熱喝  我們都喜歡一杯熱騰騰的咖啡;但問題是,你的咖啡可能太燙了?! ∧阌袥]有注意到,當(dāng)你從沖煮器具中倒出新鮮咖啡時(shí),咖啡會(huì)有一種味道,而當(dāng)你將咖啡放置足夠長(zhǎng)的時(shí)間以冷卻至室溫后,它就會(huì)開始呈現(xiàn)出另一種新的風(fēng)味特征?這是因?yàn)槟阍诳Х戎衅穱L到的細(xì)微元素與溫度有很大關(guān)系。  為了獲得最佳味道,建議在60-80℃的溫度范圍內(nèi)享用熱咖啡。因?yàn)樵诟哂?0℃的溫度下,咖啡的氧化速率會(huì)大大增加,短時(shí)間內(nèi)就會(huì)變得更加苦澀。若然來(lái)不及及時(shí)飲用熱咖啡,不妨采用加冰等快速冷卻方法保存下來(lái)?! ∈褂酶哂?6℃接近沸騰的熱水沖泡咖啡更是大忌,咖啡粉可能會(huì)被灼傷,你喜愛的那些咖啡風(fēng)味將會(huì)被焦苦味掩蓋。使用適當(dāng)?shù)乃疁貨_泡咖啡,才能沖煮出最美妙的咖啡風(fēng)味,而又不至于燙傷你的舌頭。  咖啡「謠言」#5:最新鮮的豆子能沖出最好喝的咖啡  新鮮度是沖煮一杯好咖啡的最重要因素之一。通常我們會(huì)計(jì)算豆子的最佳風(fēng)味期還有多久,以便在它失去新鮮度之前用掉,但很少人會(huì)計(jì)算我們應(yīng)該養(yǎng)多少天才足夠讓豆子進(jìn)入最佳風(fēng)味期。  在咖啡烘焙過程中,熱量通過分解咖啡豆中的糖和氨基酸而產(chǎn)生二氧化碳。這些積累的二氧化碳會(huì)在接下來(lái)的12至72小時(shí)內(nèi)緩慢釋放出來(lái)。如果你在烘焙后過早沖泡咖啡,因?yàn)榭Х榷箾]有完全“排氣”,殘余的二氧化碳會(huì)影響咖啡萃取,風(fēng)味會(huì)受到影響,帶來(lái)略帶苦味、酸味的余韻。  不同的咖啡豆品種產(chǎn)地,造成的風(fēng)味偏差也有不同,有些品種甚至?xí)憩F(xiàn)出一點(diǎn)青草味,但是在養(yǎng)豆完畢就會(huì)散去?! ∫欢ㄒ獧z查咖啡的烘焙日期,或者詢問烘豆師,你的咖啡豆什么時(shí)候能到達(dá)最佳風(fēng)味期。大多數(shù)烘焙程度的咖啡豆最佳風(fēng)味期從第二天或第三天開始,然后在第十天到第十四天開始狀態(tài)下滑?! 】Х取钢{言」#6:冷凍咖啡豆能保持新鮮,延長(zhǎng)最佳風(fēng)味期  有很多人堅(jiān)持將咖啡豆(或咖啡粉)放在冰箱中可以保持新鮮度,延長(zhǎng)咖啡的風(fēng)味期。如果他們喜歡喝這種保存方式下得到的咖啡,那么我們無(wú)需爭(zhēng)論。  當(dāng)我們想知道冰箱究竟適不適合保存豆子的時(shí)候。首先需要了解新鮮咖啡豆的三大天敵:空氣,水分和熱量?! ⒖Х榷狗旁跊鏊㈥幇档牡胤揭员3中迈r度很重要,這么看起來(lái)冰箱似乎是一個(gè)完美的地方。問題是這些環(huán)境中的水分卻會(huì)影響咖啡的味道。  咖啡豆,無(wú)論是整顆的還是已經(jīng)磨成粉的,都是多孔疏松狀結(jié)構(gòu)的。它們會(huì)吸收周圍的空氣,冰箱的環(huán)境對(duì)咖啡豆來(lái)說(shuō)太潮濕了,而且你的豆子還有可能會(huì)吸收到冰箱里的異味?! ∑鋵?shí),只要咖啡豆存放在密閉容器中,遠(yuǎn)離熱源,光線和濕氣即可。陰涼干爽的廚房或廚房櫥柜就是存放新鮮咖啡豆的完美選擇。  咖啡「謠言」#7:表面有/無(wú)油才是新鮮咖啡豆  我們喜歡打開一袋新鮮烘焙的咖啡豆,唿吸一口咖啡香氣,然后看那些光滑油亮的豆子從手指中滑落。烘焙完美的話,每顆豆子都像一顆小寶石。如果是寶石的話,當(dāng)然是越光亮越好。但如果是咖啡豆呢?  有光澤的咖啡豆會(huì)被認(rèn)為是質(zhì)量和新鮮度的標(biāo)志。但其實(shí)呢,咖啡豆表面美麗的油性光澤與新鮮度無(wú)關(guān),與烘焙有關(guān)?! ≥^深烘焙的咖啡豆,例如法式烘焙,在烘焙過程中被加熱到更高的溫度。在較深的烘焙中,咖啡豆的溫度升高導(dǎo)致豆表破裂,毛孔張開,天然油脂逸出。這就形成了美麗的油性光澤?! ≥^輕的烘焙,例如肉桂烘焙,就絕對(duì)無(wú)法達(dá)到這些要求。較輕的烘焙下咖啡只會(huì)顯得干干巴巴,麻麻賴賴,有時(shí)甚至?xí)@得黯淡無(wú)光,“死氣沉沉”?! 〉棺颖砻娴挠托酝庥^只是烘焙的標(biāo)志,絕不是新鮮度的指標(biāo)?! 〈_保你擁有最新鮮的咖啡豆的方法,是在小批量烘焙店里購(gòu)買,一次只購(gòu)買足夠沖煮兩個(gè)星期的份量,并正確存放咖啡豆?! 】Х取钢{言」#8:咖啡豆烘得越深,咖啡越有味道  咖啡的獨(dú)特風(fēng)味是由兩個(gè)方面造成的:生豆和烘焙。單品咖啡具有自己獨(dú)特的「風(fēng)土地域」特征,可根據(jù)你如何烘焙來(lái)稍微增強(qiáng)或改變。烘焙過后,研磨和沖煮方法也會(huì)影響最終的風(fēng)味?! ≡趺唇M合才能得到最美味的咖啡呢?這是一個(gè)常見的爭(zhēng)論,但深烘咖啡豆并不是明顯的贏家?! 】Х壬棺铋_始時(shí)是綠色的,有青草味,不可飲用。在烘焙過程中,豆子會(huì)逐漸失去那些生澀的、青草味的植物風(fēng)味,經(jīng)歷一個(gè)不可思議的轉(zhuǎn)變。每加深一點(diǎn)烘焙度,都會(huì)讓豆子更遠(yuǎn)離植物味的特征。當(dāng)豆子被烘到深度烘焙的時(shí)候,它幾乎不會(huì)保留任何原始的風(fēng)土特征,并且已經(jīng)明顯變得醇厚?! ≥^淺烘焙的咖啡,因?yàn)楸A舾嗟膹?fù)雜性和水果調(diào),被一些人認(rèn)為是最美味的烘焙程度?! ∪绻悴淮_定從各種烘焙度中可以得到什么風(fēng)味成分,這里有一個(gè)簡(jiǎn)單描述:  淺烘:明顯的酸調(diào),水果味,帶點(diǎn)烤面包、烤谷物味道;  中烘:酸甜均衡,清淡的水果風(fēng)味,堅(jiān)果味;  中深烘:酸度小,質(zhì)感較重,辛料香氣濃郁;  深烘:極少甚至沒有酸味,順滑圓潤(rùn),醇厚,堅(jiān)果、巧克力味  最美味的咖啡烘焙度是哪個(gè)?肯定是你最喜歡的那個(gè)。如果你還不確定,不妨多點(diǎn)嘗試各種不同的咖啡豆。  這八個(gè)「謠言」只是圍繞咖啡的諸多誤解中,其中一部分而已。如果你對(duì)咖啡還有什么其他問題或者不解,可以留言給小編哦~【推薦閱讀】:咖啡不是妖魔!關(guān)于喝咖啡你必要了解的幾個(gè)誤會(huì)!咖啡消費(fèi)最大的誤區(qū):現(xiàn)磨咖啡就是新鮮咖啡?關(guān)于咖啡的5個(gè)“謠言”!你還信著幾個(gè)?
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