
咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香,微信號:(長按復(fù)制)thinkingcapacity咖香導(dǎo)讀:你們相信嗎,研發(fā)出espresso、卡布奇諾的義大利,卻是一個不產(chǎn)咖啡的國家。 從烘培、機器的改良,意大利人竟能用創(chuàng)意熬生意,讓咖啡出產(chǎn)國反過來向它學(xué)習(xí)。
意大利咖啡可能是現(xiàn)在全世界最流行的食材?! 府?dāng)你品嚐一杯義大利LAVAZZA咖啡的時候,全球有兩萬人正與你同步舉杯,喝著濃濃的義大利咖啡,」義大利最大咖啡集團LAVAZZA臺灣總代理公司總經(jīng)理歐陽鑫說?! —毺氐暮瓤Х任幕 ⌒前涂藙?chuàng)辦人蕭茲,一九八三年在米蘭首次接觸義大利咖啡,驚為天人,回到美國將義式咖啡文化發(fā)揚光大,現(xiàn)在星巴克全球年營業(yè)額達到五十三億美元?! ≡局毁u美式咖啡的麥當(dāng)勞,四年前也屈於義大利咖啡熱潮,不得不賣起義式咖啡?! ∪欢苌偃酥?,意大利其實不產(chǎn)咖啡。也不像英、法、德、西、葡等歐洲國家,占領(lǐng)過任何生產(chǎn)咖啡的殖民地。 但是意大利人卻創(chuàng)造出一套獨特的喝咖啡文化,從咖啡豆的調(diào)選,烘培,沖煮方式,喝法,咖啡杯的設(shè)計,到餐廳氣氛,系統(tǒng)化并且國際化。連老美也得靠著復(fù)制這套系統(tǒng),才能大做生意?! ∷^的意式咖啡,是混合咖啡豆經(jīng)過九大氣壓,經(jīng)二十五秒內(nèi)高壓萃取而出,不到四十毫升的濃縮咖啡(espresso)?! 《兰o(jì)初意大利人剛研發(fā)出所謂的意式咖啡,當(dāng)時僅有2%的烘焙咖啡市占率,二十世紀(jì)末期逐漸成為主流,到本世紀(jì)還是以每年10%以上的速度在成長。意大利把飲食的力量發(fā)揮到極致,是怎么做到的? 最艱困的環(huán)境淬煉出最高深的技藝。《意大利咖啡實驗室》作者蔡瑞麟推測,或許因為意大利不曾占據(jù)生產(chǎn)咖啡的殖民地,想以先進的技術(shù),彌補他們進口咖啡的高成本和低品質(zhì),因而研發(fā)出一套喝咖啡的知識系統(tǒng)?! 】Х任幕鼛恿税Х绕骶叩恼麄€咖啡產(chǎn)業(yè),外銷全球,獨領(lǐng)風(fēng)騷。

咖啡機制造技術(shù)不斷突破 意大利將咖啡傳入歐洲的首站。今天境內(nèi)烘焙業(yè)者就達到三千家,咖啡機制造商超過一千五百家,咖啡商間競爭激烈。從咖啡豆的調(diào)選烘焙,咖啡機萃取技術(shù),到新咖啡飲品的調(diào)制,不斷創(chuàng)新突破,使得這套系統(tǒng)更加完善,產(chǎn)業(yè)鏈也逐漸形成?! 《兰o(jì)初期意大利人研發(fā)出高壓萃取法後,百年來廠商不斷競相改良,從蒸氣加壓到幫浦加壓。這樣的萃取方式正好符合了現(xiàn)代人快速、方便、健康、美味的需求?! ”绕鹈朗降螢V式、雙瓶虹吸式的萃取方式,意式萃取法能在最短的時間,高壓把咖啡的香味完全萃取出來?! 〉阶罱鼛啄?,最新研發(fā)出不需自行研磨填壓咖啡粉的「傻瓜膠囊機」,只要放進一個咖啡膠囊,按下鈕,一杯意大利濃縮咖啡變得更唾手可得,更確定了意大利咖啡市場上主流的地位?! 高@樣的高壓萃取技術(shù),臺灣學(xué)不來,從前一試做就爆炸,」歐陽鑫說?! 〗?jīng)高壓萃取出的意式濃縮咖啡口味變幻多端,市場接受度很高??梢砸砸欢ū壤团浞郊尤肱D?、焦糖、巧克力或鮮奶油,調(diào)制出各種花式咖啡,像是卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪其朵、摩卡等,都是意式咖啡的延伸。 意大利最大咖啡烘焙商之一的意利(illy)咖啡,擁有一間咖啡學(xué)院,除了收學(xué)生,推廣意大利咖啡文化之外,還要研發(fā)更新的調(diào)豆、萃取和保存的技術(shù)?! 暮姹?、機器,到口味等不斷研發(fā)改良,意大利人將外來的咖啡文化發(fā)揚光大。
文章來源于臺灣天下長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡香