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星巴克不告訴你的件事

2022-08-15 12:15:50瀏覽數(shù):728

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咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng),微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館,咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴!!歡迎投稿:jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀:它的“個(gè)性化”其實(shí)也是標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)的一部分。星巴克作為全球最大的連鎖咖啡店,運(yùn)營(yíng)也相當(dāng)“標(biāo)準(zhǔn)化”,只不過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化里,可能有你喜歡的部分,也有你沒(méi)法喜歡的部分。
  01 / 有比tall更小杯的咖啡  通常我們?cè)谛前涂丝吹降谋椭挥兄斜?tall)、大杯(grande)、超大杯(venti)。實(shí)際上,還存在一種小杯,即short杯,容量為8盎司(227ml),又稱(chēng)為兒童杯。一位星巴克店員說(shuō):“每家門(mén)店里都有這種杯型,也知道如何配置小杯咖啡,只不過(guò)它沒(méi)出現(xiàn)在菜單上,一般不售賣(mài),需要顧客自己提出來(lái)。”從成本與運(yùn)營(yíng)角度看,小杯比中杯便宜3元,但同樣也是含有一份濃縮咖啡,中杯利潤(rùn)明顯高一些?! ?2 / 在星巴克不一定要買(mǎi)最大杯  吉本佳生《在星巴克要買(mǎi)大杯咖啡》一書(shū)里說(shuō),從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度看,在星巴克買(mǎi)的杯子越大越實(shí)惠,他的原意是指在三種杯型容量都相差1/3的情況下,價(jià)格卻只多出3元錢(qián),對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)當(dāng)然是越大杯的性價(jià)比更高。但其實(shí)星巴克咖啡的定價(jià)是經(jīng)過(guò)細(xì)致測(cè)算的,這個(gè)價(jià)差和容量差使得顧客和公司都有利——顧客得了實(shí)惠,公司為大杯多出的容量付出的成本實(shí)則很低(只多幾秒鐘時(shí)間或多加牛奶),3元錢(qián)中利潤(rùn)率更高。星巴克店員解釋?zhuān)斜馐斤嬃蠞饪s咖啡的含量是一份,大杯和超大杯都是兩份,如此,大杯比中杯多了一份濃縮咖啡,還多了牛奶;而超大杯只比大杯增加了牛奶的分量。  03 / 星享卡的目的是招攬更多顧客  星巴克的星享卡可不同于優(yōu)惠卡,它的重點(diǎn)在“享”字。購(gòu)卡后,它會(huì)贈(zèng)送三張買(mǎi)一贈(zèng)一的親友邀請(qǐng)劵,升級(jí)為玉星級(jí)會(huì)員后,還會(huì)有買(mǎi)三贈(zèng)一的咖啡邀請(qǐng)券,乍看很實(shí)惠,但真的消費(fèi)起來(lái)卻發(fā)現(xiàn)不是那么容易用到,沒(méi)有多少人會(huì)一口氣買(mǎi)三杯咖啡。某店員說(shuō):“這是希望你帶親戚朋友來(lái)星巴克?!弊屝前涂顺蔀樯缃幻浇槭撬鼈冎T多營(yíng)銷(xiāo)的核心目的。可矛盾在于,現(xiàn)在的星巴克門(mén)店總是坐滿的,店員們又很盼望你統(tǒng)統(tǒng)打包帶走?! ?4 / 店員可能不太會(huì)做咖啡  按星巴克的發(fā)展計(jì)劃,2015年在中國(guó)的門(mén)店數(shù)量要達(dá)到1500家,現(xiàn)有700多家門(mén)店意味著未來(lái)3年里平均一天半就要有一家新店開(kāi)張。人員培訓(xùn)就是一大難點(diǎn),一位咖啡業(yè)內(nèi)人士透露,星巴克的一些培訓(xùn)教程已經(jīng)被簡(jiǎn)化,很多培訓(xùn)直接下放到各門(mén)店進(jìn)行,也就是見(jiàn)習(xí)制。星巴克每個(gè)門(mén)店都有店經(jīng)理、助理經(jīng)理、值班主管各一名,原來(lái)只有達(dá)到這三個(gè)職位才能受訓(xùn)成為咖啡師,現(xiàn)在店員也可以直接調(diào)制咖啡。  不過(guò)現(xiàn)在星巴克使用全自動(dòng)咖啡機(jī)制作濃縮咖啡,“標(biāo)準(zhǔn)化”正在逐步取代“提供純正咖啡服務(wù)”。  05 / 當(dāng)“custom”可能需要多付錢(qián)  “標(biāo)準(zhǔn)化”在咖啡界不是一個(gè)那么讓人喜歡的稱(chēng)呼,它意味著水準(zhǔn)中庸和不夠手工。星巴克為了體現(xiàn)自己的“客制化”也在杯子上第五格設(shè)置了custom的識(shí)別選項(xiàng),可以改變的有低因、濃度、奶油、糖漿、全脂奶、脫脂奶、豆奶、奶泡、澆蓋和溫度。不過(guò)如果你想來(lái)一個(gè)“三份濃度脫脂奶少奶泡超大杯焦糖瑪奇朵”,就要多付錢(qián)了,糖漿、奶油和濃度調(diào)整都不是免費(fèi)的。如果想節(jié)約地喝到“客制化”咖啡,倒不妨使用星享卡的咖啡邀請(qǐng)券,因?yàn)檠?qǐng)券限定“您可以獲贈(zèng)一杯中杯飲料”,而沒(méi)有價(jià)格限制?! ?6 / 它不允許“慢工出細(xì)活”  在星巴克的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范里,做一杯咖啡必須是很快的。如果你看到店員飛快地做出一杯咖啡給你,不用理解為他在敷衍,相反應(yīng)該是技術(shù)成熟的表現(xiàn)。一位店員說(shuō),制作一份濃縮咖啡的時(shí)間一定要在18秒至23秒之間,否則就倒掉重新做,做出來(lái)后10秒之內(nèi)未能與牛奶、糖漿混合,咖啡也要報(bào)廢。做一杯花式咖啡大概需要30至40秒。  如果是滴濾咖啡,可能還會(huì)更快一點(diǎn)。因?yàn)榈螢V咖啡有1小時(shí)的保鮮期,做好后的1小時(shí)之內(nèi),口感都一樣。  07 / 馬克杯不見(jiàn)了?它們拿去賺錢(qián)了  即便是在店里喝咖啡,現(xiàn)在如果你不要求用馬克杯,店員都會(huì)默認(rèn)給你一次性紙杯。這看起來(lái)很不環(huán)保,店員們會(huì)解釋為在為你考慮,“比如許多購(gòu)物中心和機(jī)場(chǎng)店,人流量很大,80%至90%的顧客都需要外帶?!钡阋部梢岳斫獬伤麄?cè)诠?jié)省洗杯子的時(shí)間和人力。更重要的是,紀(jì)念杯是現(xiàn)在星巴克的另一盈利源,馬克杯們都轉(zhuǎn)而擺在了貨架上,星巴克還會(huì)定期推出主題杯、城市杯來(lái)鼓勵(lì)你把它們買(mǎi)回家。“用星巴克的自帶杯還有2元折扣。”  08 / 只有“本周咖啡”會(huì)更換咖啡豆  雖然星巴克出售許多種類(lèi)的咖啡豆,但你在店里喝到的意式飲品用的永遠(yuǎn)是同一款——星巴克使用固定的幾種咖啡豆自己配置的“濃縮烘焙咖啡豆”。只有“新鮮調(diào)制咖啡”(brewed coffee),各門(mén)店每周都會(huì)換一款咖啡豆來(lái)制作,因此也叫做“本周咖啡”。不過(guò)“本周咖啡”是滴濾咖啡,而且咖啡豆是提前一天磨好的,所以它的價(jià)格更便宜。  09 / 它們的定價(jià)是出于對(duì)你的揣度  星巴克雖然走“標(biāo)準(zhǔn)化”策略,但這一策略并不體現(xiàn)在價(jià)格上。根據(jù)2012年星巴克全球價(jià)目表顯示,同一杯星巴克咖啡在中國(guó)的售價(jià)比在美國(guó)本土高得多,而在法國(guó)則更高。原料成本及關(guān)稅并不是影響星巴克定價(jià)的主要因素,某高管說(shuō),星巴克產(chǎn)品定價(jià)時(shí)更多考慮產(chǎn)品的零售空間以及消費(fèi)者的期望,“從亞太地區(qū)門(mén)店的反饋來(lái)看,抱怨最多的是人多的問(wèn)題而不是售價(jià)問(wèn)題?!彼鼈冋J(rèn)為你愿意承受多花一點(diǎn)錢(qián)讓店內(nèi)的人變少一些?! ?0 / 食品是它們的軟肋  自從2011年更換Logo之后,星巴克去掉了“STARBUCKS COFFEE”字樣,正式向多渠道、多元化產(chǎn)品策略轉(zhuǎn)型。在中國(guó)地區(qū)推出中式茶飲料以及加強(qiáng)星巴克食品方面的營(yíng)銷(xiāo)都是這種變化的體現(xiàn)。但暫時(shí),食品依然是星巴克的軟肋。主要的問(wèn)題在于它們無(wú)法現(xiàn)場(chǎng)制作,所有食品都是公司統(tǒng)一配送的,連店員自己都無(wú)法獲知其確切制作時(shí)間和原料的新鮮程度。最近星巴克宣傳在許多門(mén)店引進(jìn)了價(jià)值5萬(wàn)元的烤箱,能在20秒內(nèi)完成加熱。注意,它只是用來(lái)加熱的?! ∽髡撸和跞惴?唐晚霞  來(lái)源:好運(yùn)MONEY+長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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