【前街咖啡師手記】手沖小技巧——如何根據(jù)咖啡粉的粗細去萃取咖啡呢

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com小編最近認識了好多個咖啡愛好者的顧客朋友，在跟他們聊天的過程中，都會問到這樣類似的一些問題：“在家里沖煮咖啡，為什么沖煮出來的咖啡口感變化那么大呢?有時好有時不好，而且很多時候，咖啡粉的粗細不知道怎么去把握，特別想要知道如果咖啡粉在相對比較粗的情況下，要怎么去萃取，反之，如果咖啡粉太細了，又要怎么去萃取才比較好”今日就跟大家分享分享小編平時在沖煮咖啡時的一些手沖小技巧~~小編就選用【瑰夏村 金標瑰夏】這支聞起來花香、發(fā)酵香很明顯的豆子來作為這次沖煮。Gesha Village Coffee Estate Rarity Label瑰夏村·金標瑰夏產(chǎn)區(qū)：班奇瑪吉海拔：1909-2069m品種：戈里瑰夏(Gorigeisha)處理法：日曬處理Natural風味：花香 柑橘 熱帶水果 奶油 茶感*瑰夏村其實關(guān)于瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate)呢，它與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場完全不同，不是小農(nóng)場，而是500公頃的大農(nóng)場，擁有自己的水洗廠、實驗室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農(nóng)場只種植瑰夏品種，而不是一般無法判定確實品種的埃塞俄比亞原生種。2011年10月開始破土興建農(nóng)場，2015年第一次收成，由于各方反應(yīng)熱烈，于是他們在巴拿馬咖啡莊主Willem Boot的協(xié)助下，在2017年5月31日舉辦的第一次的國際競標中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他幾個批次小一些。來自歐洲、北美、亞洲，澳大利亞的競標者反應(yīng)出乎意料之外的踴躍，最后標王的結(jié)標價格是$85美金/磅，打破歷來所有非洲豆的拍賣價格。以上是豆子的基本信息，接下來小編就來沖煮咖啡啦,用三個不同的研磨度分別是【BG-5M】、【BG-5R】、【BG-6M】,研磨度上的粗細大小是：【BG-5M】<【BG-5R】<【BG-6M】,選用Hario V60濾杯。*沖煮【BG-5M】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%），30克水悶蒸30秒,注水到121克后分段，見粉床后再注水至227克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：1'37”。風味：茉莉花、柑橘、桃子、李子、茶感，整體比較醇厚。【BG-5R】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國標準20號篩網(wǎng)通過率60%），30克水悶蒸30秒,注水到125克后分段，見粉床后再注水至229克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：2'00”。風味：茉莉花、柑橘、桃子、李子、奶油、紅茶，整體上比較順滑，余韻有水果茶的酸甜?！綛G-6M】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-6M（中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%），30克水悶蒸30秒,注水到124克后分段，見粉床后再注水至230克，見粉床移走濾杯，總萃取時間為：2'19”。風味：茉莉花、發(fā)酵香、柑橘、莓果、酸甜的果汁感明顯，整體上口感會薄些，但風味的層次較分明?？偨Y(jié)通過三個不同的研磨度，可以明顯的看出，【BG-5M】（中國標準20號篩網(wǎng)通過率64%）萃取出來的時間為1'37”，因為它研磨出來的粉相對細些，咖啡顆粒的表面積就會增加，與水的接觸面積越大，相應(yīng)的萃取率就會增加所以小編就縮短了它的萃取時間，從而避免了咖啡的過度萃取。【BG-5R】（中國標準20號篩網(wǎng)通過率60%）這個研磨度是小編平時沖煮淺度烘焙慣用的研磨度，之前小編也是不斷去校對研磨度與沖煮，最后得出這個研磨度在平常常說的萃取咖啡盡量在2分鐘內(nèi)萃取出來，它的研磨比較均勻，避免了萃取咖啡的不統(tǒng)一，也讓咖啡風味的溶解率能達到比較飽和的一個狀態(tài)?！綛G-6M】的粉比之前的兩個研磨度都要粗些，咖啡顆粒大了，釋放的風味會相對來說比較緩慢，那么小編就延長了萃取時間為2'19”從而提高它的萃取率，避免了萃取不足。說到這里，小編個人有個小小建議，在萃取咖啡的時候，采用不同的萃取方式就需要匹配不同的研磨度；還有就是咖啡豆的新鮮度，也要根據(jù)咖啡度的新鮮度從而去調(diào)整萃取方案而達到你的咖啡能萃取完整，當然影響手沖的萃取不單單只是咖啡的粗細，也有其它的因素也會對萃取咖啡有影響~~【更多分享】[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡4+1種方式?jīng)_煮分享【前街咖啡師手記】烏干達葡之提咖啡的4+1種沖煮方式【前街咖啡師手記】粉紅波旁咖啡的4+1種沖煮方式！【前街咖啡師手記】肯尼亞asali的3+1種打開方式！