作為咖啡館老板，我愁到禿頭了…

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)“作為咖啡館老板，除了自己，誰(shuí)也沒(méi)感動(dòng)”。宅在電腦前想起一個(gè)咖啡館老板說(shuō)的這句話，沒(méi)事跑去他家咖啡館碼字的時(shí)候偶爾還可以聽(tīng)見(jiàn)他正兒八經(jīng)說(shuō)著「不當(dāng)老板，不知道當(dāng)老板的苦啊」，這一聽(tīng)想必又是在勸誡某個(gè)年少輕狂正打算開(kāi)咖啡館的人不要開(kāi)店了…也不知從什么時(shí)候起，開(kāi)一家咖啡館成為一件流行的事，咖啡館給人的感覺(jué)是一種很輕松簡(jiǎn)單的生活方式，能擁有一家自己的咖啡館是很多人夢(mèng)寐以求的夢(mèng)想，對(duì)于在大城市打拼的工作族來(lái)說(shuō)，能開(kāi)一家咖啡館自己做老板誰(shuí)不想呢？但事實(shí)上，開(kāi)咖啡館并沒(méi)有想象中這么簡(jiǎn)單，很多人誤以為完成了開(kāi)館的心愿，但其實(shí)要完成這個(gè)心愿的困難才剛剛開(kāi)始……咖啡館也是餐飲業(yè)中的一種，不過(guò)比起一般的餐飲店來(lái)說(shuō)，咖啡館是相對(duì)專業(yè)的存在，在過(guò)去想要踏入這個(gè)領(lǐng)域確實(shí)有一定的門(mén)檻，但在互聯(lián)網(wǎng)發(fā)達(dá)的今天，只要對(duì)咖啡有興趣或者對(duì)這個(gè)行業(yè)有一點(diǎn)敏銳度的人都能開(kāi)咖啡館，不管是自學(xué)或是請(qǐng)店長(zhǎng)來(lái)經(jīng)營(yíng)，亦或是請(qǐng)咖啡師來(lái)煮咖啡，開(kāi)咖啡館變成是一般人在短時(shí)間之內(nèi)，只有資金就能創(chuàng)業(yè)的選擇，但這份貌似“舒適輕松、有點(diǎn)小錢(qián)有點(diǎn)小閑”的行業(yè)根本沒(méi)我們想的那么簡(jiǎn)單！作為咖啡館老板就是一個(gè)全方位多側(cè)面各角度找虐的過(guò)程！！作為咖啡館老板，那些看起來(lái)很“閑”的咖啡館老板其實(shí)一點(diǎn)都不閑，他們有時(shí)候甚至起的比雞早，睡的比狗晚……人手不夠，老板上；沒(méi)人迎客，老板來(lái)；沒(méi)人倒水，老板倒，遇到難搞的顧客還要耐心做好服務(wù)，什么設(shè)備呀、參數(shù)、金杯、COE老板倒背如流，咖啡館老板都是以生命搏事業(yè)的吧，什么事都要親歷親為…作為咖啡館老板，開(kāi)咖啡館不需要太大的投入？才不是！你付出百分之兩百的精力也不一定能獲得自己心中期待的成功呢?？Х瑞^是自己的，重要的事情還是如何使你的店活起來(lái)再到火起來(lái)，這中間都是有不少門(mén)道的，客情關(guān)系要持續(xù)維護(hù)、鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)士氣，激勵(lì)人心都要全心投入…都說(shuō)開(kāi)咖啡館講究情懷，作為咖啡館老板，每天寵辱不驚，客流云卷云舒，盈利與否都無(wú)關(guān)重要，在乎的是那一種咖啡感覺(jué)？才不是！認(rèn)真賺錢(qián)才是硬道理！當(dāng)你持續(xù)虧損 10 天的時(shí)候，情懷還是起作用的；當(dāng)你持續(xù)虧損一個(gè)月、兩個(gè)月的時(shí)候，你的焦慮就會(huì)蹭蹭蹭……覆蓋你的情懷，經(jīng)營(yíng)一家咖啡館也并沒(méi)有那么好…作為咖啡館老板，同樣是開(kāi)咖啡館，別人家門(mén)庭若市，自己家閑來(lái)無(wú)事還要帶著情懷用心幫別人科普知識(shí)，感覺(jué)就是給自己培養(yǎng)了一波又一波的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手啊。作為咖啡館老板一個(gè)星期心情總有那么幾次如坐過(guò)山車(chē)般…一下子讓人high到爆，一下子又讓人跌到谷底，今天生意好了，明天沒(méi)啥人光顧，銷(xiāo)量不漲房租還漲，但誰(shuí)也不會(huì)因?yàn)槟愕纳獠缓镁屯槟?，該交的稅要交，該付的工資不能不付，房租，水電，辦公費(fèi)等，一分也不能少。作為咖啡館老板，要培養(yǎng)一名合格的咖啡師絕非一朝一夕的事，從意式咖啡從研磨、布粉、壓粉、萃取，到最終出品，根據(jù)不同的機(jī)器和咖啡豆，咖啡師需要了解意式濃縮的預(yù)浸泡、壓力分析，流量分析等等處處充滿學(xué)問(wèn)和經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)合格的咖啡師不但是能制作咖啡的技術(shù)操作者，更是一個(gè)懂得品評(píng)咖啡，鑒別咖啡，懂得咖啡文化，推廣咖啡文化，咖啡師就是咖啡的傳播者，不是僅僅從事吧臺(tái)服務(wù)的“服務(wù)員”，而要是遇到了一個(gè)一言不合就要跳槽的咖啡師…很多創(chuàng)業(yè)者們他們選擇咖啡店創(chuàng)業(yè)的原因是覺(jué)得咖啡店行業(yè)投入少，來(lái)錢(qián)快。這種急功近利的心態(tài)，甚至過(guò)于浮躁的心態(tài)千萬(wàn)不能有，創(chuàng)業(yè)者要擺正心態(tài)，積極應(yīng)對(duì)高成本、高能耗、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)、強(qiáng)監(jiān)管等挑戰(zhàn)才有希望獲得成功?？Х瑞^提倡的是一種慢節(jié)奏的生活方式！近年來(lái)，中國(guó)咖啡館的增長(zhǎng)速度超越咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度，咖啡館分布逐漸趨近飽和，開(kāi)咖啡館的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越大，你以為只要有錢(qián)就可以隨隨便便開(kāi)一家屬于自己的咖啡館，然后不斷的連鎖之后踏上人生巔峰？不存在的！!咖啡館老板…客人眼里的有錢(qián)人，其實(shí)比打工還苦逼，不當(dāng)老板，不知道當(dāng)老板的苦！咖啡店是最理想的社交場(chǎng)域，大多數(shù)文藝青年都曾夢(mèng)想過(guò)擁有一家屬于自己的咖啡店,但如果你開(kāi)咖啡館，就為了一個(gè)寧?kù)o的午后，一個(gè)綠植環(huán)繞的夢(mèng)想，除非你是富二代視金錢(qián)如糞土，虧再多的錢(qián)你都可以安然睡大覺(jué)，否則真的別砸錢(qián)，創(chuàng)業(yè)開(kāi)一家不盈利的咖啡館真的亞歷山大，會(huì)愁愁愁愁…愁禿頭的?。?hr style="max-width: 100%;font-family: -apple-system-font, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;" />免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！