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一 糖、水、布丁粉的比例一般布丁粉與水的比例為1:10,以廣村的布丁粉為例，這樣的比例布丁的顏色稍微深了點(diǎn)，我們建議為1:11。煮布丁時(shí)加糖是為了讓布丁更具風(fēng)味，糖也可以讓布丁更松軟，一般1000g布丁粉加白砂糖1500g-1800g為宜。白砂糖應(yīng)先用開水溶解，用濾網(wǎng)過濾至電飯鍋中，避免砂糖中的雜質(zhì)影響口感。
二 使用電飯鍋煮制最佳使用電飯鍋煮制，主要是要利用電飯鍋的保溫功能讓布丁中的膠質(zhì)能溶解得更均衡，使布丁更有彈性。
三 不要使用開水布丁粉中所含的膠質(zhì)遇熱不易溶解，所以我們煮布丁的水溫應(yīng)控制在80度左右。
四 用濾網(wǎng)篩一般煮制布丁時(shí)用勺子攪拌，但不能確保所有粉都能溶解，從而影響布丁的口感。用濾網(wǎng)篩布丁粉，不僅可以保證布丁粉完全溶解，而且不會(huì)損壞電飯鍋的防護(hù)層。篩布丁時(shí)切忌要沿著一個(gè)方向，利用水的沖擊力將布丁粉沖散。
五 煮制小滾即可關(guān)火判斷布丁煮制小滾，只需要看表面有一個(gè)硬幣大小的泡泡，就可以關(guān)閉電源。斷電后因電飯鍋的余熱，布丁會(huì)沸騰，當(dāng)液面完全停止后，布丁的煮制工作就已結(jié)束。
六 冰浴降溫布丁倒入容器后，我們將進(jìn)行降溫的步驟。一般是將布丁液放入裝有冰塊和冰水的容器中（冰水至少淹至三分之一處），用長(zhǎng)柄勺快速上下攪動(dòng)2分鐘（攪動(dòng)是加速降溫，布丁液如果凝固不快速，粉會(huì)沉淀，讓造成布丁口感不順滑）。然后再利用濾網(wǎng)，將布丁上的泡沫過濾掉。
七 冷藏一般布丁降溫的時(shí)間為一個(gè)小時(shí)，待布丁完全冷卻后，放入冰箱冷藏三小時(shí)后，布丁即可使用。?
