咖啡師如何快速成長？看這里！

咖啡圈里的一位前輩曾經(jīng)告訴我：作為一名咖啡師，如果你想要真正進(jìn)步，那就去打比賽。但打比賽談何容易？沒有充足的資金儲備，沒有堅實(shí)的團(tuán)隊基礎(chǔ)，恐怕連入場券都拿不到。就算這些都有了，沒有持之以恒的創(chuàng)新，沒有不厭其煩的耐心鉆研，結(jié)果還是會差強(qiáng)人意。但為什么有些人，好像天生就屬于這個舞臺呢，比如2017年WBC咖啡師大賽中國區(qū)冠軍-潘志敏。他是如何在短短兩年時間內(nèi)，從一名普通咖啡師成長為冠軍的呢？近一個小時的采訪，整理出以下4000多字，閱讀需要花費(fèi)一點(diǎn)時間，耐心看完，希望能對每一位咖啡師朋友有所幫助。（上一篇鏈接：當(dāng)咖啡師很辛苦，但我喜歡！）（一）確認(rèn)過眼神，我想成為咖啡人潘志敏娓娓道來他和咖啡的緣分：“14年年底，一個機(jī)緣巧合的機(jī)會，我接觸到咖啡。上了幾節(jié)培訓(xùn)課程之后，發(fā)現(xiàn)這種動手又動腦的工作真是太適合我了！當(dāng)下決定：我要做一名咖啡師。”停頓了一下，他接著說：“我是那種想到什么就會立刻去做的人，不會考慮太多?！彼裕词巩?dāng)初家人反對，朋友不理解，潘志敏還是義無反顧走上了咖啡這條“不歸路”。（二）每天站完8小時的臺，我還會額外再看3個小時的書“和所有咖啡師一樣，最初我也是在門店做起，從外場服務(wù)到吧臺的飲品制作?！迸酥久襞d奮地說：“試用期的那三個月里，我對咖啡非常著迷。每天上完班，都會找一個角落看關(guān)于咖啡的書籍。8小時的工作之外，每天我至少會再抽出3個小時，不停地琢磨研究。”勤奮如他，聰慧如他，所以，在門店工作一個月以后，潘志敏已經(jīng)可以勝任吧臺里面的所有工作。但隨之而來的，是一種深深的迷茫和沮喪。潘志敏解釋道：“對于咖啡師來講，通過自學(xué)和反復(fù)練習(xí)，前期確實(shí)會進(jìn)步的很快。但是慢慢的我發(fā)現(xiàn)，一直都是自己在摸索，沒有人和你討論，沒有人去幫你證實(shí)你做的是對的還是錯的。所以會有一點(diǎn)失落，”“那個時候（實(shí)習(xí)期的第二個月開始），我開始和周圍的人分享?！彼鄲赖卣f：“但是一直找不到學(xué)習(xí)的對象，讓我很抓狂。我迫切地想要進(jìn)步，然后7月份又是一次機(jī)緣巧合。通過朋友的介紹，來到魏老師店里?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120637811.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />（三）不斷向行業(yè)里更優(yōu)秀的人靠近“之前經(jīng)過煙袋斜街，看到李震在翻譯一本英文咖啡書，當(dāng)時給我的震撼非常大?！迸酥久粽f:“你想想，一個咖啡師能在業(yè)余時間看外文書籍，在學(xué)習(xí)，說明什么？說明他在國內(nèi)的書一定已經(jīng)看得很多很多了?！薄澳莻€時候，我就覺得，他是我的一個榜樣，SOE(以前的咖啡沙龍門店)是我想融入的環(huán)境?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1.3611111111111112" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120637471.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />▲左為李震，右為潘志敏所以15年7月29號，潘志敏加入SOE成為一名真正的咖啡師。如他所言：“自此以后，更加艱辛且精彩的旅程開始了。”（四）自從知道有比賽這件事后，內(nèi)心就覺得非做不可“來到SOE之后，我的進(jìn)步更大了?！迸酥久糁t虛中略帶小傲嬌地說：“尤其是拉花方面，16年參加阿瑪菲杯中國咖啡拉花爭霸賽取得亞軍成績。”來自同事的幫助、訓(xùn)練和支持，潘志敏在這樣的職業(yè)氛圍里得到鍛煉和成長。“但我還是覺得不滿足。”可能是因為骨子里的不安分，潘志敏說：“我很渴望站在更大的舞臺，和別人交流分享。”接著，他打趣地解釋道：“可能也是因為我小時候太內(nèi)向了，所以現(xiàn)在越發(fā)渴望把曾經(jīng)缺失的找回來?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5575980392156863" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120637921.png" data-type="png" data-w="816" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />“當(dāng)我把打比賽的想法告訴團(tuán)隊的時候，魏老師說了一句話：嗯，我們需要從長計議一下。”此后的幾個月，他才明白過來，“從長計議”四個字意味著什么。（五）15分鐘的比賽流程我練習(xí)了140多次，最終還是以失敗告終很多人認(rèn)識潘志敏，是因為他是17年WBC咖啡師大賽中國區(qū)奪冠的那批黑馬，但是鮮少有人知道，這匹馬從16年開始，跋涉了多少路，吃了多少草。“16年參賽的時候，尤其在第一個月里，我像一只無頭蒼蠅一樣到處亂躥，反復(fù)試驗，反復(fù)碰壁。”隱去冠軍的鋒芒，潘志敏娓娓道來每一個真實(shí)的細(xì)節(jié)：“作為門店的咖啡師，你想要去打比賽，其實(shí)是非常艱難的。這意味著你必須付出額外的時間和精力，當(dāng)然，還有金錢。那時候，每天都是清晨6點(diǎn)起床，凌晨2點(diǎn)才睡?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5654911838790933" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120637311.png" data-type="png" data-w="794" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />"15分鐘的比賽流程我練習(xí)了140多次，反反復(fù)復(fù)。""有時候?qū)χR子練，練微笑，練習(xí)面部的肌肉，是不是舒展又自信。有時候會錄視頻，去看自己有哪些問題，每天都在練，練流程，練基本功，練對咖啡的理解，對比賽規(guī)則的理解。"潘志敏嘴上說得輕描淡寫，但凡是有過比賽經(jīng)驗的人，就會知道，他所說的140多次練習(xí)意味著什么。“ 中間會有練不下去的時候，因為實(shí)在太累太枯燥了，但每次這個時候，我就會換個角度，想：還能不能再進(jìn)步一些？怎樣才能更進(jìn)步一些？哪怕每次只進(jìn)步一點(diǎn)?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120637791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />就這樣，練到比賽，16年潘志敏站在上海WBC總決賽現(xiàn)場，在創(chuàng)意咖啡環(huán)節(jié)，因為所需的原材料沒有準(zhǔn)備好，導(dǎo)致當(dāng)時做完奶咖，直接喊TIME,結(jié)束了比賽。潘說：“當(dāng)時站在臺上只有一個感覺：尷尬。”“從舞臺上下來，我直接就崩了，因為那么多個日日夜夜，自己在準(zhǔn)備，換回這樣的結(jié)果，我心里很不好受。比我更難受的，是我女朋友，當(dāng)時她抱住我，一下就哭了?！钡呛髞矸此迹赡苁且驗槲业谝荒陞①惤?jīng)驗不足，也有可能是準(zhǔn)備還不夠充分，因為比賽不存在失誤和意外，每一個細(xì)節(jié)都是對你綜合實(shí)力的考驗?！保┍荣愡@個事情是要一直進(jìn)行下去的，因為只有這樣，你才能有機(jī)會“從上海開車回去的時候，我就跟媳婦說，要不要再學(xué)習(xí)一段時間，好好沉淀一下?？键c(diǎn)證，參加活動什么的。”畢竟在參賽第一年，拿到北京分賽區(qū)冠軍，已經(jīng)屬于非常幸運(yùn)。他說:“我也在反思自己，會不會走得太快。是不是自己的基本功沒有打好，也在調(diào)整自己的心態(tài)。”回來以后，跟團(tuán)隊交流了我的想法，魏老師說：“這并不沖突，你可以去學(xué)習(xí)也可以去參加活動，但是比賽這個事情是得一直比下去。只有一直比下去你才能不停的進(jìn)步，你才能把握住一些機(jī)會。”（七）知道自己要去往何處，讓他意識到自己的缺陷，也知曉到達(dá)的途徑，從而更專注于技藝訓(xùn)練。“所以17年參加比賽的時候，我的目標(biāo)非常明確：就是奪冠，并且代表中國咖啡師參加國際比賽，取得好成績，整體再把中國咖啡師的位置往上抬一抬?！迸酥久粽f：“當(dāng)你掌握了很多比賽的要領(lǐng)之后，并且有清晰準(zhǔn)確的目標(biāo)。有了一兩年比賽經(jīng)驗的時候，你應(yīng)該去反思對規(guī)則的讀懂情況?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5638297872340425" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120637561.png" data-type="png" data-w="846" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />從16年6月底到17年3月底，潘有大半年的時候在準(zhǔn)備WBC比賽。這段時間他也沒有閑著，參加了很多比賽，比如拉花PK賽，潘說：“這種刺激比賽會非常訓(xùn)練你的臨場發(fā)揮能力。比如高強(qiáng)度高壓力的環(huán)境下，手會不會抖，這些對參賽選手來說都是很好的訓(xùn)練?！背俗陨淼呐Γ酥久舻某晒σ搽x不開他所在的集體，一個很棒的工作平臺，圍繞著一群優(yōu)秀的人，并提供非常難得的體驗。他說：“巧合的是，當(dāng)時團(tuán)隊里的一大半人都在準(zhǔn)備比賽的事情：李政參加烘焙賽，李健飛參加手沖賽，魏老師和馬老師做評委?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.665625" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120637501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />“那段時間，北京那邊的店停了。等于我們每天生活在一起，工作在一起。每次都是實(shí)打?qū)嵉木毩?xí)。不僅練習(xí)臺上的15分鐘，也練習(xí)臺下準(zhǔn)備的15分鐘?！辈煌?6年的獨(dú)自摸索和自我排練，這次潘終于不用再對著空氣說話，而是有真正的“評委”坐在他面前，看他走流程。用潘自己的話說，就是：無數(shù)次地發(fā)現(xiàn)問題并且解決問題?！罢麄€團(tuán)隊擰成一股繩，抱團(tuán)打比賽，每一次的練習(xí)都非常有質(zhì)量。加上我之前已經(jīng)有過參賽經(jīng)驗，所以這次一切都進(jìn)展的很順利?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.48359375" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/120637321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: auto !important;visibility: visible !important;" />“這次去上海，我們提早了一個星期，租了一個比較大的房子住在一起。五個人輪流開車，中間沒有出現(xiàn)任何問題。每次排練，整體節(jié)奏很順暢?！迸嘶貞浀溃骸耙恢钡奖荣惽皫酌?，我一直壓抑自己的情緒，這15分鐘，放手一搏了。所以上場的前幾秒把自己的情緒調(diào)動的非常歡快積極。之后很順利的完成比賽，等待結(jié)果?！迸酥久糁袊鴧^(qū)決賽回顧