第二波咖啡浪潮（1966～2000）就在美帝國主義把咖啡圈子搞得烏煙瘴氣的時候，意大利以及北歐波羅的海等國卻在享受著優(yōu)質(zhì)咖啡，從歷史來看，這幫老牌帝國主義剝削咖啡產(chǎn)國勞動人民已久，對好咖啡的理解自然比美國人多得多。而不知是天意巧合還是什么，荷蘭裔烘焙師Alfred Peet（比特）以及挪威裔烘焙師Erna Knutsen（努森）挺身移民美帝加州舊金山，成為了日后精品咖啡世界教父&教母。教導(dǎo)美帝人民正確的喝咖啡姿勢，洗刷掉美帝人亂喝咖啡的惡習(xí)。教父Peet!比特的烘焙技巧是跟著他老爸學(xué)的，戰(zhàn)后28歲的他立馬跑到印度尼西亞和咖啡農(nóng)一起生活，了解咖啡的處理，親自體驗印尼咖啡的濃厚特點，而印尼的深度烘焙也成為了他日后的招牌，可以說他造就了曼特寧深度烘焙的傳統(tǒng)。
后來1950年印尼獨立了，1955年他就跑去了舊金山的一家咖啡進(jìn)口公司工作，猛然發(fā)現(xiàn)美帝人都在采購比商用級別還要爛的內(nèi)用級阿拉比卡和羅布豆，而非歐洲風(fēng)靡的精選豆。為此他還和老板展開了撕逼大戰(zhàn)，然后。。然后就被炒了(╯°口°)╯(┴—┴能服氣？當(dāng)然不能，他自立牌坊，開了比特咖啡與茶創(chuàng)始店，他從那以后就自己進(jìn)咖啡生豆，自己在店里烘焙，運用歐式快炒重烘來詮釋高山阿拉比卡的厚重風(fēng)味，他不屑于商用級阿拉比卡和羅布斯塔豆，也不喜歡中淺烘焙，對他來說，重烘精選阿拉比卡才是王道。
比特自己呢，就每天站在操作臺前，用法壓壺教給每一個上門客人新的咖啡知識，讓他們品味歐式重烘的香醇，不用糖和奶精就能喝得一嘴滿足。第一次來的客人，往往都是喝一口，然后兩眼放光芒, " Shit! 你要毒死我？這比Chivas還濃重！搞兩包來我回家嘗！"比特咖啡館成了一大名氣咖啡館，比特于2007年去世時，《紐約時報》，《華盛頓郵報》，《洛杉磯時報》和CNN等等媒體搶先報導(dǎo)，追悼一代咖啡大師去世，封他為第二波代表人物教母Knutsen！
女將Knutsen，在原來咖啡公司老板的鼓勵下學(xué)習(xí)杯測，發(fā)現(xiàn)了好咖啡會因栽種地域水土等等而不同，于是一頭栽進(jìn)了杯測的世界。她憑借過人的味覺和嗅覺，和超強的咖啡味譜識別能力，向客戶提出了完美的北側(cè)報告，在咖啡界贏得了好口碑。最重要的是她在1974年接受《茶與咖啡月刊》專訪時提出的一個新概念，“精品咖啡”這一名詞的生命就是努森賦予的，旨在強調(diào)各產(chǎn)地咖啡，因為海拔，水土，氣候，處理，栽種精細(xì)度的不同，而呈現(xiàn)各不相同的“地域之味”。精品咖啡這個詞直到SCAA美國精品咖啡協(xié)會成立后才在全世界廣為使用。星爸爸大法好！
比特當(dāng)年混的時候不忘收徒弟，收了三個人，這三個人于1971年在西雅圖的派克地廣場開張了全世界第一家星爸爸！??！星爸爸一炮走紅，將比特的重烘美學(xué)擴散到了全美。
沒有星爸爸，就沒有第二波咖啡的風(fēng)潮，星爸爸于1971年開店之后迅速擴張，因為只賣咖啡豆和品鑒的經(jīng)營模式混不下去了，內(nèi)部就開始進(jìn)行改革，將歐式重烘豆與意大利的濃縮咖啡和奶泡調(diào)制的拿鐵卡布等等結(jié)合。并對裝潢進(jìn)行轉(zhuǎn)型，把星爸爸打造成了“除了家和辦公室的第三個去處”，從此，星爸爸變成了“時尚”咖啡館，有著優(yōu)美的音樂，咖啡的香氣和創(chuàng)意強的裝潢，而與“精品”二字則漸行漸遠(yuǎn)，但是其內(nèi)部的烘焙還是傳承了歐式重烘的風(fēng)格，接過了傳遞“好咖啡”的大旗。
星爸爸樹大招風(fēng)，總是有很多咖啡玩家吐槽，但是平心而論，這種超過全世界超一萬家門店的超大連鎖，能夠把咖啡維持在“還不錯”的地步已經(jīng)實屬不易，我個人認(rèn)為，星爸爸還能喝，Costa簡直難以入口，至少星爸爸的咖啡豆新鮮度會比Costa好多了，而且星爸爸的濾泡式咖啡的水粉比也是在正常范圍內(nèi)的呢，相比起來Costa的1:23就讓我無力吐槽了。所以雖然星爸爸走得離“精品”越來越遠(yuǎn)，但是它對于維持精品而做出的努力還是相當(dāng)值得鼓勵的！
SCAA大法好?。。pecialty Coffee Association of America（美國精品咖啡協(xié)會）今天成立了！1982年，各位咖啡大佬會師舊金山，成立了SCAA，當(dāng)時大家都不看好這個小不點（美帝當(dāng)時精品咖啡的市場占有率才1%），但是到了2006年，精品咖啡市場占有率以達(dá)到30%。在第二波的前輩推動下，“精品咖啡”成為美國咖啡產(chǎn)業(yè)成長最快的類別。首屆理事長當(dāng)時是這么說的“我在召喚各位，我的英雄們，奮起吧！不要怕難，我們只能團(tuán)結(jié)奮進(jìn)！否則就會被扔到大財閥的案板上任人宰割！”張老師去美帝之后就會跑去考SCAA的咖啡師證的哦，SCAA已經(jīng)成為了全世界精品咖啡人的圣地嚕！
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