每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)聞香瓶的概念是從品酒當(dāng)中轉(zhuǎn)換過來的,是對香氣進(jìn)行系統(tǒng)性的歸類以調(diào)和的化學(xué)油脂呈現(xiàn)不同的氣味,它的始祖據(jù)說是收集各種不同的素材,直接取某種植物、食物再分別放入玻璃瓶收納,在要訓(xùn)練之時再打開瓶子聞香,沒有經(jīng)過特殊保存處理的新鮮素材,腐敗發(fā)臭的速度也會相當(dāng)快,所以才有現(xiàn)在能夠保存5年以上的化學(xué)油脂聞香瓶。咖啡鼻子分為四個群組,每組各9支。一、酵素反應(yīng): 2.馬鈴薯——香味群組:泥土、硫磺 3.豌豆——香味群組:蔬菜 4.黃瓜——香味群組:蔬菜 11.香水月季/紅醋栗果醬——香味群組:花草/水果 12.咖啡花——香味群組:花草類 15.檸檬——香味群組:柑橘 16.杏樹果實——香味群組:水果類 17.蘋果——香味群組:水果 19.蜂蜜——香味群組:花草味、蠟味二、焦糖化反應(yīng): 10.香草——香味群組:香脂、甜味 18.新鮮奶油——香味群組:奶油 22.吐司——香味群組:烘烤味 25.焦糖——香味群組:烘烤味 26.黑巧克力——香味群組:烘烤味 27.杏仁(烤過的)——香味群組:烘烤味(干果類) 28.花生(烤過的)——香味群組:烘烤味 29.榛果(烤過的)——香味群組:烘烤味(干果類) 30.胡桃——香味群組:烘烤味(干果)三、干餾反應(yīng): 6.雪松——香味群組:樹木 7.丁香——香味群組:辛-甜 8.胡椒——香味群組:強烈、帖類(一種在植物中的化學(xué)物質(zhì)) 9.香菜種子——香味群組:花草類-香辛味 14.黑醋栗——香味群組:水果香、硫磺 23.麥芽——香味群組:烘烤味、纖維 24.楓糖漿——香味群組:木頭、香料 33.煙草——香味群組:燒烤味 34.咖啡熟豆——香味群組:燒烤味、硫磺味四、風(fēng)味瑕疵: 1.泥土——香味群組:泥土 5.稻草——香味群組:蔬菜、干燥的 13.咖啡果肉——香味群組:發(fā)酵、葡萄酒 20.皮革——香味群組:動物 21.印度香米(Basmati)——香味群組:谷類植物 31.熟牛肉——香味群組:烘烤味、動物 32.煙味——香味群組:燒烤味 35.藥味——香味群組:化學(xué)物質(zhì) 36.橡膠——香味群組:化學(xué)物質(zhì)那么,如何鍛煉自己的感官能力?嗅覺的鍛煉有4W原則: 第一步,確認(rèn)是什么香氣:聞到了葡萄和泥土的香氣; 第二步,確認(rèn)濃度:較強的葡萄香氣,以及淡淡的泥土香氣; 第三步,確認(rèn)感知發(fā)生位置:鼻前區(qū)域感知比較明顯,或是吞咽時、吞咽后,鼻后所感知到的香氣; 第四步,確認(rèn)味覺發(fā)生時間:前調(diào)葡萄味的香氣,后調(diào)附帶一點泥土味的氣味。聞香瓶其實不失為一個鍛煉嗅覺的方法,來挑戰(zhàn)一下自己的嗅覺是否靈敏吧!但實際上,聞香瓶只能給你一個大概的嗅覺參考范圍,并不能完全代表一個風(fēng)味的正確味道。
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