圖文：無錫體溫客廳 楊正體溫客廳從開始籌劃到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷快2個(gè)年頭了。在此很感謝每一位離職與在職的員工，沒有你們的付出也不會有體溫客廳的今天。同時(shí)這一平臺也讓我的成長排除了很多客觀的障礙，讓我成長的順風(fēng)順?biāo)?。在開店之初的半年內(nèi)我試擔(dān)當(dāng)了店長一職，對于一家店的經(jīng)營或多或少有了很多基本的認(rèn)知。而在此之后更多的是做為一名咖啡師，從側(cè)向觀察兩家店的經(jīng)營狀況與店長的工作情況。也因?yàn)檫@樣的機(jī)會，看到了很多以前在職期間容易忽略的問題。
在我看見的咖啡店店長大多數(shù)是技能優(yōu)秀者，他們能做出一杯賞心悅目的咖啡，贏得很多顧客與老板的青睞，卻對于店內(nèi)財(cái)務(wù)狀況知之甚少。在我接受咖啡培訓(xùn)之初我就看到了這樣的一張圖：
那時(shí)候的我或許只是需要關(guān)注出品質(zhì)量與技能知識，但這張圖對我的印象極其深刻。如今我對它的理解或許是：咖啡師：出品質(zhì)量 技能知識老板：營運(yùn)效率 財(cái)務(wù)狀況 店長：營運(yùn)效率 財(cái)務(wù)狀況 出品質(zhì)量 技能知識我為什么說店長需要涵蓋這四面：例：店長需要提高營運(yùn)效率，對于出品的要求與技能需要熟知而財(cái)務(wù)狀況無非是開源節(jié)流，這對于咖啡操作與出品所需的物料也息息相關(guān)。這四面更像是一個(gè)木桶的四面，里面承載的是店內(nèi)盈利。缺一面都不可，不分先后，店內(nèi)的機(jī)會點(diǎn)，一定會在店長這四面中的短板中體現(xiàn)出來。以下是我認(rèn)為店長必須具備的一些素養(yǎng)與技能：領(lǐng)導(dǎo)力－設(shè)立團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，提升整體團(tuán)隊(duì)能力，并且以身作則。1.在發(fā)生一些突發(fā)狀況時(shí)能保持冷靜，并為小伙伴做出積極的榜樣2.能制定一些行動(dòng)計(jì)劃（例：單品銷售，蛋糕銷售）來完成老板給予的目標(biāo)與期望。3.能委任具有相應(yīng)能力的員工完成工作（追蹤與指導(dǎo)在此環(huán)節(jié)必不可少）4.經(jīng)常審查店內(nèi)環(huán)境和營運(yùn)目標(biāo)，能認(rèn)識問題，找到相應(yīng)機(jī)會點(diǎn)，對店內(nèi)小伙伴進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)計(jì)劃與執(zhí)行－為團(tuán)隊(duì)制定營運(yùn)計(jì)劃，加以管理執(zhí)行，并能對結(jié)果做出相應(yīng)評估1.監(jiān)控和管理店內(nèi)員工編制情況，做好伙伴的職業(yè)規(guī)劃與人才的招募，從而滿足和維持店內(nèi)的營運(yùn)需要。2.能制定一些交接溝通工具，運(yùn)用判斷力經(jīng)常性的對店內(nèi)團(tuán)隊(duì)的溝通信息進(jìn)行篩選。清楚明確的進(jìn)行溝通業(yè)務(wù)需求－通過顧客的回饋，了解顧客及門店所在社區(qū)的業(yè)務(wù)需要。1.運(yùn)用溝中營運(yùn)工具制定計(jì)劃。（班表、營運(yùn)月報(bào)、季度營運(yùn)回顧、庫存管理）2.運(yùn)用外部的資源支持店內(nèi)營運(yùn)，并執(zhí)行地區(qū)性和區(qū)域性活動(dòng)。（人力儲備，市場營銷，業(yè)主活動(dòng)）3.運(yùn)用一些信息工具（威信、微薄、大眾點(diǎn)評、客訴留言）分析門店業(yè)績趨勢和存在問題。員工發(fā)展／團(tuán)隊(duì)建設(shè)－為小伙伴提供指導(dǎo)、回饋和發(fā)展機(jī)會，來建設(shè)出高效率的團(tuán)隊(duì)1.理解伙伴的動(dòng)機(jī)、需求及關(guān)注的問題，同店內(nèi)團(tuán)隊(duì)建立并保持積極良好的關(guān)系2.確?；锇樽窦o(jì)守法并知道營運(yùn)需求3.以身作則不斷提升咖啡技能，并及時(shí)分享。4.鼓勵(lì)激勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員完成業(yè)績目標(biāo)。5.運(yùn)用和示范管理與實(shí)踐，營造出相互尊重的工作環(huán)境在以上的這些要求當(dāng)中或多或少會有一些星巴克管理的影子，但我通過一些實(shí)踐與觀察，我認(rèn)為這幾點(diǎn)對于店長卻必不可少。對于自己這一點(diǎn)總結(jié)回顧下對于店長的理解，希望也能對咖啡店的店長們有所幫助。
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