每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)意式濃縮對(duì)磨豆機(jī)要求很高，好的磨豆機(jī)可以解決很多制作意式濃縮的問(wèn)題，為保證濃縮咖啡味道保持一致，每天我們的咖啡師都會(huì)對(duì)磨豆機(jī)進(jìn)行調(diào)整，今天就以單份濃縮咖啡為例進(jìn)行磨豆機(jī)調(diào)整。
另外，在制作濃縮咖啡時(shí)，至少要測(cè)量三個(gè)主要的參數(shù)：粉量，萃取量和萃取時(shí)間?？Х葯C(jī)預(yù)熱完成后，即可進(jìn)行調(diào)磨，具體操作步驟如下： 1、在把豆子倒進(jìn)豆倉(cāng)前，先把咖啡拼配好，挑選瑕疵豆，再倒入豆倉(cāng)中；并且豆倉(cāng)與磨刀之間的閥門(mén)打開(kāi)，讓咖啡豆能夠順利落入研磨區(qū)域。2、打開(kāi)研磨機(jī)10秒，調(diào)整研磨程度并將咖啡粉末丟棄。3、我們可以先按照昨天的萃取參數(shù)進(jìn)行咖啡的萃取，通過(guò)判斷濃縮咖啡的品質(zhì)來(lái)思考如何調(diào)整磨豆機(jī)。單份濃縮咖啡萃?。河?2-14g的粉1:1.5比例萃取20g，正常時(shí)間在25-28秒內(nèi)；粉太粗就會(huì)導(dǎo)致水流通過(guò)粉碗太快，水流粗，萃取淺，顏色偏白，風(fēng)味偏尖酸，因?yàn)檩腿〔煌暾?，只是把表面的和容易萃取的酸性物質(zhì)萃取出來(lái)。4、判斷濃縮咖啡的品質(zhì)：①顏色偏淺并且油脂稀薄的濃縮基本可以判斷為萃取不足。
②顏色很深且表面油脂色澤不一致可以判斷為萃取過(guò)度。
③表面油脂出現(xiàn)斑點(diǎn)可以判斷為穿孔導(dǎo)致部分萃取過(guò)度。
單頭調(diào)整步驟：（1）第一次調(diào)磨，單頭14g，研磨度#2.2，，萃取21g，時(shí)間24秒味道：流速較快，有酸香，入口明顯的尖酸，口感并不舒服，質(zhì)地較薄，苦味相比之下不明顯，表面油脂偏白，味道混雜；
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portant;" /> 原因推測(cè)：粉太粗就會(huì)導(dǎo)致水流通過(guò)粉碗太快，水流粗，萃取淺，顏色偏白，風(fēng)味偏尖酸，也有可能粉層部分穿孔，萃取不完整，只是把表面的和容易萃取的酸性物質(zhì)萃取出來(lái), 那便是出現(xiàn)了萃取不足。調(diào)整方法：這時(shí)需要將磨盤(pán)刻度微調(diào)，調(diào)細(xì)0.2格，再進(jìn)行測(cè)試。（2）第二次調(diào)磨，單頭14g，研磨度#2.1，，萃取21g，時(shí)間28秒味道：入口酸味較第一次柔甜度溫和， 質(zhì)感比第一次厚，口感舒服，中段有蜂蜜甜感，苦味很少，表面油脂較豐厚，有黑巧克力和堅(jiān)果的余韻；原因推測(cè)：研磨度適中，能夠較均衡的萃取出酸香物質(zhì)和甜味，油脂能萃取出來(lái)?！×硗?，如果調(diào)整完研磨度之后仍然無(wú)法達(dá)到濃縮咖啡的理想味道，則可以通過(guò)萃取時(shí)間來(lái)進(jìn)行調(diào)整。如果今天萃取espresso時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，到達(dá)你設(shè)定的咖啡萃取量時(shí)超過(guò)30秒以上，基本上，會(huì)呈現(xiàn)苦澀味，呈現(xiàn)非常不愉悅的咖啡風(fēng)味。這時(shí)候就是想辦法縮短時(shí)間，讓咖啡能在理想的咖啡風(fēng)味中停止被萃取。假設(shè)萃取espresso咖啡15秒覺(jué)得太酸，那你就萃取到20秒，你覺(jué)得20秒萃取還是偏酸，就萃取到25秒。假設(shè)萃取espresso咖啡30秒覺(jué)得太苦，那你就萃取到25秒，覺(jué)得25秒還是略苦，就萃取到20秒。其實(shí)非常簡(jiǎn)單吧！！以上就是今天的內(nèi)容，大家是不是漲姿勢(shì)了呢~
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