用最好的設(shè)備和最便宜的豆子能做出好咖啡嗎？黑人問(wèn)號(hào)臉你怎么解釋?zhuān)?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6675675675675675" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120812171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="740" style="" />“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰(shuí)敢去吃它呢？螃蟹有人吃，蜘蛛一定也有人吃過(guò)，不過(guò)不好吃，所以后人不吃了，像這種人我們當(dāng)極端感謝的?！薄斞浮督翊旱膬煞N感想》
“星巴克計(jì)劃關(guān)閉美國(guó)150家門(mén)店，轉(zhuǎn)抱‘中國(guó)爸爸’大腿”、“瑞幸咖啡A輪獲2-3億融資”、“是時(shí)候請(qǐng)你的微信好友喝一杯連咖啡了”、“既賣(mài)炸雞也賣(mài)咖啡，肯德基想努力變得更高級(jí)些”、“咖啡自助市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn) 萊杯咖啡如何進(jìn)化？”、“咖啡杯子里的中國(guó)之戰(zhàn) 星巴克終迎不服者”......“怪力亂神”！
星巴克的門(mén)店占有率沒(méi)得說(shuō)，但在生活節(jié)奏日益加快的今天，盡管每年中國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)增速驚人，增長(zhǎng)率在10%--15%之間，但少有人會(huì)高頻次的進(jìn)一個(gè)門(mén)店靜下來(lái)飲用一杯咖啡了。加之，外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展如日中天，針對(duì)上班族、白領(lǐng)、青年人集中企業(yè)的咖啡品牌已經(jīng)從“保時(shí)配送”切入點(diǎn)下手，契合了這部分人群工作時(shí)的飲用需要。
究其咖啡的商品屬性，尤其對(duì)于國(guó)人而言并不是一種生活必需品，“喝咖啡”更像一種獵奇體驗(yàn)、飲用愛(ài)好，或生活方式。如果單純地把咖啡當(dāng)作“洋氣”和“高效”的象征，并以此作為噱頭成為宣傳的手段，不能保證綜合的飲用體驗(yàn)還和“品質(zhì)”劃等號(hào)，難道不失所謂的“精致”？
面對(duì)已經(jīng)來(lái)臨的“第三次咖啡浪潮（精品咖啡浪潮）”，精品咖啡本身包含著一種美學(xué)化的生活態(tài)度，潮水的方向更應(yīng)涌向“精品咖啡”和“創(chuàng)意咖啡”的海岸，而讓快餐文化結(jié)合所謂“好咖啡”過(guò)度充斥，只會(huì)令其成為浪潮中的白色垃圾。
當(dāng)今快節(jié)奏的生活壓力令人們?nèi)笔У魞x式感，人們對(duì)人對(duì)物的態(tài)度也開(kāi)始變得“試試就好”草草了之；喝一杯精品咖啡亦如是，開(kāi)始變得只注重飲用過(guò)后所帶來(lái)的逼格，而非是品鑒過(guò)程中，體驗(yàn)所帶來(lái)的升華感。
“2002年，我首度踏入咖啡產(chǎn)區(qū)，拜訪咖啡莊園，又讓我想起了童年時(shí)在茶場(chǎng)生火取暖、絮敘家常的溫暖感覺(jué)，飛過(guò)大半個(gè)地球，時(shí)隔數(shù)十年的時(shí)光，其實(shí)對(duì)土地的情感一直都在。前往產(chǎn)地，踏進(jìn)咖啡莊園，才有可能知道一絲咖啡的底蘊(yùn)，它迷人的風(fēng)味，多變的香氣到底是怎么來(lái)的：微型氣候？品種？處理方式？還是咖啡農(nóng)的不傳秘技？第一次拜訪，人家當(dāng)你是遠(yuǎn)方來(lái)客，照本宣科一定多于推心置腹，多來(lái)幾次且真正采購(gòu)，咖啡的秘密有如抽絲剝繭般在面前展現(xiàn)，久了，同一莊園不同山頭的風(fēng)味，即使僅些微不同，都能盲測(cè)出來(lái)。——許寶霖《尋豆師》
●華人區(qū)第一位國(guó)際咖啡競(jìng)賽評(píng)審●世界咖啡競(jìng)賽組織(WCE)首位華人評(píng)審●國(guó)際咖啡競(jìng)賽組織(COE)評(píng)審
尊重每一支豆子的個(gè)性，是了解它背后故事的開(kāi)始。切忌將“咖啡”一詞視為一個(gè)商品類(lèi)型的高度概括，從而忽略豆種們不同的品種、產(chǎn)地產(chǎn)區(qū)、生長(zhǎng)信息、氣候影響、風(fēng)味等，以及它給“再創(chuàng)意”過(guò)程中所帶來(lái)的靈感蘊(yùn)藏量。
許多出產(chǎn)優(yōu)秀咖啡品種的國(guó)家還處于動(dòng)亂的局勢(shì)中，尼加拉瓜的咖農(nóng)們上山到莊園時(shí)甚至需要持槍自衛(wèi)。
每當(dāng)喝到不同風(fēng)味的豆子，對(duì)原產(chǎn)國(guó)的風(fēng)土人情遐想也會(huì)在腦中浮想；每當(dāng)嘗到令人淚腺?lài)娪康目Х葧r(shí)，口生馥郁、心生氤氳，會(huì)情不自禁地莫名感動(dòng)，也會(huì)心生對(duì)咖農(nóng)、尋豆人的敬畏。
縱觀當(dāng)下，聯(lián)想到咖啡業(yè)內(nèi)的“直接貿(mào)易（Direct Trade Coffee）”模式。許寶霖老師曾寫(xiě)道：“直接到咖啡園，測(cè)咖啡、聊品質(zhì)，這都是與咖啡農(nóng)建立緊密關(guān)系的方法，很直接但很純樸，大家面對(duì)面，沒(méi)啥做作。美國(guó)的杰夫·華茲(Geoff Watts,美國(guó)知名精品豆烘焙商“知識(shí)分子Intelligentsia”的副總裁）將這種方式叫做“直接貿(mào)易咖啡”，直接貿(mào)易咖啡指的是烘豆商直接到咖啡莊園拜訪、杯測(cè)、采購(gòu)的模式，我意識(shí)到，這就是我們未來(lái)必須堅(jiān)持的方向。”
（美國(guó)“知識(shí)分子”咖啡）國(guó)內(nèi)部分產(chǎn)區(qū)咖啡生豆價(jià)格近乎跌破成本的今天，不少人避開(kāi)浪潮卻企圖壟斷市場(chǎng)。反而，“專(zhuān)業(yè)炸雞”KFC近來(lái)在上海開(kāi)業(yè)的精品咖啡館更令人見(jiàn)得到誠(chéng)意。(見(jiàn)文章>>上海KFC變身精品咖啡館，你猜有多壕？)
6月23日，來(lái)自POLAND波蘭的女選手AGNIESZKA ROJEWSKA奪得WBC世界咖啡師大賽冠軍，成為WBC舉辦以來(lái)第一位女冠軍！ 其用到的豆子、牛乳等也不是什么昂貴的品種；豆子經(jīng)過(guò)厭氧發(fā)酵處理，牛乳為波蘭超市里常見(jiàn)的品種。她在比賽中，全然把評(píng)委當(dāng)成進(jìn)店喝咖啡的顧客，將日常喝咖啡的情景結(jié)合玩具，體驗(yàn)中好喝的咖啡、好玩的快樂(lè)令人享受其中，同時(shí)傳達(dá)出一種祝愿“Have A Great Coffee,Have A Great Day.”我相信咖啡人都會(huì)被這份真誠(chéng)所打動(dòng)吧！ （見(jiàn)文章>>WBC首位女冠軍取勝秘決公開(kāi)，速度圍觀！）
她的表現(xiàn)也透露出，好喝的咖啡雖來(lái)自于優(yōu)質(zhì)的品種，但不一定要非常名貴的品種。探拓生豆新處理方式、注重出品制作中的創(chuàng)意發(fā)揮探索，會(huì)是“第三次浪潮”中的重重之中，一杯咖啡將會(huì)是飲用體驗(yàn)和思想理念共同析出的結(jié)晶體。
如果咖啡曾帶給你驚艷、溫暖或感動(dòng)，請(qǐng)讓你的咖啡閱歷和味蕾閱歷共同在體驗(yàn)中成長(zhǎng)，量在于精，非于多。開(kāi)啟這一趟與風(fēng)味、時(shí)光的旅行，請(qǐng)從你身邊的精品咖啡小店開(kāi)始?！?— — — end — — — —近期熱點(diǎn)文章，點(diǎn)擊閱讀：①如何打贏咖啡拉花賽？②7月韓國(guó)咖啡之旅，約起來(lái) :)③鹿晗愛(ài)冰美式 那吳亦凡愛(ài)喝什么？④咖啡萃取不足，你當(dāng)平衡性高？
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