蔣欣：我就喜歡瑰夏的味道

近期娛樂(lè)圈刮起了一股咖啡風(fēng)？彭于晏參加咖啡課程；林俊杰主打外帶的咖啡館Miracle coffee 在臺(tái)北開(kāi)業(yè)；“歡喜哥”親臨陳豪開(kāi)的咖啡館，原來(lái)也是咖啡控王俊凱咖啡館微電影廣告片：?jiǎn)纹仿貙?img data-ratio="0.5879629629629629" data-type="png" data-copyright="0" data-s="300,640" data-w="1080" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/122404691.png" />蔣欣：大年初二自己沖瑰夏喝樊大姐這是深受小蚯蚓的影響喜歡上咖啡的嗎？器具還這么的專業(yè)？蔣欣離不開(kāi)咖啡是真的！曾經(jīng)駕車(chē)十公里只為一杯好咖啡！“瑰夏”再次證明了蔣欣是個(gè)咖啡老饕！為什么這么說(shuō)呢，今天就帶大家了解瑰夏風(fēng)云，你就明白了！=瑰夏咖啡，卓越杰出的代名詞=2017年5月最佳巴拿馬生豆大賽（The Best of Panama/BOP)翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda)日曬瑰夏拍賣(mài)價(jià)達(dá)到破紀(jì)錄的US $601/lb。=瑰夏之路=瑰夏咖啡起源于非洲的埃塞爾比亞西南部Geisha山谷地區(qū)。當(dāng)?shù)厝朔N植咖啡有幾個(gè)世紀(jì)的歷史。1936年英國(guó)人Richard Whalley 最先在Geisha mountains收集了10磅瑰夏咖啡種子，然后瑰夏咖啡傳入肯尼亞，從那里又傳入坦桑尼亞，1953年瑰夏的咖啡種子傳入哥斯達(dá)黎加，1960年Don Pachi Serracin將瑰夏咖啡種子帶到了它傳奇起始之地-巴拿馬。2004年之前沒(méi)人了解瑰夏咖啡，目前看來(lái)原因有幾個(gè)：瑰夏咖啡和其他品種的咖啡混合栽種;瑰夏咖啡的種植海拔并不高（在巴西，哥斯達(dá)黎加低海拔地區(qū)種植過(guò)瑰夏咖啡的分支及雜交品種，直到1997年Daniel peterson家族在海拔1650米處的Jaramiilo地塊種植瑰夏 )；從來(lái)沒(méi)有被做為單品咖啡獨(dú)立展示它的風(fēng)味魅力。直到2004年的最佳巴拿馬生豆大賽中，翡翠莊園（La Esmeralda)Daniel peterson向大賽評(píng)委展示了瑰夏咖啡（unblended)。瑰夏咖啡在當(dāng)界大賽中一舉奪魁, 傳奇才由此開(kāi)始，當(dāng)時(shí)的價(jià)格為US $21/lb。jaramillo/瑰夏種植地=瑰夏的舞臺(tái)-最佳巴拿馬生豆大賽（The Best of Panama/BOP）=最佳巴拿馬咖啡（The Best of Panama)是最富盛名的咖啡生豆比賽也是最早的精品咖啡生豆比賽。1989年國(guó)際咖啡協(xié)議的終結(jié)使咖啡價(jià)格大跌，售價(jià)僅僅US$0.74/lb.同期，越南咖啡的大幅增產(chǎn)使咖啡的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)一步下降。市場(chǎng)的危機(jī)要求咖啡行業(yè)拿出新的解決方案。危機(jī)之前，1974年精品咖啡（specialty coffee）理念已經(jīng)出現(xiàn)，1982年美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)成立（SCAA）隨著商業(yè)咖啡危機(jī)，巴拿馬轉(zhuǎn)向了以品質(zhì)為核心的精品咖啡市場(chǎng)。1990年巴拿馬精品咖啡協(xié)會(huì)成立(The Specialty Coffee Association of Panama/SCAP)1996年，SCAP組織全國(guó)小型咖啡種植者舉辦了首屆最佳巴拿馬（The Best of Panama/BOP) 咖啡生豆比賽及線上的咖啡生豆拍賣(mài)。此項(xiàng)比賽比卓越杯（Cup of Excellence)還早了3年。這是精品咖啡行業(yè)中的第一次咖啡比賽，它改變了巴拿馬咖啡的未來(lái)。2002年舉辦了第二界BOP大賽，獲獎(jiǎng)咖啡的售價(jià)為US $2.37/lb,是當(dāng)時(shí)咖啡市場(chǎng)價(jià)格的5倍。2003年的BOP大賽中，瑰夏咖啡嶄露頭角，當(dāng)時(shí)的售價(jià)為US $21/lb。2013年的BOP大賽中，翡翠莊園瑰夏咖啡的價(jià)格達(dá)到了US $350.25/lb。=瑰夏的“爭(zhēng)議”=做為最具傳奇色彩的咖啡之一，人們對(duì)瑰夏在咖啡業(yè)中所扮演角色一直存在爭(zhēng)論。例如有些人認(rèn)為瑰夏咖啡的價(jià)格對(duì)一般消費(fèi)者太貴。又例如世界咖啡沖煮比賽中大多數(shù)選手為了取得好成績(jī)都使用瑰夏咖啡。2016年世界咖啡沖煮大賽中每三位選手中就有一位使用瑰夏咖啡。Tetsu Kasuya 在沖煮比賽中使用Panamanian Geisha瑰夏咖啡完全統(tǒng)治了各項(xiàng)咖啡比賽以至于有些參賽選手呼吁比賽組織方使用“規(guī)定咖啡”(compulsory coffee), 他們的呼吁值得理解:使用相同的規(guī)定咖啡，在咖啡本身品質(zhì)/風(fēng)味沒(méi)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的前提下，進(jìn)行沖煮比賽比較公平，也更可以顯示參賽選手的沖煮技能。有些大賽的組織者也贊同使用“規(guī)定咖啡”的呼吁，因?yàn)楸荣愔惺褂霉逑目Х冗^(guò)于普遍，對(duì)瑰夏咖啡的風(fēng)味描述變得越來(lái)越容易。比賽評(píng)委希望參賽者可以嘗試不同的咖啡不斷的挑戰(zhàn)自我。另一方面 ，人們認(rèn)為瑰夏咖啡是精品咖啡的代表，瑰夏咖啡帶動(dòng)著整個(gè)精品咖啡行業(yè)在改變著消費(fèi)者對(duì)咖啡的認(rèn)知。無(wú)論是盧旺達(dá)的Bourbon咖啡，巴西Catuai咖啡，哥倫比亞Castillo咖啡其注重提高品質(zhì)的理念都受到瑰夏咖啡成功典范的影響。在瑰夏影響之下，2016年BOP拍賣(mài)中來(lái)自巴拿馬Elida Reserva的日曬Catuai,Kotowa Duncan的日曬Caturra, Kotowa Las Brujas的日曬Typica的成交價(jià)格都超過(guò)了$33/lb，2017年BOP拍賣(mài)的平均價(jià)格在 $61.98/lb。瑰夏咖啡的成功使高品質(zhì)咖啡高價(jià)格觀念得到更多人的擁護(hù)，較高的成交價(jià)格促使種植者在生產(chǎn)過(guò)程中采用高標(biāo)準(zhǔn)，投資改善/保護(hù)咖啡的種植環(huán)境，提高工人的工資待遇生活水平，有利于咖啡種植業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。我們所處位置無(wú)權(quán)判定這些爭(zhēng)論的對(duì)錯(cuò)，咖啡是個(gè)巨大并復(fù)雜的行業(yè)，各種觀點(diǎn)一直存在。重點(diǎn)在于，從爭(zhēng)議中瑰夏咖啡的優(yōu)秀品質(zhì)及對(duì)精品咖啡行業(yè)的影響力可見(jiàn)一般。艾麗達(dá)莊園綠頂日曬瑰夏成交價(jià)格$275.70/lb., 他們的日曬Catuai價(jià)格為$36.50/lb以下八張圖瑰夏種由幼苗、開(kāi)花結(jié)果、經(jīng)不同處理法的圖片，可以增進(jìn)大家對(duì)這個(gè)知名品種的了解：①瑰夏幼苗②瑰夏幼苗和葉片呈對(duì)稱生長(zhǎng)③含苞即將開(kāi)花的瑰夏④由綠轉(zhuǎn)橘色的瑰夏果實(shí)⑤整串熟紅的瑰夏果實(shí)⑥瑰夏蜜處理帶殼豆⑦瑰夏日曬豆果實(shí)⑧瑰夏水洗法處理后的生豆=瑰夏為什么那么稀少？=瑰夏種在臺(tái)灣乃至于全球，已成為頂級(jí)風(fēng)味的精品咖啡代名詞，聞過(guò)現(xiàn)磨瑰夏干粉香氣的人，難忘她那震懾人心的香氣，即使烘培很淺，入口后除了明亮的酸，還可以馬上感受的豐富、多樣細(xì)膩的滋味，這都是瑰夏咖啡饕客難以忘懷且聞名全球的原因。過(guò)年記得多喝點(diǎn)瑰夏犒勞下自己！