埃塞俄比亞是阿拉比卡咖啡的故鄉(xiāng)，正是在埃塞咖法（Kaffa）地區(qū)的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。在埃塞俄比亞語里，咖啡被稱作"Bun"或 "Buna"， 咖啡豆（coffeebean）可能是從 "Kaffa Bun"翻譯而來。哈拉爾（Harar）地區(qū)很早就發(fā)現(xiàn)有阿拉比卡咖啡，很可能來自卡法森林。埃塞咖啡由日曬和水洗兩種加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的風(fēng)味差異很大，總的來說，水洗Sidamo, Yirgacheffe 和 Limmu 咖啡的醇厚度、土味稍低，日曬加工的咖啡口感更狂野。但是埃塞咖啡每一批次的咖啡口感可能都有差別，這就要求多做杯測，才能找到真正的好咖啡。
埃塞俄比亞咖啡的等級：埃塞水洗咖啡耶加雪菲G1 G2西達(dá)莫（Yirgacheffe 、Sidamo）的最高等級是二級和三級（ G2、G3）,埃塞東部地區(qū)日曬加工的咖啡多為四級或五級（G4、G5）。在很多情況下，四級的咖啡標(biāo)為五級，為的是減少征稅。現(xiàn)在的分級不太統(tǒng)一、有些亂，因為還有日曬加工法加工的一級和二級（Grand G2）耶加雪菲咖啡（Yirga Cheffe）,但哈拉爾（Harar）最高等級是四級（G4）。埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)是西達(dá)莫、哈拉爾和耶加雪菲（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。 Sidamo 和Harrar是省及區(qū)劃，Sidamo位于埃塞南部與肯尼亞相鄰，Harrar在埃塞東部與索馬里接壤，Yirgacheffe雖然是Sidamo大區(qū)內(nèi)的一個小區(qū)，因土壤的成分和含水量等原因，其出產(chǎn)的咖啡卻是被認(rèn)為埃塞最好的。在西方，埃塞咖啡一般標(biāo)為<耶加雪菲><西達(dá)莫>和<哈拉爾>（Yirgacheffee, Sidamo and Harrar）在市場上銷售。在精品咖啡領(lǐng)域，還有其它五個小地方的咖啡，即利姆、吉瑪、樂坎普地、貝貝卡和沃利嘎（Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka and Wolega）。最?？吹降倪€是埃塞西達(dá)莫或哈拉爾咖啡（Either Sidamo or Harrar coffee）。哈拉爾咖啡（HarrarCoffee） 產(chǎn)自埃塞東部高地，豆形中等大小、綠黃色、中等酸度、醇厚度豐滿，帶有典型的摩卡風(fēng)味（mochaflavor）。是全球最著名的咖啡之一。沃利嘎（吶肯普特）Wollega(Nekempte) 咖啡產(chǎn)自埃塞西部，豆形中等到偏大，以富含水果味聞名。色成綠、棕色（greenish,brownish color），酸度和醇厚度均好。可做拼配，亦可單品。利姆咖啡（Limu Coffee）以芳香、葡萄酒味出名（spicy and Winnie flavor），深受歐美歡迎。 酸度、醇厚度好，水洗利姆咖啡也是精品咖啡寵兒。豆形中等、綠藍(lán)色，多為圓形。西達(dá)莫咖啡（SidamaCoffee） 豆形中等，綠灰色，希達(dá)莫水洗咖啡以口感、風(fēng)味均衡為特點(diǎn)，被譽(yù)為甜咖啡（sweet coffee），酸度細(xì)膩，醇厚度好，產(chǎn)自埃塞南部，可拼配可精品單品。耶加雪菲咖啡（YirgacheffeCoffee） 具有強(qiáng)烈的花香風(fēng)味。水洗<耶加雪菲>是全球最好的高地產(chǎn)咖啡之一，酸度柔和、醇厚度豐富。Top 和 Bebeka咖啡，酸度低但醇厚度高，是拼配咖啡中不可或缺的成員。
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