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二氧化碳浸漬處理是在封閉的容器（無氧的二氧化碳環(huán)境）中，將整個完整的咖啡櫻桃(未破裂的櫻桃)進行發(fā)酵的過程。這種做法往往會產(chǎn)生新鮮和果味的葡萄酒，這類酒通常不適于變陳，但可以在生產(chǎn)后迅速飲用?！ ∵@個處理方式的過程是，用完整的咖啡櫻桃(收獲的櫻桃)填充容器，并在容器上蓋上蓋子(密封)?！ ∪缓笥枚趸細怏w從下面沖洗容器因為二氧化碳氣體比氧氣更重，密度更大當它充滿容器時它把氧氣推出一個氣閘容器就創(chuàng)造了一個厭氧環(huán)境。 在這種環(huán)境下，會發(fā)生一種不同類型的發(fā)酵，稱為細胞內(nèi)發(fā)酵。 咖啡櫻桃皮中含有一種叫多酚的化合物，它是由花青素組成的，花青素是一種有色化合物，還有一種特殊的化合物叫單寧。
單寧主要存在于咖啡櫻桃的果皮中，不同的單寧存在于果皮的不同層中。 如果發(fā)酵過程開始于咖啡櫻桃的內(nèi)部，咖啡櫻桃表皮內(nèi)層的單寧會優(yōu)先遷移到發(fā)酵的咖啡櫻桃內(nèi)部。二氧化碳浸漬處理法中比較關鍵的幾個專業(yè)術(shù)語：厭氧——無氧氣環(huán)境二氧化碳——二氧化碳豐富的環(huán)境浸漬——比發(fā)酵更具包容性的術(shù)語，指的是微生物代謝 首先，咖啡果吸收二氧化碳氣體，開始無氧發(fā)酵和無酵母發(fā)酵，分解咖啡果中的糖分，同時降低酸度，此時，果皮中的花青素和丹寧酸進入果肉，使果肉變成紫色?！ ≡谶@個時候，許多其他的反應發(fā)生在咖啡櫻桃里，在杯子里創(chuàng)造出一種獨特的味道?！ ∽詈筮@個味道取決于發(fā)酵過程后的氣候影響，發(fā)酵后取出咖啡櫻桃，然后按我們自己的方式加工，可以是水洗處理或日曬處理。 從這個方法，我們可以期待更多的水果口味，例如:草莓，覆盆子，櫻桃以及香蕉和泡泡糖。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
