餓了么奶茶小店如何變身連鎖巨頭外賣風潮席卷傳統(tǒng)餐飲

發(fā)家于上海的奶茶品牌瀧千家早在2010年開業(yè)初期還是日均僅1000元營業(yè)額的奶茶小店，經(jīng)過幾年發(fā)展，如今已成長為單店日均6000元、加盟店遍布上海及全國的知名茶飲連鎖巨頭。談及其中的經(jīng)營之道，瀧千家老板鄒先生向筆者表示，趕上網(wǎng)絡訂餐的東風大打“外賣”牌可謂功不可沒。
說到外賣，很多餐廳老板將此視為與門店銷售爭奪客源、資源的業(yè)務，為了保證服務質量，二者不可兼顧。于是作為新生事物的網(wǎng)上訂餐，往往就會淪為門店銷售可有可無的附庸。然而鄒先生的意見卻很直接：沒有資源兩者兼顧，那就加大投入，務必兩手都要抓，兩手都要硬。

如此加大投入真的值得嗎?鄒先生總結出了幾點心得：
第一，外賣和門店銷售是相輔相成的，外賣不會爭奪門店的存量，反而會通過創(chuàng)造增量來帶動門店銷售。如果外賣體驗好，外賣用戶很可能就會到線下門店購買，這樣品牌就慢慢做起來了，等于說外賣外賣開辟了新客入口。鄒先生問過很多來店消費的顧客，他們中不少都是在餓了么網(wǎng)上訂餐平臺首次接觸到瀧千家的。
第二，增設外賣業(yè)務帶來的運營成本也遠非商戶們一般認為的不可承受。在加入餓了么網(wǎng)上訂餐平臺前，瀧千家單店的門店日銷售額大約是1000元，加入平臺后不久就上升到3000元，月增長額達到60000元。而每家店所增設的人力成本和包括電動車等在內的物資成本每個月在5000元上下，不算外賣交易額，單單與外賣帶來的門店增長量對比，該數(shù)字無疑是可忽略不計的。
第三，外賣能夠在門店銷售低迷時對營業(yè)額形成支撐。交易數(shù)據(jù)顯示，在下雨或寒潮等天氣惡劣的日子里，外賣訂單量較往常增長達20%，外賣和門店銷售相互補充，交易額相對穩(wěn)定，也有利于經(jīng)營計劃的制定。
網(wǎng)上訂餐風靡各大高校，下課前先訂外賣成為學生們每天的常規(guī)動作。但早在數(shù)年前，這股外賣熱潮已經(jīng)在上海醞釀爆發(fā)。以奶茶行業(yè)為例，根據(jù)外賣網(wǎng)站餓了么的數(shù)據(jù)，2011年全年，上海地區(qū)奶茶外賣交易額僅600萬元，到2012年上升到1200萬元，2013年則是1900萬元，而截至2014年10月，這個數(shù)字已經(jīng)達到3000萬元，增長速度驚人。在餓了么上，上海地區(qū)業(yè)績最好的一家奶茶店2014年上半年交易額能達到36萬元，這對于一家小店來說，是一個相當可觀的數(shù)字。

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