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長(zhǎng)沙高人氣、必打卡的飲品店，除了茶顏悅色，還有一家咖啡館：50平米的店，兩年做到日出杯量800杯、熱門(mén)榜TOP1，是小紅書(shū)上的熱門(mén)。
強(qiáng)打卡屬性、持續(xù)高人氣，這家咖啡館是怎樣一步步做到的？我和創(chuàng)始人聊了聊。
作者 |大龍
日出800杯，這家店是熱門(mén)TOP1是隆咖啡2018年4月開(kāi)業(yè)，坐落在長(zhǎng)沙解放西路，周?chē)植贾鳬FS、王府井、悅方iDmall等高人氣商超。位置不在商圈核心，但網(wǎng)上經(jīng)常有人曬出這家店的打卡照片，在小紅書(shū)上，打卡筆記有7700多篇，它幾乎是長(zhǎng)沙必去“景點(diǎn)”之一。
經(jīng)常有人曬出這家店的打卡照片，圖片來(lái)自小紅書(shū)從早上10點(diǎn)營(yíng)業(yè)，到晚上7點(diǎn)打烊，不分節(jié)假日，是隆咖啡顧客一直不斷。一個(gè)咖啡圈的朋友說(shuō)，去年十一假期，他排隊(duì)等了一個(gè)半小時(shí)。和其他高顏值的網(wǎng)紅咖啡館相比，是隆咖啡空間設(shè)計(jì)很“簡(jiǎn)單”：面積50平方米左右，僅能20多人落座，玻璃櫥窗+白墻+白桌椅，沒(méi)有復(fù)雜的造景。
“是隆”這個(gè)名字，來(lái)源于曼谷著名的商業(yè)街區(qū)名，他們的產(chǎn)品也有很多東南亞的元素，比如椰子拿鐵、金桂咖啡拿鐵、白薄荷清涼拿鐵等，口感清爽、顏值時(shí)尚，很符合年輕群體的喜好。我了解到，是隆咖啡大部分產(chǎn)品價(jià)格在25元/杯~30元/杯，日出杯量達(dá)到了800杯左右。翻開(kāi)大眾點(diǎn)評(píng)，它也是區(qū)域咖啡熱門(mén)榜的TOP1，屬于長(zhǎng)沙咖啡界的“頂流”。
沒(méi)有太多驚艷設(shè)計(jì)、不在商圈核心位置的小咖啡館，為什么能吸引這么多顧客？從強(qiáng)打卡屬性，到持續(xù)高人氣，是隆咖啡是怎樣一步步做到的？
持續(xù)的高人氣，是怎樣做到的？1、選址定位：年輕消費(fèi)人群聚集+咖啡稀缺是隆咖啡的創(chuàng)始人李超告訴我，2018年，他與合伙人在開(kāi)店前發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙市中心的精品咖啡館幾乎是空缺的。而長(zhǎng)沙是旅游城市，市中心有大量愛(ài)喝飲品、喜愛(ài)時(shí)尚的年輕消費(fèi)人群。于是，他們決定在這里打造一個(gè)“街頭咖啡店”的概念。
打造“街頭咖啡店”的概念，圖片來(lái)自小紅書(shū)東南亞風(fēng)格的咖啡口感清爽、顏值時(shí)尚，很符合年輕群體的喜好，周?chē)鸁狒[的逛街氛圍加上“清爽時(shí)尚”的咖啡，就給了周?chē)蚩ü浣值哪贻p人以足夠的打卡理由。
好喝、流行、追求品質(zhì)，加上彌補(bǔ)了區(qū)域稀缺，是隆咖啡熱度也開(kāi)始攀升。2019年8月5日，是隆咖啡又做了一場(chǎng)明星線下應(yīng)援活動(dòng)，進(jìn)一步打響了知名度。2、打卡理由：杯身印著“長(zhǎng)沙”，和地標(biāo)呼應(yīng)從網(wǎng)上來(lái)看，大家對(duì)是隆咖啡最深的印象，都源于杯體印有“長(zhǎng)沙”二字。開(kāi)店前，李超和合伙人在其它城市看到一些飲品店在杯身印上城市的名稱，于是也運(yùn)用自己的產(chǎn)品上。這個(gè)不經(jīng)意間的做法，成為了粉絲們打卡拍照的主要理由。是隆咖啡館緊鄰長(zhǎng)沙地標(biāo)建筑，地標(biāo)與打卡天然相關(guān)，十分方便外地游客、本地逛街人群在此買(mǎi)杯咖啡、拍照打個(gè)卡。
圖片來(lái)自小紅書(shū)李超說(shuō)，近些年長(zhǎng)沙成為了國(guó)內(nèi)的網(wǎng)紅城市之一，咖啡店也分到了“城市網(wǎng)紅效應(yīng)”的紅利。
3、菜單設(shè)計(jì)：讓“小白”顧客也能快速點(diǎn)單能保持長(zhǎng)久吸引力，是隆咖啡的產(chǎn)品、細(xì)節(jié)做得也很到位。比如，很多顧客進(jìn)入咖啡館不知道喝什么、怎么點(diǎn)，他們會(huì)想方設(shè)法幫助顧客去點(diǎn)單。是隆咖啡曾經(jīng)使用過(guò)“雙菜單”：
- 一份給咖啡愛(ài)好者，介紹簡(jiǎn)潔，描述咖啡風(fēng)味也很專業(yè)，一看就能找到喜歡的口味，可以快速點(diǎn)單；一份給普通“小白顧客”，特調(diào)類的產(chǎn)品，菜單會(huì)把單品介紹得非常詳細(xì)，標(biāo)注成分、風(fēng)味、甜度、口感、受歡迎程度等，即便是咖啡“小白”，也能一目了然，找到自己喜歡的咖啡。
- 比如點(diǎn)單的顧客講的是廣東話，大多數(shù)喜歡比較濃郁的咖啡，一般會(huì)推薦燕麥奶拿鐵，廣東顧客點(diǎn)美式、拿鐵的也比較多；
- 如果顧客是上?；蚝贾菘谝?，一般可以接受偏酸質(zhì)的咖啡，對(duì)豆子的要求可能比較高；
- 如果感覺(jué)顧客對(duì)咖啡不是很了解，就會(huì)推薦特調(diào)飲品，降低嘗試的門(mén)檻。5、主動(dòng)溝通：海報(bào)提醒，避免差評(píng)有段時(shí)間，李超發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上出現(xiàn)一些中評(píng)、差評(píng)，原因是有的顧客點(diǎn)不到喜歡的口味。
是隆咖啡的做法是，盡量多說(shuō)多交流。比如顧客反饋“太酸”，他們會(huì)立刻根據(jù)顧客口味再推薦一款，重新制作。除了語(yǔ)言溝通，是隆咖啡還在門(mén)店里就做了海報(bào)提醒：咖啡一定要越快喝完越好好喝，咖啡香氣在不斷揮發(fā)；最佳拍照時(shí)間1分鐘，最佳飲用時(shí)間5分鐘。
門(mén)店的海報(bào)提醒
在大眾點(diǎn)評(píng)上，很多顧客都曬出了這張海報(bào)，積極主動(dòng)、真誠(chéng)溝通，能打動(dòng)很多顧客。
6、簡(jiǎn)單、明亮的空間，增加出圖率是隆咖啡實(shí)際使用面積只有50平方米，但“出圖率”很高，一部分原因在于光線。內(nèi)部?jī)蓷l鑲嵌光源和玻璃櫥窗，構(gòu)建了一個(gè)明亮的空間，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，作為拍照背景，能突出人物和咖啡，也很符合目標(biāo)客群的打卡需求。
簡(jiǎn)單、明亮的空間，增加出圖率，圖片來(lái)自小紅書(shū)
對(duì)于很多年輕女性來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)潔的背景，明亮的光線，十分適合拍照，增加了出好圖的幾率。
跟李超聊過(guò)之后，我直觀感受是，不管是咖啡館、奶茶店，持續(xù)打卡、吸引顧客的基因需要自己去挖掘。目標(biāo)人群需要什么，就把相關(guān)的屬性放大。一家店廣受歡迎的本質(zhì)，是對(duì)大眾消費(fèi)的內(nèi)心洞察。比如，是隆咖啡的椰子、桂花、薄荷風(fēng)味，都是通向大眾味的一條路徑。用大眾能理解的風(fēng)味和語(yǔ)言，抓住更多潛在的人群，才能降低大眾對(duì)咖啡的嘗試門(mén)檻。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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曾經(jīng)使用過(guò)的“雙菜單”目前，是隆咖啡的菜單還在不斷做迭代。李超認(rèn)為，每一次的菜單更新，都基于不同時(shí)期顧客的不同需求，忠實(shí)客群培養(yǎng)起來(lái)了，就要去提升菜單的專業(yè)度。此外，用預(yù)點(diǎn)單的方式提高點(diǎn)單效率。是隆咖啡常常排隊(duì)，顧客等待時(shí)間很長(zhǎng)。為了提高效率，他們的菜單不僅放在吧臺(tái)，他們還復(fù)制多份，讓排隊(duì)的顧客傳閱，在點(diǎn)單前初步了解產(chǎn)品?？Х葞熞卜e極引導(dǎo)顧客做選擇，比如，顧客點(diǎn)了東南亞類型的飲品，就主動(dòng)告知對(duì)方可能會(huì)有點(diǎn)甜，以不斷詢問(wèn)的方式，快速找出口味需求。4、產(chǎn)品細(xì)節(jié)：讀懂不同地域顧客的喜好不同地方的顧客，風(fēng)味、喜好有著明顯的地域差異。由于長(zhǎng)沙離廣東較近，是隆咖啡店里近50%的客群是廣東人。
圖片來(lái)自小紅書(shū)李超介紹，接觸的客戶多了，他們練就了讀懂客戶喜好的“本領(lǐng)”。
