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經(jīng)營(yíng)咖啡館的真正核心力其實(shí)“與咖啡無(wú)關(guān)”，那么與什么有關(guān)？
答案是：顧客印象！
這個(gè)“印象”就是顧客在消費(fèi)過(guò)程中對(duì)咖啡館的感覺(jué)。
那么顧客印象應(yīng)該如何打造呢？
【 1 】印象從入門(mén)前就塑造
很多時(shí)候，顧客就是在進(jìn)與不進(jìn)這一剎那決定了他對(duì)整間咖啡館的印象。所以能夠留下印象的門(mén)頭招牌就很重要。
我記得在雕刻時(shí)光咖啡負(fù)責(zé)店鋪選址工作的時(shí)候，那里的老板特別問(wèn)道：“房子朝哪個(gè)方向？采光好嗎？門(mén)前有樹(shù)嗎？附近都有什么建筑？”
當(dāng)時(shí)，我還感覺(jué)這老板真有意思，開(kāi)咖啡館怎么弄得跟看風(fēng)水一樣，還關(guān)心房子朝向，還關(guān)心門(mén)前是否有大樹(shù)。后來(lái)，隨著選址經(jīng)驗(yàn)的豐富，越來(lái)越深刻感受到，這些方面真的很重要。
店鋪門(mén)前的狀態(tài)，直接影響到顧客最初的消費(fèi)決策。
在網(wǎng)上搜索各類(lèi)國(guó)外的咖啡館，或者仔細(xì)觀察國(guó)內(nèi)星巴克、咖世家等國(guó)際大品牌的咖啡館，發(fā)現(xiàn)他們對(duì)店鋪門(mén)前的狀況是非常重視的。
房子朝向問(wèn)題直接影響到了店堂內(nèi)的采光效果，同時(shí)采光的時(shí)間長(zhǎng)短也影響到了該特定時(shí)段顧客消費(fèi)的欲望與顧客消費(fèi)的時(shí)長(zhǎng)；而門(mén)前的樹(shù)木則非常適合改善采光條件，并且有效地提升了店鋪的室外環(huán)境。
試想一下：暖暖的陽(yáng)光，窸窣地透過(guò)樹(shù)葉照進(jìn)延窗的位子上，這不就是很多人夢(mèng)想中的咖啡館場(chǎng)景么？
那么，一間咖啡館在外在呈現(xiàn)出來(lái)的東西都要有哪些呢？
1、有設(shè)計(jì)感的招牌：包括咖啡館的名字和部分菜品等，主要是美觀；
2、low但不可少的：植物、產(chǎn)品色帶、室外音箱、手寫(xiě)黑板、有特色的指示牌等。
【 2 】比外在顏值更重要的是——內(nèi)在顏值
心理學(xué)上講，第一印象在45秒就會(huì)形成，我們慢鏡頭回顧一下這個(gè)過(guò)程。
第一個(gè)鏡頭：推開(kāi)門(mén)撲面而來(lái)的咖啡香、一張“等候多時(shí)”的笑臉和親切的問(wèn)候，這些美好呈現(xiàn)在客人臉上的滿(mǎn)足感。
第二個(gè)鏡頭：掃過(guò)室內(nèi)環(huán)境，不論是什么風(fēng)格，店面整體有格調(diào)，有不少“適合顧客拍照的背景”。
第三個(gè)鏡頭：視線(xiàn)落在吧臺(tái)的陳設(shè)上，咖啡館里第一眼給人看到的不能是酒吧，所以那些再好看的雞尾酒也要收起來(lái)了。
杯具錯(cuò)落有致、咖啡豆罐美觀大方、菜牌展示設(shè)計(jì)得吸引眼球，蛋糕柜里標(biāo)簽對(duì)外，才是咖啡館的正確打開(kāi)方式。
第四個(gè)鏡頭：停留在門(mén)口的展示架上，咖啡杯、咖啡豆、咖啡書(shū)籍、紅酒、文化衫、小玩偶、小筆記本、手工藝品……各種特色的小玩意兒，很是精致。
這些產(chǎn)品可不是隨便擺擺，它們傳遞出一個(gè)信息：有品位，這家店的產(chǎn)品、主人是有品位的，這家店也是有品位的。有品位的人吸引有品位的群體，這是吸引力法則。
第五個(gè)鏡頭：長(zhǎng)焦對(duì)準(zhǔn)室內(nèi)的桌椅陳設(shè)?？Х瑞^都在打造“第三空間”概念，這樣對(duì)于臺(tái)座的擺放，座椅的舒適度等等要求都是很高的。
【 3 】最棒的咖啡館環(huán)境都“加了濾鏡”
1、咖啡館里的音樂(lè)要專(zhuān)業(yè)還是要好聽(tīng)？
落座后的三分鐘，咖啡還不能立刻端上來(lái)，此時(shí)能夠充實(shí)顧客的是耳中的音樂(lè)。
經(jīng)過(guò)觀察調(diào)研，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)好的咖啡館，主要有三類(lèi)風(fēng)格的背景音樂(lè)。
第一大類(lèi)：以西方鋼琴、吉他、豎琴等輕音樂(lè)為主；
第二大類(lèi)：以西方歌曲為主，可以根據(jù)各自的裝修風(fēng)格選擇安靜的歌曲，如法式情歌、或者小野麗莎的歌曲之類(lèi)；或者選擇動(dòng)感節(jié)奏的爵士布魯斯風(fēng)格歌曲；
第三大類(lèi)：國(guó)內(nèi)原創(chuàng)歌曲，采用這種類(lèi)型的背景音樂(lè)的咖啡館大多是特色風(fēng)景區(qū)或胡同內(nèi)的咖啡館，裝修古樸典雅，主打懷舊復(fù)古風(fēng)。
有意思的是，實(shí)際上有些咖啡館愛(ài)放一些葫蘆絲、古箏類(lèi)的音樂(lè)甚至民謠，不專(zhuān)業(yè)，但是店員覺(jué)得好聽(tīng)。要專(zhuān)業(yè)還是要好聽(tīng)？這個(gè)就要自己多想想了。
2、最棒的咖啡館環(huán)境都“加了濾鏡”
咖啡館里拍出來(lái)的照片，都有一種自帶柔光的效果。
咖啡館非常強(qiáng)調(diào)氛圍，柔和的燈光，甚至是小臺(tái)燈，更能打造出讓人靜下心來(lái)思考，慢慢品一杯好咖啡的環(huán)境。
所以咖啡館里的燈光大多采用不會(huì)看到燈泡的暗光源，如使用落地?zé)?、臺(tái)燈、吊燈、墻壁投影射燈等。燈光搭配豐富的墻壁色彩，能讓整個(gè)咖啡館有種獨(dú)特的意境。
3、磨人的小細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)體現(xiàn)在咖啡店里的小小提示板、留言條、小擺件等裝飾上。但是更多的細(xì)節(jié)是一種有心和用心，帶來(lái)的入微服務(wù)。比如：星爸爸的一言不合就再送一杯。
●END●來(lái)源：整理自李強(qiáng)《就想開(kāi)家咖啡館》商務(wù)合作、內(nèi)容轉(zhuǎn)載加微信：yantairan
