手機(jī)瀏覽中華飲品屆
壓粉的方向：壓粉的方向(可能比我們想象的復(fù)雜一些)：垂直向下。如果壓斜了， 沖煮頭出來的高溫高壓熱水會(huì)尋求阻力最小的層面滲透， 造成萃取不均勻。同時(shí)也容易有我們常說的通道效應(yīng)。這一點(diǎn)我需解釋不需要太多。但關(guān)于壓粉方向問題，會(huì)間接牽扯到另一問題， 即布粉的問題(grooming)?？Х葔悍鄣牧Χ龋簤悍鄣牧Φ佬韪鶕?jù)咖啡粉研磨的粗細(xì)而決定，參考依據(jù)為萃取時(shí)咖啡的流速（萃取時(shí)間 25±3 秒）。如果流速過快，則壓粉力度過輕；如果流速過慢，則壓粉力度過重，這些會(huì)直接影響意式濃縮的成品及咖啡的口感。此外，每個(gè)人的施力度都會(huì)不同，男女生區(qū)別就很大，所以這也要根據(jù)實(shí)際萃取的效果來進(jìn)行調(diào)節(jié)相應(yīng)的力度。壓粉的作用：壓粉的作用是為了將咖啡粉平均壓平，以便制造出高壓將咖啡“擠”出來。這個(gè)步驟有兩個(gè)要求：壓得深和壓得平。有的人說必須用30磅的手力來壓粉，那么30磅的手力是個(gè)怎樣的概念？老實(shí)說一般人真的不清楚，也很難在技術(shù)上表現(xiàn)出。壓粉注意事項(xiàng)：1、關(guān)于粉碗的選擇，建議使用雙份粉碗，成功率相比單粉碗更高，出品更穩(wěn)定一些。2、了解粉碗的承載量，例如承載量為18克，粉的用量在18g±2（16~20）之間是比較合理的。3、用填壓器填壓咖啡粉的時(shí)候，有些人會(huì)直接把填壓器放在濾器把手上，加以施壓，但是這樣做有時(shí)會(huì)使沖煮口歪斜，所以要注意在施壓時(shí)，最好在濾器把手的下方鋪上一層膠墊，避免濾器把手受損。4、大部分咖啡師會(huì)在壓粉后旋轉(zhuǎn)，目的是讓粉面光滑平整，讓咖啡粉相互“咬合”，使之更好抵御來自咖啡機(jī)0.8~0.9MPa的水流沖擊。5、壓粉的力道不能太小， 用力往下壓，也不要過于用力，感覺剛好能將咖啡粉壓平整就行，用一個(gè)較穩(wěn)定的力度去壓粉，大概壓力值為20-30lb / 9-13kg左右，如果咖啡粉壓不實(shí)，出來的咖啡液體就會(huì)呈現(xiàn)不均勻的狀態(tài)?！?、填壓時(shí)，手腕和前臂要垂直向上，力量從肘部通過骨骼結(jié)構(gòu)直線傳遞到壓粉器。如果前臂不是沿著用力的方向垂直向上，那么手腕上就會(huì)感覺壓力過大，嚴(yán)重的會(huì)引起手腕肌腱的炎癥，另外容易使咖啡餅不夠平整，有松緊不一致的地方。7、液重：①咖啡濃縮液的重量一般萃取在25~50g比較合理。②有的人出品濃縮是觀察毫升量，有的是觀察克重，我個(gè)人更傾向于克重。雖然咖啡是液體，毫升作為測(cè)量咖啡液體積的單位顯得理所當(dāng)然。但是，濃縮的油脂是不可忽略的一大因素?？Х榷沟挠椭瑫?huì)隨著時(shí)間推移，二氧化碳的排除漸漸變少，這時(shí)候毫升測(cè)量就顯得不夠精準(zhǔn)。做意式咖啡具體操作步驟：1、確定你所需要的調(diào)整方向（更細(xì)或粗），確保豆倉內(nèi)有足夠多的咖啡豆，并且豆倉與磨刀之間的閥門打開，讓咖啡豆能夠順利落入研磨區(qū)域。
2、打開研磨機(jī)10秒，將咖啡粉末丟棄（這些都是研磨程度未經(jīng)調(diào)整的咖啡粉）。
3、用所得的咖啡粉末，制作一杯咖啡，保證分量、抹平和壓粉步驟準(zhǔn)確無誤。
以上就是關(guān)于意式咖啡壓粉錘的介紹啦~希望對(duì)大家有用~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
