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GABEE.老板－林東源 將實(shí)驗(yàn)精神融入了咖啡創(chuàng)作 林東源本身不是餐飲相關(guān)的背景，喜愛咖啡的他在退伍之后踏入了咖啡的產(chǎn)業(yè)中，當(dāng)時(shí)臺(tái)灣咖啡圈還相當(dāng)封閉，要學(xué)習(xí)沖好一杯咖啡幾乎都得靠自己去觀察、練習(xí)，林東源靠著在咖啡廳工作時(shí)的經(jīng)歷，慢慢地摸索，并透過自己理工背景的實(shí)驗(yàn)精神去分析，整理出一套自己的理論和邏輯，像是他在2005年出的拉花技巧書籍，就是他透過分析咖啡的特性、牛奶在咖啡上流動(dòng)的規(guī)律并匯整出的實(shí)用工具書。
融合tequila的喝法以及咖啡的層次感－「羅馬帝國(guó)」
用地瓜、奶泡及咖啡結(jié)合的創(chuàng)意飲品－「啡你莫薯」 學(xué)習(xí)到一定的程度后，林東源決定開一家屬于自己的店－GABEE.（.是以臺(tái)語(yǔ)的「店」諧音，以「咖啡店」的臺(tái)語(yǔ)發(fā)音取作GABEE.），繼續(xù)挑戰(zhàn)咖啡的極限，并思考將「GABEE.」走向更深、更廣的可能性發(fā)展?！ 臎_咖啡到經(jīng)營(yíng)咖啡店的進(jìn)階挑戰(zhàn) 經(jīng)營(yíng)咖啡店比起沖咖啡困難數(shù)百倍，林東源選擇將GABEE.開在民生東路的小巷子里，為的就是想要在一個(gè)住商混和的地帶，給予不同客群的人精致咖啡的體驗(yàn)，然而15年來(lái)環(huán)境的改變，在經(jīng)營(yíng)上也不斷地去調(diào)整，林東源認(rèn)為，開店必須考慮到非常細(xì)節(jié)的部份：產(chǎn)品行銷、客群分析、原料成本、人力開銷，比起沖好一壺咖啡，「經(jīng)營(yíng)咖啡店」更考驗(yàn)每個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和做事方式。
經(jīng)營(yíng)咖啡店時(shí)常是考驗(yàn)老板做咖啡以外的能力 林東源認(rèn)為，現(xiàn)代的顧客進(jìn)入了「分食」的階段，每個(gè)人越來(lái)越懂得如何去挑選一天的飲食，三餐以外，下午茶喝咖啡、晚上去酒吧，飲食選擇被切割得更細(xì)，也越來(lái)越多人開始挑咖啡，做出一杯專業(yè)、好喝的咖啡已經(jīng)是基本必要條件，然而能夠考慮到更多顧客對(duì)于店所散發(fā)的氛圍、服務(wù)的水準(zhǔn)、視覺呈現(xiàn)等，才有辦法使店面推廣到更遠(yuǎn)的客群中。
給予顧客良好的體驗(yàn)是咖啡店需要不斷自我審視的。 15年的不斷創(chuàng)新試驗(yàn)，走向建立咖啡品牌之路 思考縝密的林東源將GABEE.的經(jīng)營(yíng)分成四大階段，他認(rèn)為透過長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃能讓團(tuán)隊(duì)更有方向，也讓品牌可以延續(xù)更久。 建立專業(yè)形象 剛開店沒多久，第一屆咖啡大賽也在差不多的時(shí)間舉辦，沒想那么多的林東源決定參與比賽，透過不斷地磨練和分析讓他獲得了第一屆冠軍，爾后產(chǎn)生的曝光，讓他決定參與更多比賽去獲得實(shí)力的證明，也透過報(bào)導(dǎo)、講座、出書等方式使GABEE.出產(chǎn)專業(yè)咖啡的形象散播出去。
第一屆的冠軍對(duì)于林東源以及GABEE.來(lái)說(shuō)意義非凡 跨國(guó)的交流與拓展 在臺(tái)灣地區(qū)打出名聲后，自然而然也踏出國(guó)外去推動(dòng)咖啡，不論在日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡等國(guó)，都有GABEE.的蹤影，林東源甚至在上海成立了分公司，透過跨國(guó)之間的交流，更讓他知道GABEE.有什么地方可以學(xué)習(xí)或改變，并將自身品牌邁向國(guó)際。林東源到世界各地收藏與咖啡相關(guān)的小東西 跨界交流與合作 獲得了知名度后，林東源也相當(dāng)積極與各式各樣不同品牌做結(jié)合，不論是TEDxTaipei贊助飲品、金工飾品合作、臺(tái)南蜷尾家冰品等，大大小小的品牌都是GABEE.合作的對(duì)象，像是今年中秋與豐興餅鋪合作的小月餅，也是他們第一次與傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的成果，在過程中考量到一般人對(duì)于咖啡食品的習(xí)慣，不斷調(diào)整比例，并加入不同口味的咖啡包，讓大眾能夠在中秋邊吃月餅邊喝咖啡，享受不同體驗(yàn)。
與臺(tái)南蜷尾家的合作冰品
豐興餅鋪與GABEE.的合作小月餅 建構(gòu)「咖啡實(shí)驗(yàn)室」 在未來(lái)的階段，林東源想像能夠創(chuàng)造一個(gè)專門研究咖啡的實(shí)驗(yàn)室，也是善于理科思考的他所規(guī)劃的下一步，就如同科技的研發(fā)單位，在里面可以不斷的發(fā)想全新的產(chǎn)品、組合，并融入各種不同領(lǐng)域的知識(shí)，如調(diào)酒、甜點(diǎn)等，并將GABEE.成為一個(gè)「品牌」，傳到世界各地?！ ∵@四個(gè)階段并不互斥，反而是互相牽連著，即使到現(xiàn)在，林東源也時(shí)常去國(guó)外推廣、跨領(lǐng)域產(chǎn)品合作等，不斷地追求創(chuàng)新和改變也是GABEE.一路以來(lái)堅(jiān)持的?！ ABEE.至今也邁向了第15個(gè)年頭，很多是在未來(lái)還說(shuō)不定，持續(xù)挑戰(zhàn)和創(chuàng)新是林東源的座右銘，也是GABEE.在臺(tái)灣地區(qū)有影響力的原因，透過林東源的故事，也讓人能理解到將興趣經(jīng)營(yíng)成職業(yè)的不易，使更多人能夠從中學(xué)習(xí)。 資料參考：FLiPER【推薦閱讀】：【VWI by ChadWang】王策--世界沖煮冠軍的“人味”咖啡店咖啡人 | 最美咖啡師，5年打雜到咖啡冠軍，她修煉了十幾年，咖啡是她的朋友也是一生的事業(yè)拉花冠軍？手沖冠軍？開咖啡店？這位少年咖啡師17歲已達(dá)成全部成就！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
