本文為特約編輯小狐貍投稿瑞幸咖啡進入咖啡市場后，狐貍的朋友圈里有一度討論的話題都離不開這個品牌，無論是這個品牌的現(xiàn)狀、資本的狀態(tài)還是品控們的組合；從經(jīng)營到宣傳，從品質(zhì)到服務，都成為了被談論的聊資。這個一度揚言要打敗星巴克的咖啡品牌，究竟有什么法寶呢？5月8號正式開業(yè)后，又有什么大動作嗎？今天被朋友圈刷爆的這張圖，瑞幸真的要開始行動了嗎？
這又會給我們現(xiàn)在的生活和依靠咖啡生活的從業(yè)者們帶來多少改變呢？讓我們慢慢來細看一下狐貍眼中的小藍杯。
首先，從定位上來看，小藍杯鎖定的群體是各個城市中在CBD工作的這群寫字樓的白領們，這群人則是對咖啡有著強烈剛需同時具備一定消費能力的人。這樣一群人，占一個城市的主要人口約在30%，這樣的人口基數(shù)也為咖啡的銷售市場奠定了很好的消耗基礎。
其次，從推廣和宣傳的角度來看，小藍杯找了湯唯和張震兩位代言人進行宣傳，最大程度的消除了品牌和產(chǎn)品給人們帶來的陌生感，另外，狐貍在微博上也陸續(xù)看到各個圈子里的名人們都開始為小藍杯打CALL，如因《奇葩說》而走紅的辯論女王馬薇薇，也同樣成為小藍杯的粉絲之一。他們并非在各類APP或者是公眾號內(nèi)做推廣，而是緊扣他們的主要消費人群，在各大寫字樓、各個住宅區(qū)的電梯海報內(nèi)進行品牌宣傳。雖然無聲卻更引人注目。
同時，小藍杯采取了典型的互聯(lián)網(wǎng)式營銷?，F(xiàn)在雖然小藍杯的主要門店還不是很多，但是他們采取外送的形式，同時以高額的外送補貼模式進行營銷，幾乎每一杯咖啡的要價都只要在6-8元左右，但外送的點單只能使用他們開發(fā)的APP上，注冊用戶，也就是說，想要體驗的用戶，他們都能在第一時間內(nèi)獲取到該用戶的有效信息，等到用戶點單率到了一定數(shù)量之后，他們的系統(tǒng)都能直接獲取到客戶們的點單習慣和喜好，更好的節(jié)省點單的流程和效率。
當年的滴滴、餓了么，OFO都是通過這樣的營銷方式而將傳統(tǒng)的行業(yè)市場鯨吞蠶食。第三，從實體店的地址選擇來看，不知道大家有沒有注意到，每張瑞幸咖啡的海報上都寫著“歡迎各咖啡廳轉(zhuǎn)讓”的字樣。狐貍從這里獲取到的信息就是，如果你的咖啡館想轉(zhuǎn)讓，可以第一時間聯(lián)系我們，我們需要你的門店，同時自帶資本，可以商討到雙方都滿意的數(shù)字。第四，從用戶體驗度和咖啡品質(zhì)來看，在小藍杯的APP上單之后，30分鐘之內(nèi)，一杯熱乎乎的咖啡送到你的手里，味道雖然不是非常拔尖，讓人耳目一新，但是也是中規(guī)中矩，沒有出現(xiàn)什么不好的味道?？Х鹊钠焚|(zhì)也是用100%的阿拉比卡豆。雖然市面上很多咖啡館甚至包括一些快節(jié)奏的快餐店，標榜的都是所謂“100%的阿拉比卡豆”，也可能你會說阿拉比卡也分三六九等，并非都是精品豆等等。
狐貍想說，那是肯定的，其實對于很多人而言，喝咖啡的目的還是單純的獲取咖啡因而非為了品鑒。如果現(xiàn)在有一個軟件，能讓滿足那些既想足不出戶喝到咖啡，又不用親自動手制作咖啡免去各種拆洗清潔等麻煩事，同時還能避免速溶咖啡的困擾，他們又何樂不為呢？第五，關于人工成本的控制。對于咖啡館的館主們而言，吧臺的人員流動絕對是最花心思和最有挑戰(zhàn)性的事情。小藍杯的管理層針對這樣的情況，推出了三種方法來管理：(1)高薪酬聘請兼職，每個小時24塊的兼職費用，按照國家規(guī)定，兼職的工作時間是4個小時的狀態(tài)來計算，兼職們一天的薪水是96元。每天幾乎可接近上百元的收入相信會讓很多人無法拒絕。(2)正式員工的轉(zhuǎn)正期是6個月，最大程度的包人工成本運用到極致，畢竟在餐飲行業(yè)的我們都清楚，6個月是一個人員流動最大的時間限制。(3)做一休一，做二休二的上班機制，讓在里面工作的咖啡師們都能得到最大程度的休息，畢竟他們面臨的出品量是一天上百杯的工作基數(shù)。最早的上班時間是每天7點，打樣的時間則是晚上9點，分三個班次進行輪崗，同時還有各類補貼。能保證員工溫飽的問題得到解決。
小藍杯是否能打敗星爸爸，這誰也不知道，畢竟在當下，他們快速擴張的形勢下所帶來的管理問題也頗為嚴峻：如品質(zhì)的保證和標準的堅持，如何管控門店的狀態(tài)等，都還是迫切需要解決的。但如市場上有能制衡星爸爸的企業(yè)出現(xiàn)，并且是一個作為國人自己的品牌，我們是否也改樂見其成呢？也許看到這里，許多咖啡師們和咖啡館的館主們要么覺得壓力山大，要么覺得躍躍欲試，想尋求跳槽的機會。
然而狐貍想說，商業(yè)咖啡和精品咖啡雖然都是在咖啡的世界里同行并存，兩者之間并沒有可比性，選擇商業(yè)咖啡的小伙伴們必然會是去除一些個人特色的東西，而選擇精品咖啡的小伙伴們則在面臨生存問題的時候會更加艱巨一些。中國的咖啡市場的潛力巨大，已經(jīng)被各類企業(yè)家們所注意，咖啡人們期盼的春天似乎將呈噴井的形式出現(xiàn)。但是，所有的咖啡師們都做好準備應付接下來的市場、接下來消費升級給我們帶來的挑戰(zhàn)了嗎？每年逛咖啡展會的小伙伴們總會發(fā)現(xiàn)，越來越多的廠商設計出的全自動咖啡機取代了人工手沖的狀態(tài)，機器咖啡的時代已經(jīng)來臨。
咖啡師們也許更應該正視自身存在的問題，更好的提高技藝、對咖啡的理解及自身具備的核心競爭力，而不是每天在朋友圈里假裝很努力，實則很大意。畢竟，當時代拋棄你的時候，是連再見也不會說一聲的。延伸閱讀：瑞幸咖啡想干掉星巴克？你怎么看？
來源：咖啡精品生活特約編輯小狐貍原創(chuàng)編輯：玲子合作請加微信號：AFEE5200投稿請郵件至：593948214@qq.com【留言說說你的看法】
手機瀏覽中華飲品屆
