Harar·哈拉爾，一個反映出埃塞俄比亞盛衰的名字。哈拉爾的黑山地區(qū)至今是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到倫敦去拍賣。
生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)咖啡的秘訣就是咖啡種植農(nóng)戶通過幾代人對咖啡種植過程的反復(fù)學習發(fā)展了環(huán)境適宜情況下的咖啡文化，這其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘選成色最紅且完全成熟的果實以及在潔凈環(huán)境下對果實進行加工處理。
埃塞俄比亞咖啡品質(zhì)、天然特性以及種類的不同都源于“海拔”、“地區(qū)”、“位置”甚至是土地類型的差異。埃塞俄比亞咖啡豆之所以獨一無二要歸功于其天然特性，其中包括了“咖啡豆的大小”、“形狀”、“酸性”、“品質(zhì)”、“風味”以及“香韻”。
埃塞俄比亞咖啡中最著名的是哈拉爾咖啡。哈拉爾位于埃塞俄比亞東部，哈拉爾是一座歷史悠久的古城，也是伊斯蘭四大圣城之一。哈拉爾地區(qū)有最適合阿拉比克咖啡生長的海拔高度，是埃塞俄比亞咖啡生產(chǎn)地最高的咖啡。埃塞俄比亞哈拉爾就像也門摩卡一樣，也是“純手工”生產(chǎn)的咖啡。哈拉爾通?？煞譃槿N：長豆哈拉爾、短豆哈拉爾和單豆哈拉爾。其中，長豆哈拉爾最受歡迎，質(zhì)量也最好，這種咖啡豆飽滿，有濃郁的酒香，酸味明顯，而且味道厚重濃郁。埃塞俄比亞咖啡具有狂野的氣息和紅酒發(fā)酵的濃郁味道。說它是世界上最好的咖啡不為過，只不過缺少品牌且包裝簡陋而不為世人所知。
哈拉爾不僅是世界上最好的的日曬咖啡之一，被譽為“曠野的咖啡”，而更像是一個美麗的傳說。在交通工具還不發(fā)達，特別是以馬做主要交通工具的時代，優(yōu)質(zhì)純種馬便成了人們追求及向往的目標，而此時埃賽俄比亞哈拉爾所擁有世界上最好的阿拉伯血統(tǒng)的純種馬，故此他們最初將咖啡級別的劃分是“優(yōu)質(zhì)的咖啡就象純種血統(tǒng)的馬匹一樣重要”。所以我們看到的哈拉爾咖啡生豆的包裝袋上至今還印有馬匹的照片，這個傳統(tǒng)的包裝一直保持到現(xiàn)在。埃塞俄比亞咖啡多產(chǎn)于海拔·2000·米以上的高原，大產(chǎn)區(qū)有：德吉馬（Djimma）；甘比（Gunby）；伊爾加什夫（Yirgachefe）；西達摩（Sidamo）；哈拉爾（Harar）；哈拉爾咖啡生長在從達羅勒布（Darolebu）。平原海拔·900·米到埃塞俄比亞東部高地山脈謝赫謝赫（Chercher）海拔2700米范圍內(nèi)的地區(qū)。這些山脈為這些常年生長的咖啡豆提供了獨一無二的特征：果實飽滿呈長條狀，酸性適中，干香（未經(jīng)沖泡的咖啡香氣）中略帶葡萄酒的酸香，醇度適宜，具有強烈的純質(zhì)感，并帶有奇妙的黑巧克力余味，典型的摩卡爽口風味，濃郁的阿拉伯風味。最著名的埃塞俄比亞哈拉爾咖啡有一種混合的風味，味道醇厚，中度或輕度的酸度，最重要的是，它有幾乎最低的咖啡因含量，大約·1.13%，它又是一種很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，隨時準備戰(zhàn)勝你的味蕾，讓人難以忘記。
版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號【bonavita】，轉(zhuǎn)載請注明出處侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
手機瀏覽中華飲品屆
