快樂(lè)檸檬創(chuàng)始人深度解讀： 茶飲業(yè) 年的蛻變與革新

大會(huì)完整視頻出爐，長(zhǎng)按識(shí)別上圖二維碼觀看。12年前，吳伯超創(chuàng)立的“快樂(lè)檸檬”是茶飲行業(yè)里有分量的存在，樹(shù)立了產(chǎn)品和營(yíng)運(yùn)的一個(gè)新標(biāo)桿。而如今新茶飲浪潮洶涌、迭代迅速，面對(duì)新生消費(fèi)力量，快樂(lè)檸檬有哪些“抗衰老”的經(jīng)歷和認(rèn)知？看看快樂(lè)檸檬創(chuàng)始人吳伯超在2019萬(wàn)有飲力年度大會(huì)上的分享——（*以下根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)分享內(nèi)容整理摘編）把標(biāo)準(zhǔn)化前置2006年，在快樂(lè)檸檬做得蠻成功的時(shí)候，有媒體問(wèn)我說(shuō)，你的成功秘訣是什么？我說(shuō)我們沒(méi)成功，我們還活著。而今天，活著不是謙虛，是真的要活下來(lái)。1987年，珍珠奶茶開(kāi)始在臺(tái)灣風(fēng)行，把此前咖啡勢(shì)頭壓了下去；大概又經(jīng)過(guò)十年，星巴克進(jìn)入臺(tái)灣，又將茶飲勢(shì)頭打下去，“三十年河?xùn)|三十年河西”。快樂(lè)檸檬創(chuàng)始人：吳伯超那個(gè)時(shí)候臺(tái)灣并沒(méi)有什么資本運(yùn)作，茶飲還是小規(guī)模的，為了求生存，開(kāi)了很多主題餐廳，那時(shí)臺(tái)灣的奶茶店基本上都是賣吃的，當(dāng)時(shí)也涌現(xiàn)出了很有創(chuàng)意的地方。我做茶飲將近三十年時(shí)間了。1990年創(chuàng)立仙跡巖，1994年的時(shí)候把店開(kāi)到了香港。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，我們也進(jìn)行了創(chuàng)新。1996年股東分離，我又做了仙蹤林，同年珍珠奶茶進(jìn)入了大陸市場(chǎng)，推進(jìn)大陸的珍珠奶茶從0到1的認(rèn)知。在1999年、2000年的時(shí)候，仙蹤林在全國(guó)各地開(kāi)花結(jié)果，開(kāi)出200多家，開(kāi)的是有店鋪的珍珠奶茶店。為什么做快樂(lè)檸檬？2006年的時(shí)候，大陸房租高漲，我有預(yù)見(jiàn)到。所以原有大店鋪必須要縮小。而當(dāng)時(shí)外帶茶飲賣三塊到五塊，我又覺(jué)得市場(chǎng)很難進(jìn)入。那時(shí)候街鋪外帶茶飲很多白領(lǐng)不大敢買敢喝。當(dāng)時(shí)面對(duì)這個(gè)市場(chǎng)不敢投入，標(biāo)準(zhǔn)化的程度又還沒(méi)有抓住，但我又覺(jué)得這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)一定要進(jìn)入。我和一個(gè)廠商開(kāi)始研發(fā)新機(jī)器，我們研究了很久，把咖啡機(jī)器調(diào)整成茶機(jī)，后來(lái)研究成功了，我覺(jué)得標(biāo)準(zhǔn)化程度夠了，第一杯到一百杯，可以實(shí)現(xiàn)做得標(biāo)準(zhǔn)，在2006年買了500臺(tái)，進(jìn)入了這個(gè)市場(chǎng)。盡管半年以后500臺(tái)幾乎都?jí)牡袅?，因?yàn)榈谝淮隹偸怯酗L(fēng)險(xiǎn)的，但這也讓我進(jìn)入了外帶茶飲這個(gè)市場(chǎng)。我開(kāi)始賣的時(shí)候定價(jià)是7～10塊，比當(dāng)初的大陸奶茶店貴了一倍。我有開(kāi)闊的空間，把吧臺(tái)做低，三個(gè)濾水器讓消費(fèi)者能看到，茶葉現(xiàn)煮讓消費(fèi)者安心。2006年，我們開(kāi)完街鋪以后，把主力目標(biāo)鎖定商場(chǎng)，讓喝奶茶的人變多了。創(chuàng)新很重要，但革新更重要成功的經(jīng)驗(yàn)未必可以復(fù)制，但失敗往往可以做個(gè)警惕。快樂(lè)檸檬的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，也在行業(yè)上經(jīng)過(guò)了一些痛處，我們也遇到了品牌的老化退化。所以今天把快樂(lè)檸檬做過(guò)的事情和在做的事情提供給大家做參考。我們?cè)诟淖?，但是消費(fèi)者沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。實(shí)際上我們一直在創(chuàng)新。快樂(lè)檸檬這段時(shí)間做了哪些事情？2006年，我們跟廠商合作了鮮茶機(jī)；2007年做了蛋糕奶茶；2008年的時(shí)候，我在外國(guó)看到米其林甜品，發(fā)現(xiàn)把奧利奧的碎片加在冰淇淋上的方式，我們推出了盆栽奶茶，2009年巖鹽芝士茶。快樂(lè)檸檬推出的蛋糕奶茶（圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）概念是什么？2003年的時(shí)候，一對(duì)留學(xué)生從澳洲回來(lái)，他們做了一個(gè)乳酪加茶，我們跟他聊天，發(fā)現(xiàn)乳酪加茶有特殊的風(fēng)味，現(xiàn)在很多甜的奶蓋，就是那個(gè)時(shí)候起來(lái)的。我那時(shí)候在想，除了甜的以外，有沒(méi)有咸的？所以我們跟廠商研發(fā)，加芝士、加乳酪、加鮮奶，我們研究了半年之多。在2009年率先推出了巖鹽芝士綠茶，現(xiàn)在很多的版本應(yīng)該是我們第一代研發(fā)的版本。目前市面上芝士茶經(jīng)過(guò)大家不斷地優(yōu)化、升級(jí)，加果汁、加其他茶，讓我覺(jué)得與有榮焉的是，芝士茶在全世界看到了蹤影。行業(yè)上的創(chuàng)新，我們也盡了一份力。2010年我們有了曲奇奶茶等等，一路發(fā)展。幾個(gè)月前我們想到：創(chuàng)新很重要，但是革新更重要。我們一路走來(lái)在創(chuàng)新，我們回頭再想到你成功的因素關(guān)鍵在哪里？快樂(lè)檸檬不斷地創(chuàng)新，在革新這塊，我們某些方面忽視掉了。一個(gè)大眾點(diǎn)評(píng)的總監(jiān)，說(shuō)超哥你們蛋糕奶茶好像沒(méi)有什么發(fā)揮。他想到快樂(lè)檸檬想到的是蛋糕奶茶，不是巖鹽系列。這句話讓我們想起要革新，讓快樂(lè)檸檬產(chǎn)品做好。產(chǎn)品上不僅要?jiǎng)?chuàng)新，更要革新（圖片來(lái)源：新浪微博@HuJYinG）把危機(jī)變成轉(zhuǎn)機(jī)快樂(lè)檸檬2014年在臺(tái)灣上市。那個(gè)時(shí)候?yàn)榱诉@件事情，我們準(zhǔn)備了三到五年。2014年人家在開(kāi)店，我們?cè)陉P(guān)店。你覺(jué)得適不適合？也沒(méi)有適合不適合，那個(gè)時(shí)候你認(rèn)為對(duì)的事情你就去做。亂世出英雄，危機(jī)就是轉(zhuǎn)機(jī)。為什么路總說(shuō)要深耕？這就是你這個(gè)時(shí)候，你品牌的機(jī)會(huì)來(lái)了。2016年快樂(lè)檸檬的業(yè)績(jī)下跌得很厲害，所以我們從一年前開(kāi)始不斷地嘗試，換了好幾代。跟一個(gè)顧問(wèn)公司研究，研究了一年，我們?cè)诟檰?wèn)公司談判的時(shí)候，一定要把以前的思想拿掉，以前的成功不代表現(xiàn)在的成果。我們公司十幾個(gè)都是有經(jīng)驗(yàn)的人，我們?nèi)渴闭J(rèn)為他是錯(cuò)的。結(jié)果顧問(wèn)公司講了一句話，如果你們不改這幾個(gè)字，就不做了，立刻就走，錢也不收了。我們說(shuō)請(qǐng)你回來(lái)，我們?cè)儆懻撘幌?，去做改變。我們把我們十二年?lái)的LOGO改掉了，顏色也改掉了。很多人說(shuō)丑，我們受了很多的壓力，我們還是堅(jiān)持改變，發(fā)生了一個(gè)很好玩的現(xiàn)象，有人喜歡、有人不喜歡，經(jīng)過(guò)討論產(chǎn)生了一個(gè)亮點(diǎn)，激化，這是我們快樂(lè)檸檬新的開(kāi)始，大家注意到我們了，我們所有的產(chǎn)品全面提升，包裝、logo每一項(xiàng)全換掉了，當(dāng)然現(xiàn)在只有三個(gè)月，我不敢講說(shuō)這個(gè)成績(jī)一定很好，但在逆勢(shì)中同店同比成長(zhǎng)兩位數(shù)，所以各位我們還是要走自己的路，成功的路真的不能復(fù)制。從門店到產(chǎn)品包裝，全面提升（圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）我記得五年前，外婆家吳國(guó)平跟大家講“你們不要學(xué)外婆家，因?yàn)槲覀兊哪Ｊ绞悄銈兛床欢摹薄：髞?lái)很多人在學(xué)，只有外婆家活下來(lái)了。我們架構(gòu)團(tuán)隊(duì)，花了兩年的時(shí)間還在進(jìn)行架構(gòu)。但只有強(qiáng)而有力的團(tuán)隊(duì)，才能讓你的文化深耕。最后我給自己的勉勵(lì)，茶是中國(guó)五千年的文化，我們要讓茶文化走向世界，謝謝！以上內(nèi)容整理自《2019萬(wàn)有飲力年度大會(huì)》,長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼或點(diǎn)擊文末閱讀原文獲取大會(huì)實(shí)錄視頻，了解更多精彩內(nèi)容。— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺(jué):JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。