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一天 杯、熱門(mén)榜TOP!平咖啡小店如何做好“打卡”生意?

2022-08-15 11:42:12責(zé)任編輯:大龍瀏覽數(shù):968

長(zhǎng)沙高人氣、必打卡的飲品店,除了茶顏悅色,還有一家咖啡館:50平米的店,兩年做到日出杯量800杯、熱門(mén)榜TOP1,是小紅書(shū)上的熱

長(zhǎng)沙高人氣、必打卡的飲品店,除了茶顏悅色,還有一家咖啡館:
50平米的店,兩年做到日出杯量800杯、熱門(mén)榜TOP1,是小紅書(shū)上的熱門(mén)。
強(qiáng)打卡屬性、持續(xù)高人氣,這家咖啡館是怎樣一步步做到的?我和創(chuàng)始人聊了聊。
作者 |大龍

日出800杯,這家店是熱門(mén)TOP1是隆咖啡2018年4月開(kāi)業(yè),坐落在長(zhǎng)沙解放西路,周?chē)植贾鳬FS、王府井、悅方iDmall等高人氣商超。

位置不在商圈核心,但網(wǎng)上經(jīng)常有人曬出這家店的打卡照片,在小紅書(shū)上,打卡筆記有7700多篇,它幾乎是長(zhǎng)沙必去“景點(diǎn)”之一。
經(jīng)常有人曬出這家店的打卡照片,圖片來(lái)自小紅書(shū)
從早上10點(diǎn)營(yíng)業(yè),到晚上7點(diǎn)打烊,不分節(jié)假日,是隆咖啡顧客一直不斷。一個(gè)咖啡圈的朋友說(shuō),去年十一假期,他排隊(duì)等了一個(gè)半小時(shí)。和其他高顏值的網(wǎng)紅咖啡館相比,是隆咖啡空間設(shè)計(jì)很“簡(jiǎn)單”:面積50平方米左右,僅能20多人落座,玻璃櫥窗+白墻+白桌椅,沒(méi)有復(fù)雜的造景。
“是隆”這個(gè)名字,來(lái)源于曼谷著名的商業(yè)街區(qū)名,他們的產(chǎn)品也有很多東南亞的元素,比如椰子拿鐵、金桂咖啡拿鐵、白薄荷清涼拿鐵等,口感清爽、顏值時(shí)尚,很符合年輕群體的喜好。我了解到,是隆咖啡大部分產(chǎn)品價(jià)格在25元/杯~30元/杯,日出杯量達(dá)到了800杯左右。翻開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng),它也是區(qū)域咖啡熱門(mén)榜的TOP1,屬于長(zhǎng)沙咖啡界的“頂流”。
沒(méi)有太多驚艷設(shè)計(jì)、不在商圈核心位置的小咖啡館,為什么能吸引這么多顧客?從強(qiáng)打卡屬性,到持續(xù)高人氣,是隆咖啡是怎樣一步步做到的?
持續(xù)的高人氣,是怎樣做到的?1、選址定位:年輕消費(fèi)人群聚集+咖啡稀缺是隆咖啡的創(chuàng)始人李超告訴我,2018年,他與合伙人在開(kāi)店前發(fā)現(xiàn),當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙市中心的精品咖啡館幾乎是空缺的。而長(zhǎng)沙是旅游城市,市中心有大量愛(ài)喝飲品、喜愛(ài)時(shí)尚的年輕消費(fèi)人群。于是,他們決定在這里打造一個(gè)“街頭咖啡店”的概念。打造“街頭咖啡店”的概念,圖片來(lái)自小紅書(shū)
東南亞風(fēng)格的咖啡口感清爽、顏值時(shí)尚,很符合年輕群體的喜好,周?chē)鸁狒[的逛街氛圍加上“清爽時(shí)尚”的咖啡,就給了周?chē)蚩ü浣值哪贻p人以足夠的打卡理由。
好喝、流行、追求品質(zhì),加上彌補(bǔ)了區(qū)域稀缺,是隆咖啡熱度也開(kāi)始攀升。2019年8月5日,是隆咖啡又做了一場(chǎng)明星線下應(yīng)援活動(dòng),進(jìn)一步打響了知名度。2、打卡理由:杯身印著“長(zhǎng)沙”,和地標(biāo)呼應(yīng)從網(wǎng)上來(lái)看,大家對(duì)是隆咖啡最深的印象,都源于杯體印有“長(zhǎng)沙”二字。開(kāi)店前,李超和合伙人在其它城市看到一些飲品店在杯身印上城市的名稱,于是也運(yùn)用自己的產(chǎn)品上。這個(gè)不經(jīng)意間的做法,成為了粉絲們打卡拍照的主要理由。是隆咖啡館緊鄰長(zhǎng)沙地標(biāo)建筑,地標(biāo)與打卡天然相關(guān),十分方便外地游客、本地逛街人群在此買(mǎi)杯咖啡、拍照打個(gè)卡。圖片來(lái)自小紅書(shū)
李超說(shuō),近些年長(zhǎng)沙成為了國(guó)內(nèi)的網(wǎng)紅城市之一,咖啡店也分到了“城市網(wǎng)紅效應(yīng)”的紅利。
3、菜單設(shè)計(jì):讓“小白”顧客也能快速點(diǎn)單能保持長(zhǎng)久吸引力,是隆咖啡的產(chǎn)品、細(xì)節(jié)做得也很到位。比如,很多顧客進(jìn)入咖啡館不知道喝什么、怎么點(diǎn),他們會(huì)想方設(shè)法幫助顧客去點(diǎn)單。是隆咖啡曾經(jīng)使用過(guò)“雙菜單”:
    一份給咖啡愛(ài)好者,介紹簡(jiǎn)潔,描述咖啡風(fēng)味也很專業(yè),一看就能找到喜歡的口味,可以快速點(diǎn)單;一份給普通“小白顧客”,特調(diào)類的產(chǎn)品,菜單會(huì)把單品介紹得非常詳細(xì),標(biāo)注成分、風(fēng)味、甜度、口感、受歡迎程度等,即便是咖啡“小白”,也能一目了然,找到自己喜歡的咖啡。曾經(jīng)使用過(guò)的“雙菜單”目前,是隆咖啡的菜單還在不斷做迭代。李超認(rèn)為,每一次的菜單更新,都基于不同時(shí)期顧客的不同需求,忠實(shí)客群培養(yǎng)起來(lái)了,就要去提升菜單的專業(yè)度。此外,用預(yù)點(diǎn)單的方式提高點(diǎn)單效率。是隆咖啡常常排隊(duì),顧客等待時(shí)間很長(zhǎng)。為了提高效率,他們的菜單不僅放在吧臺(tái),他們還復(fù)制多份,讓排隊(duì)的顧客傳閱,在點(diǎn)單前初步了解產(chǎn)品??Х葞熞卜e極引導(dǎo)顧客做選擇,比如,顧客點(diǎn)了東南亞類型的飲品,就主動(dòng)告知對(duì)方可能會(huì)有點(diǎn)甜,以不斷詢問(wèn)的方式,快速找出口味需求。4、產(chǎn)品細(xì)節(jié):讀懂不同地域顧客的喜好不同地方的顧客,風(fēng)味、喜好有著明顯的地域差異。由于長(zhǎng)沙離廣東較近,是隆咖啡店里近50%的客群是廣東人。圖片來(lái)自小紅書(shū)
    李超介紹,接觸的客戶多了,他們練就了讀懂客戶喜好的“本領(lǐng)”。
    • 比如點(diǎn)單的顧客講的是廣東話,大多數(shù)喜歡比較濃郁的咖啡,一般會(huì)推薦燕麥奶拿鐵,廣東顧客點(diǎn)美式、拿鐵的也比較多;
    • 如果顧客是上?;蚝贾菘谝?,一般可以接受偏酸質(zhì)的咖啡,對(duì)豆子的要求可能比較高;
    • 如果感覺(jué)顧客對(duì)咖啡不是很了解,就會(huì)推薦特調(diào)飲品,降低嘗試的門(mén)檻。5、主動(dòng)溝通:海報(bào)提醒,避免差評(píng)有段時(shí)間,李超發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上出現(xiàn)一些中評(píng)、差評(píng),原因是有的顧客點(diǎn)不到喜歡的口味。
      是隆咖啡的做法是,盡量多說(shuō)多交流。比如顧客反饋“太酸”,他們會(huì)立刻根據(jù)顧客口味再推薦一款,重新制作。除了語(yǔ)言溝通,是隆咖啡還在門(mén)店里就做了海報(bào)提醒:咖啡一定要越快喝完越好好喝,咖啡香氣在不斷揮發(fā);最佳拍照時(shí)間1分鐘,最佳飲用時(shí)間5分鐘。門(mén)店的海報(bào)提醒
      在大眾點(diǎn)評(píng)上,很多顧客都曬出了這張海報(bào),積極主動(dòng)、真誠(chéng)溝通,能打動(dòng)很多顧客。
      6、簡(jiǎn)單、明亮的空間,增加出圖率是隆咖啡實(shí)際使用面積只有50平方米,但“出圖率”很高,一部分原因在于光線。內(nèi)部?jī)蓷l鑲嵌光源和玻璃櫥窗,構(gòu)建了一個(gè)明亮的空間,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單,作為拍照背景,能突出人物和咖啡,也很符合目標(biāo)客群的打卡需求。簡(jiǎn)單、明亮的空間,增加出圖率,圖片來(lái)自小紅書(shū)
      對(duì)于很多年輕女性來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)潔的背景,明亮的光線,十分適合拍照,增加了出好圖的幾率。跟李超聊過(guò)之后,我直觀感受是,不管是咖啡館、奶茶店,持續(xù)打卡、吸引顧客的基因需要自己去挖掘。目標(biāo)人群需要什么,就把相關(guān)的屬性放大。一家店廣受歡迎的本質(zhì),是對(duì)大眾消費(fèi)的內(nèi)心洞察。比如,是隆咖啡的椰子、桂花、薄荷風(fēng)味,都是通向大眾味的一條路徑。用大眾能理解的風(fēng)味和語(yǔ)言,抓住更多潛在的人群,才能降低大眾對(duì)咖啡的嘗試門(mén)檻。

      統(tǒng)籌|妮可 編輯|金語(yǔ) 視覺(jué)|江飛
      文章為咖門(mén)原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。


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