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【產(chǎn)品攻略】軟香彈滑布丁的煮制方法

2022-08-15 11:15:12瀏覽數(shù):798

布丁作為“固形物”添加入飲品中,受到了消費(fèi)者的喜愛。怎樣煮制才能讓布丁口感細(xì)膩,表面光滑?本期與大家分享幾個(gè)技巧。一 糖

布丁作為“固形物”添加入飲品中,受到了消費(fèi)者的喜愛。怎樣煮制才能讓布丁口感細(xì)膩,表面光滑?本期與大家分享幾個(gè)技巧。
一 糖、水、布丁粉的比例一般布丁粉與水的比例為1:10,以廣村的布丁粉為例,這樣的比例布丁的顏色稍微深了點(diǎn),我們建議為1:11。煮布丁時(shí)加糖是為了讓布丁更具風(fēng)味,糖也可以讓布丁更松軟,一般1000g布丁粉加白砂糖1500g-1800g為宜。白砂糖應(yīng)先用開水溶解,用濾網(wǎng)過濾至電飯鍋中,避免砂糖中的雜質(zhì)影響口感。

二 使用電飯鍋煮制最佳使用電飯鍋煮制,主要是要利用電飯鍋的保溫功能讓布丁中的膠質(zhì)能溶解得更均衡,使布丁更有彈性。
三 不要使用開水布丁粉中所含的膠質(zhì)遇熱不易溶解,所以我們煮布丁的水溫應(yīng)控制在80度左右。
四 用濾網(wǎng)篩一般煮制布丁時(shí)用勺子攪拌,但不能確保所有粉都能溶解,從而影響布丁的口感。用濾網(wǎng)篩布丁粉,不僅可以保證布丁粉完全溶解,而且不會(huì)損壞電飯鍋的防護(hù)層。篩布丁時(shí)切忌要沿著一個(gè)方向,利用水的沖擊力將布丁粉沖散。

五 煮制小滾即可關(guān)火判斷布丁煮制小滾,只需要看表面有一個(gè)硬幣大小的泡泡,就可以關(guān)閉電源。斷電后因電飯鍋的余熱,布丁會(huì)沸騰,當(dāng)液面完全停止后,布丁的煮制工作就已結(jié)束。
六 冰浴降溫布丁倒入容器后,我們將進(jìn)行降溫的步驟。一般是將布丁液放入裝有冰塊和冰水的容器中(冰水至少淹至三分之一處),用長(zhǎng)柄勺快速上下攪動(dòng)2分鐘(攪動(dòng)是加速降溫,布丁液如果凝固不快速,粉會(huì)沉淀,讓造成布丁口感不順滑)。然后再利用濾網(wǎng),將布丁上的泡沫過濾掉。
七 冷藏一般布丁降溫的時(shí)間為一個(gè)小時(shí),待布丁完全冷卻后,放入冰箱冷藏三小時(shí)后,布丁即可使用。?


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