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特殊的2020年，線下流量受到影響，很多品牌在線上實現(xiàn)了二次爆發(fā)。滬上阿姨，2020年外賣年營業(yè)額超10億；甜啦啦，2020年外賣增長率超過200%；不少下沉市場小店，都獲得了線上的巨大增量。
春節(jié)如何做好外賣？我找到了10個好學(xué)好用的技巧。
作者 |國君
線上爆發(fā)：有品牌2020年外賣超10億2020年，給飲品業(yè)上的最重要一課，就是對線上銷量的重視。先來看看這一年的外賣成績單——滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞在萬有飲力峰會上表示：“2020年，滬上阿姨線上外賣總營業(yè)額超過了10億（外賣平臺數(shù)據(jù)總和），單店平均外賣訂單量，實現(xiàn)了翻倍增長。”去年備受關(guān)注的品牌7分甜，2019年的外賣是1.9億，2020年的數(shù)據(jù)翻了3倍多，達到了6.6億。
在下沉市場，這一年外賣的發(fā)展也很蓬勃。
主打下沉市場的甜啦啦，在今年有多家外賣萬單店，2020年美團外賣營業(yè)額增長超過200%，甚至有8%的門店，線上營業(yè)額首次超過了線下。此外，在四五線縣城的一些小店，外賣的單量，也在今年得到了大幅提升。
甜啦啦奶茶春節(jié)將至，疫情的陰霾還未完全散去，外賣勢必還會迎來高峰，如何打好這一仗？
我采訪了多個品牌的外賣操盤手，仔細研究了平臺的規(guī)則，總結(jié)出10個實用的外賣技巧。
做好外賣，有10個實用技巧1、先做好基礎(chǔ)運營，讓下單轉(zhuǎn)化率≥行業(yè)水平茶飲行業(yè)的外賣下單轉(zhuǎn)化率維持在20%左右，也就是10人進入店鋪頁面，差不多有2人成交。湖北十堰有個品牌，叫茶尖尖，只有10家門店，但老板卻把下單轉(zhuǎn)化率做到了39.2%，這就意味著，10人進店，約4人成交。
為了達到這個轉(zhuǎn)化率，茶尖尖在外賣店鋪的文案、圖片上持續(xù)改版、測試、優(yōu)化。
茶尖尖外賣店鋪迭代前后對比外賣年營業(yè)額超10億的滬上阿姨，在2000家門店的體量下，平均下單轉(zhuǎn)化率超過30%，高于行業(yè)整體水平10個百分點。相當于同樣是10個人進店，滬上阿姨會比普通品牌多成交一次，日積月累，再加上2000家店的體量，最終呈現(xiàn)在營業(yè)額上，數(shù)字就比較可觀了。對一個飲品店來說，不管是做滿減，還是做促銷，都是為了給門店引流。但如果門店的文案、圖片、Banner、菜單等基礎(chǔ)設(shè)置存在BUG，不能很好地轉(zhuǎn)化，就只能陪跑，所以在曝光之前，至少把進店轉(zhuǎn)化率提高到行業(yè)水平。2、0.1元/杯的活動，利潤從哪兒來？“不做活動就沒人進店，做活動就賠錢”，很多老板陷入了這樣的死循環(huán)，怎么破？茶尖尖今年楊枝甘露上新時，因為比其他品牌上的晚，很難獲得關(guān)注度，直接采用0.1元/杯的勁爆價引流，但設(shè)置必須“同時點兩杯”，相當于22.1元得兩杯。茶尖尖在保本的基礎(chǔ)上，用了3周時間，把楊枝甘露單品的月銷量做到1000單以上，獲得了排名的提升。
滬上阿姨在外賣平臺上，有一個銷售的產(chǎn)品，9.9元/杯，但單點不夠起送價，再加一杯正價飲品才能點，本質(zhì)上和0.1元特價是一樣的玩法。
單點不夠起送價，加一杯正價飲品才能點，圖為團購3、滿20減20，也能保本？
為了排名提升，很多飲品店做會做大額滿減，導(dǎo)致很多老板賣得越多賠得越多，大額滿減如何保本？可以試試這幾個方法：
- 滿減力度大，提高起送價
如果滿減第一檔設(shè)置滿15減15的同時，提高起送價，顧客就需要湊單，比如起送價設(shè)置成30元，顧客最高也就是能享受到5折的優(yōu)惠，依然有盈利的可能。- 低毛利產(chǎn)品做單品促銷
對于一些毛利低于50%的產(chǎn)品，可以設(shè)置為單品促銷，與滿減優(yōu)惠不共享。
低毛利的產(chǎn)品，可以設(shè)置單品促銷
4、設(shè)置滿減優(yōu)惠，有一套“公式”
滿減額度小了排名上不去，額度大了利潤傷不起，到底如何設(shè)置滿減？其實有一套固定的公式。- 先看2個起送價公式
設(shè)置起送價，主要考慮兩個問題：單人場景還是多人場景、單杯價高還是低。以甜啦啦為例，單杯價格較低，而下沉市場往往“單杯就起送”，所以他們起送價使用了一個公式：起送價=平均單杯價 + 2至5元。
比如甜啦啦的客單價大約8元，起送價就設(shè)置10~13元。對顧客來說，單杯奶茶，再加一點小料就可以達到起送價。
起送價設(shè)置為10~13元
再看客單價相對高的滬上阿姨，門店很多都在一二線市場，重點發(fā)力兩人至多人場景，他們的做法是：起送價=平均單杯價x2 - 2至5元，超越顧客的心理預(yù)期。
對大部分茶飲店來說，單人場景對顧客利好，但對商家利潤影響大，如果新店需要引流，就可以降低起送價，如果單量穩(wěn)定后，則可以將起送價提高。- 滿減設(shè)置幾個檔？
滿減檔一般是3個~4個，分別滿足單人場景、2人場景、3人場景。
通常，滿減金額=平均客單價xN+2-5元，還以甜啦啦舉例，2人場景就是8x2 + 2= 18元，以此類推。- 滿減比例，怎樣設(shè)置有利于排名？
如果A店鋪設(shè)置滿10減9，B店鋪設(shè)置滿20減9，這時候誰能在美團外賣平臺上排名上更有優(yōu)勢呢？
這就要看兩家店單杯產(chǎn)品的平均價格。
如果A店單杯均價30元，B店單杯均價20元，那么顧客感受到的真實滿減力度是B店大于A店，所以B店的曝光機會也會更大。
在美團平臺上，影響店鋪曝光機會的，是顧客能實際感受到的真實滿減力度，而非活動設(shè)置上的數(shù)字。5、免配送費仍是王牌
已經(jīng)被電商包郵寵壞了的顧客，28塊/杯的奶茶喝得起，3塊錢的配送費不想出。
滬上阿姨外賣負責(zé)人專門做了測試，同一個城市，平時出杯量相差不大的兩家店，做免配送費和不做免配送費，至少相差30%的營業(yè)額。
滬上阿姨做了測試，免配送費營業(yè)額更高
對于需要快速拉新引流的新店來說，免配送費是王牌活動，后續(xù)單量和復(fù)購上來后，可以根據(jù)利潤改為減1~3元配送費。6、新店用好平臺的流量加權(quán)機會
新店開業(yè)，一定要在運營上經(jīng)過測試，產(chǎn)品經(jīng)過打磨后，再去開通流量加權(quán)，否則就白白浪費了這個“特權(quán)”。流量加權(quán)開開通后，活動要全，力度要大，配送費減免、新客立減、收藏有禮、積點返券等活動都要有，可以暫時不考慮成本地去做拉新和復(fù)購。
7、積點兌換，復(fù)購動作不能少
甜啦啦在外賣出杯時，會附贈一張紙質(zhì)的卡片，集夠3張卡片，就可以到線下門店兌換一杯產(chǎn)品。這樣不僅能提高復(fù)購，還可以把消費者引流到線下，和門店面對面的接觸?！拔覀円恍╅T店，幾乎每天都會有來兌換的消費者，奶茶是個社交產(chǎn)品，顧客來兌換一般都是三五人一起，不可能只兌換一杯就走?！碧鹄怖餐赓u負責(zé)人告訴我。滬上阿姨在復(fù)購上是采用電子積點，一次下單贈送一個積點，3次訂單送一張5元代金券，滬上阿姨外賣負責(zé)人表示，這一個小操作，對外賣復(fù)購率提升效果很好。
8、做私域流量，社群能貢獻1/3營業(yè)額
不管是大品牌，還是小品牌，社群營銷已經(jīng)是不能回避的渠道，而外賣顧客是社群引流的重要渠道之一。
社群營銷已經(jīng)是不能回避的渠道
甜啦啦有一些門店，有6個左右500人的社群，每天固定維護，這些門店每天從社群中就會產(chǎn)生近千元的銷售，占到了門店營業(yè)額的三分之一?！拔覀儠﹂T店新客做回訪（只對新客回訪）針對產(chǎn)品口感、服務(wù)等等，再詢問能否加微信，進入福利群，大部分顧客都會接受?！碧鹄怖餐赓u負責(zé)人表示。
9、5分鐘響應(yīng)+回復(fù)率100%
茶尖尖對門店店員和店長有一個硬性要求，負責(zé)打包和收銀的員工，比如至少5分鐘看一次手機，第一時間響應(yīng)顧客需求，且外賣信息的回復(fù)達到100%。因為很多時候，用戶的差評就來自于被忽略，發(fā)消息不回、打電話無人接聽，需求無人響應(yīng)。美團對于能夠“連續(xù)7日5分鐘回復(fù)率達到目標值（每個店目標值不同）+月銷量大于300+3個月無投訴”的商家，會解鎖“評價聯(lián)系”、“評價實時更新”權(quán)益，當顧客有差評或者好評，商家都能第一時間看到，做出響應(yīng)回復(fù)和解決。
10、留下“湊單信物”，方便時時想起
很多客單價低的奶茶店，都會用一些小料、餅干、小零食等產(chǎn)品讓顧客用于湊單，甜啦啦在湊單上，使用的是周邊產(chǎn)品，如鑰匙鏈、撲克牌等。
上新一些小物件
“奶茶是社交產(chǎn)品，撲克牌也是社交產(chǎn)品，那我們就一次到位，把這些小周邊以成本價的方式掛上去，讓顧客湊單，還能把我們的知名度傳播出去?！碧鹄怖餐赓u負責(zé)人表示。奶茶喝完就扔掉了，但這些小物件會陪伴顧客的身邊，加深與品牌的情感羈絆。
做外賣，其實沒有驚天動地的大創(chuàng)意，重要的是細節(jié)執(zhí)行到位、對顧客用心、對規(guī)則理解。
當每一杯產(chǎn)品、每一張圖片、每一句文案、每一條回復(fù)都做到極致時，效果自然會體現(xiàn)在單量上。
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
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- 滿減設(shè)置幾個檔？
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- 低毛利產(chǎn)品做單品促銷
