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藍(lán)山!藍(lán)山?。?/h1>

2022-08-08 12:38:00責(zé)任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):572

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)藍(lán)山山脈位于牙買加島(Jamaica) 東部,因該山在加勒比海的環(huán)繞下,每當(dāng)天氣晴朗的日子,太陽直射

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)藍(lán)山山脈位于牙買加島(Jamaica) 東部,因該山在加勒比海的環(huán)繞下,每當(dāng)天氣晴朗的日子,太陽直射在蔚藍(lán)的海面上,山峰上反射出海水璀璨的藍(lán)色光芒,故而得名。藍(lán)山咖啡產(chǎn)自加勒比島牙買加,1968年牙買加咖啡行業(yè)陷入困境,藍(lán)山咖啡價格高到爆的真正原因其實(shí)是長期的日本貿(mào)易商壟斷下的品牌運(yùn)作,以及當(dāng)?shù)叵鄬Ω叩娜肆εc種植成本,此后藍(lán)山咖啡開始主要銷往日本,近幾年開始銷往中國,牙買加藍(lán)山也是唯一使用木桶裝生豆的咖啡產(chǎn)區(qū)。牙買加政府為了區(qū)別藍(lán)山和普通牙買加咖啡,專門設(shè)置了分級制度,經(jīng)過牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)委員會(Coffee Industry Board of Jamaica,CIB)認(rèn)證的,藍(lán)山山脈中海拔1000米以上地區(qū)種植的咖啡才被允許稱為牙買加藍(lán)山咖啡,認(rèn)證的種植范圍只有6000公頃,年產(chǎn)量在1000噸以內(nèi)。很多時候沖深烘焙的豆子,大多數(shù)都會用到KONO濾杯,像日本的咖啡館應(yīng)該就比較常見了,今日我們就來說說KONO濾杯。KONO是日本制造咖啡器具的名門公司,KONO自1925年發(fā)明虹吸壺以來,一直專注于咖啡豆烘焙、咖啡器具的研發(fā)和生產(chǎn),制作者是一位名為河野敏夫的日本人,濾杯就是以他的名字而命名。KONO的咖啡濾杯和原生態(tài)木手柄咖啡壺在滴濾式咖啡粉絲中一慣享有很高的名望,設(shè)計咖啡濾杯和咖啡壺的社長河野先生研究美味咖啡多年,設(shè)計了一系列充滿田園風(fēng)格KONO式咖啡濾杯和原木手柄的咖啡壺。KONO是日本各咖啡專賣店和咖啡專業(yè)人士最愛使用的專業(yè)咖啡器具,也是眾多喜歡滴濾式咖啡的愛好者追求的產(chǎn)品。它的特別之處在于它的『肋骨』的導(dǎo)溝延伸至咖啡液流出的洞口底部,據(jù)說,河野社長花了10年以上的時間才決定好此肋骨的深度和長度。今日我們用這個KONO濾杯來沖一壺咖啡 ,看著這個濾杯有什么特點(diǎn)~這次選用的是克里夫頓農(nóng)場的牙買加·藍(lán)山,【克里夫頓】這個農(nóng)場是牙買加至今仍在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的最古老的咖啡產(chǎn)地,并且在牙買加僅有克里夫頓農(nóng)場具有“熱帶雨林”標(biāo)志。真正的【牙買加藍(lán)山】是有認(rèn)證的,克里夫頓莊園是唯一獲得(RFA)雨林水蛙認(rèn)證的咖啡莊園,只有符合"可持續(xù)農(nóng)業(yè)體系標(biāo)準(zhǔn)"才可獲得認(rèn)證,在木桶上會有雨林認(rèn)證的標(biāo)志。牙買加·藍(lán)山產(chǎn)區(qū):牙買加藍(lán)山莊園:克里夫頓農(nóng)場海拔:1310米處理方式:水洗處理品種:鐵皮卡烘焙程度:中深烘焙風(fēng)味:巧克力、堅果、奶油、酸甘苦比較均衡。KONO濾杯的手沖沖煮步驟沖煮參數(shù)15克粉,粉水比1:15,研磨度:中細(xì)研磨(BG6S:中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%),水溫:86℃,沖煮手法:分段式萃取。步驟一:將KONO濾紙置入濾杯中。步驟二:打濕濾紙步驟三:投入咖啡粉步驟四:注水步驟五:萃取咖啡液KONO濾杯在萃取過程會有以下幾個特點(diǎn):①打濕濾紙,濾紙與杯壁會緊密貼合,主要是因?yàn)闉V杯在比較接近底部才有肋骨,上面全是光滑的表面的原因。②向下的水流會比較集中不間斷,形成一個上粗下細(xì)的均勻水流。在沖煮過程中,當(dāng)水位淹沒了肋骨后,上方由于沒有導(dǎo)流槽肋骨,濾紙與杯壁緊密貼合,使得空氣被阻塞后就只能向下流,這樣水與咖啡顆粒之間形成一個相對真空的空間,并且對咖啡粉形成了浸泡,而濾杯下方隨著肋骨有一段延伸至出水口。這樣的設(shè)計會形成向下的一個重力作用而流出當(dāng)上方的空氣流動已經(jīng)被阻塞,下方就產(chǎn)生了一個密閉空間,從而產(chǎn)生了一個比較強(qiáng)大的向下抽取力。③在口感上萃取出來的風(fēng)味會比較集中,濾杯下方開口會比較小,使得這樣的抽取力更為集中,水流可以給予咖啡粉更多的浸泡時間,使得咖啡醇厚度比較高,風(fēng)味非常的飽滿,有典型日式手沖的韻味。最后,安利福利:【前街進(jìn)口牙買加藍(lán)山咖啡豆正宗BlueMount藍(lán)山NO.1號新鮮咖啡100克】,椱ァ製這句話€hqyT1cwylQK€后打開

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